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13道梅菜扣肉的各色做法,過年宴客隨便做兩道,都會讓人刮目相看

梅菜扣肉

用料

五花肉適量;霉干菜適量;糖適量

做法

  • 1.梅干菜用溫水浸泡半小時(shí);淘洗幾遍,去除硬梗和雜質(zhì)。
  • 2.洗好的梅干菜擠干水分;油鍋入一點(diǎn)油,入梅干菜煸炒;加少量老抽上色,白糖調(diào)味;炒好的霉干菜盛出備用。
  • 3.五花肉洗凈切成大塊,肉皮抹老抽上色,待老抽干了可以再抹一遍。入油鍋煎炸。
  • 4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡,以便使肉質(zhì)回軟,更好切片。
  • 5、肉切片,切好的肉片整齊地碼放在大碗底部,把炒好的梅干菜蓋在上面,稍微壓一下跟碗口平齊。
  • 6、入鍋中火蒸1至2個(gè)小時(shí);梅干菜的湯汁會隨著蒸汽浸入肉片;時(shí)間越長肉質(zhì)越酥爛。
  • 7、蒸好后潷出湯汁,肉倒扣盤中,湯汁勾芡澆到扣肉上即成。

梅菜扣肉(香芋扣肉)

用料

五花肉(五花腩)1000g;梅菜200g;芋頭(做香芋扣肉時(shí)用)200g;大蔥、料酒、姜片適量;南乳兩塊;白糖、老抽、生抽、蠔油適量;料酒、八角粉、鹽適量

做法

  • 將五花肉(選肥瘦相間的五花腩)清洗干凈,放入湯鍋中,加入大蔥、料酒、姜片(也可以加香葉、草果、八角等香料)大火煮熟(煮至用筷子能插入),撈起瀝干水分。
  • 在肉皮上用叉子(或筷子)密密的插出小孔(扎得越密越好,這樣炸出來的皮才會蓬松);趁熱抹上老抽(也可以抹生抽、鹽或蜜糖;抹老抽肉皮會偏紅黑色,建議抹生抽或鹽),晾干備用;鍋內(nèi)放入色拉油,7成熱后將肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,然后翻面繼續(xù)炸至肉變金黃(炸肉時(shí)肉容易因水分遇熱油而彈出油花,故要注意安全,小心被燙傷),將肉撈起瀝干油,隨即放進(jìn)清水中漂浸致肉質(zhì)回軟(用流動(dòng)清水漂至沒有浮油為準(zhǔn),這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。
  • 將漂浸后的五花肉切成大片(厚薄可根據(jù)自己的喜好);按自己口味調(diào)好味(取一大碗,加南乳兩塊,白糖、老抽、生抽、料酒、八角粉、鹽等用少許水調(diào)勻);把切好的肉放入調(diào)料碗里拌勻;將肉皮朝下整齊的碼在土碗中,鋪上切碎的梅菜;再把調(diào)料碗里的余汁均勻的澆在梅菜上。
  • 土碗放在高壓鍋里,上氣蒸30分鐘左右,到肉變軟可取出。(想吃嫩一點(diǎn)的肉就蒸久點(diǎn),反之蒸的時(shí)間縮短些)。
  • 用一個(gè)盤子扣在肉碗上,然后翻轉(zhuǎn),再將碗拿走,撒上蔥花,這樣香噴噴的梅菜扣肉就做成了。

梅菜扣肉

用料

五花肉適量;梅菜適量;醪糟汁適量;油適量

做法

  • 爸爸說,要做好吃的扣肉,一定要用糯米甜酒,俗稱醪糟汁,做出來的色澤為最好,所以準(zhǔn)備好醪糟水
  • 梅菜一定要用正宗的梅菜,那種切碎加工好的,黑色的,香味很大,這種菜干不好吃,但因?yàn)闆]買到合適的所以沒辦法只好用這個(gè)代替
  • 鍋里加水,里面放適量料酒,花椒粒,八角,桂皮少許,把豬肉放進(jìn)去煮熟,水開約十幾分鐘
  • 煮到筷子可輕松穿插就撈起來備用
  • 用刀切成合適的長度,然后涂滿醪糟汁水放置幾分鐘,然后用牙簽在煮熟的肉皮上扎無數(shù)個(gè)小孔,有助于更好的形成虎皮
  • 然后涂上一遍紅燒醬油,渾身摸個(gè)遍,放幾分鐘
  • 鍋里放油,多放些,我炸扣肉用的菜籽油顏色不錯(cuò)的哦
  • 油燒到冒煙,把肉皮朝下丟進(jìn)去,丟進(jìn)去的同時(shí)立刻蓋上鍋蓋,避免油飛濺傷人,炸一分鐘多不到兩分鐘,然后關(guān)火,這個(gè)時(shí)候看,豬皮已經(jīng)顏色很好了!撈起來備用
  • 用一個(gè)盤子,里面裝點(diǎn)水
  • 把炸好的扣肉皮朝下放在盤子里,讓肉皮浸水半個(gè)小時(shí),這一步?jīng)Q定了扣肉會不會起虎皮
  • 看,浸泡過皮的豬皮起了虎皮了,如果顏色不夠深,可再涂點(diǎn)紅燒醬油摸一遍
  • 然后切成片,薄厚自己決定
  • 然后注意了,找一個(gè)稍微深一點(diǎn)比盤子小一些的碗,把切片的扣肉這樣皮朝下一個(gè)個(gè)碼好
  • 把梅菜切碎炒好,炒的時(shí)候沒特殊要求,自己可以加點(diǎn)自己喜歡的調(diào)料
  • 然后把炒好的梅菜放在扣肉上面放均勻
  • 蒙上個(gè)保鮮膜,防止蒸好以后太多水
  • 上鍋蒸,如果可以用高壓鍋蒸味道更好,時(shí)間也更短,我用的炒鍋,為了蒸軟糯的口感,我蒸了接近兩個(gè)小時(shí)
  • 蒸好以后端出來,放在桌子上,把裝扣肉用的盤子扣上去,
  • 然后快速反過來,
  • 把碗揭開,撒上蔥花梅菜扣肉即成!
  • ,肉皮上起虎皮,軟糯可口,肥而不膩,我覺得才好吃!

