梅菜扣肉,是特色傳統(tǒng)名菜,屬粵菜客家菜。肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。
1、準(zhǔn)備好材料:蔥白、姜片、香葉、料酒、八角、五花肉;
2、將五花肉沒入鍋中(冷水),加入八角、香葉、蔥白、姜片,最后再倒上料酒,開火煮,記住15分鐘后要將肉進行翻面,使肉皮那一面在鍋底,然后再煮15分鐘左右;
3、其實這一步也可以在之前做好,就是將梅干菜沒入水中浸泡約45分鐘;
4、煮熟后的五花肉,剔除骨頭后,如下圖:
5、然后將肉按下圖方向擺置,抹上老抽,并在肉皮上用針扎小孔,使肉皮也入味,上色均勻后翻面,使肉皮也在老抽浸泡10分鐘左右;
6、接下來將肉擱置一旁,將老抽晾干;
7、接下來我們就要開始進行調(diào)料了,2勺生抽、1勺老抽、2勺啤酒、糖、白胡椒粉備齊,然后將以上作料倒入碗里攪拌均勻后備用;
8、我們把晾好的五花肉,肉皮朝下,放入有油的煎鍋中,煎3分鐘左右后出國,將五花肉切片后,放入盤中,抹上上一步驟調(diào)好的醬汁;
9、抹如醬汁后,我們將五花肉入碗;
10、接下來,我們來處理梅干菜,油鍋里放入姜絲,然后倒入擰干的梅干菜,再倒入刷五花肉剩下的醬汁;
11、然后將處理好的梅干菜鋪到裝五花肉的碗里,再放入蒸籠里蒸上1小時30分鐘;
12、終于可以出鍋了,記住取出來的時候,在把碗里的醬汁倒出備用后,一定是倒扣放入盤中哦,然后淋入剛剛備用的醬汁,在撒上蔥花,大餐出鍋啦。
生活需要儀式感,休息在家的時候,完全可以把這個當(dāng)做一個興趣哦
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