梅菜扣肉餅

用料

梅干菜扣肉一份;面團(tuán)一份

做法

  • 事先用溫水活一塊軟硬適中的面團(tuán),不用發(fā)酵,醒在一邊;梅干菜扣肉用刀剁碎,越碎越好
  • 面團(tuán)揪成面劑子,大小要看烙餅的鍋,鍋?zhàn)硬淮?,劑子的大小要介于包子皮和餃子皮之間;鍋夠大劑子就可以做成包子皮那么大
  • 將面劑子稍微壓扁,包入比包子餡稍少的量的梅菜扣肉
  • 將面皮封口,不用那個(gè)像包包子那么仔細(xì),隨便捏嚴(yán)實(shí)了就行
  • 將包入餡的面皮壓扁,小心的用搟面杖搟薄
  • 盡量搟得薄一些,越薄越好,會有一點(diǎn)餡露出來也不要緊
  • 我還是用電飯鍋,不過用平底鍋更方便。平底鍋不放油,用很小的火干烙,注意勤翻面,烙到兩面都有一些鼓起的焦黃,餅熟就可以拿出。如果搟得夠薄,這個(gè)過程會很快
  • 烙好的餅餅店家會問你是否吃辣,如果吃他就會在邊緣刷一圈辣油,然后將餅對折了放在袋里遞過來。你也可以按照自己的口味刷其他喜歡的醬,或者不刷醬也很香很美味

梅菜扣肉

用料

五花肉;梅菜;蔥;姜;紅棗;生抽;老抽;料酒;蜂蜜;檸檬汁(可用醋代替)

做法

  • 五花肉洗凈后,涼水入鍋加蔥段、姜片、數(shù)?;ń泛土暇浦蠹s半小時(shí)
  • 蜂蜜中加入少量老抽和檸檬汁(或醋)混合均勻
  • 趁熱涂抹在肉皮上,充分晾干
  • 鍋中加入適量油
  • 成熱時(shí)肉皮朝下放入油鍋
  • 用小火慢慢炸至肉皮金黃起泡,其他各面也略煎(也可以只煎肉皮)
  • 準(zhǔn)備好冰水
  • 炸好的肉塊皮朝下迅速放入冰水中浸泡約1小時(shí),讓肉皮起皺
  • 然后切成大薄片
  • 放入鍋中,加適量生抽拌勻備用
  • 梅菜很咸,至少提前浸泡2小時(shí),反復(fù)抓洗
  • 葉片要充分展開、蒂部要掰開
  • 直到徹底洗凈
  • 洗凈的梅菜絞干水分
  • 大片的梅菜要先切細(xì)
  • 再切成丁
  • 神秘配料出場,呵呵,干紅棗浸泡洗凈,去核后切成小粒
  • 炸肉的油完全倒出
  • 不用洗鍋,直接放入梅菜翻炒
  • 炒至較干時(shí),加入紅棗碎翻炒均勻關(guān)火
  • 放涼后拌入肉片中腌制約1小時(shí)
  • 取一只深碗,將肉片皮朝下依次碼入碗底
  • 上面鋪滿梅菜
  • 用錫紙包好
  • 放入蒸鍋,水開后至少蒸兩小時(shí),時(shí)間越長越好吃,我第二天繼續(xù)蒸了一個(gè)半小時(shí)
  • 蒸好后去掉錫紙
  • 取一略大的盤子倒扣在扣肉碗上
  • 迅速反轉(zhuǎn)過來,一盤漂亮的梅菜扣肉就成形了

梅菜扣肉

用料

五花肉500克左右;梅干菜100克左右;老抽2大勺約30克;生抽1大勺約15克;蠔油1大勺約15克;紅腐乳半塊;白糖1大勺約10克;黃酒2大勺約30克;鹽適量;蔥;姜;八角2個(gè);花椒20粒

做法

  • 先將肉洗凈,梅干菜洗凈用冷水泡上10分鐘左右,撈出擠干水分備用。
  • 鍋中添水,把洗凈的肉整塊放入鍋中,放入蔥段、姜片、八角、花椒,大火將水燒開,然后轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右,至肉煮透,用筷子戳一下,能夠戳透即可。
  • 將煮好的肉撈出來,趁熱在皮的那一面抹一層老抽。為了上色好看。
  • 鍋中添油,要多一點(diǎn),準(zhǔn)備炸肉。等油熱之后,將整塊肉,肉皮朝下放入鍋中炸至上色,肉皮面炸好之后就翻個(gè),炸另外一面,保證每面炸個(gè)30秒左右即可。炸的過程中會濺油濺得很厲害,所以要準(zhǔn)備好鍋蓋,肉下鍋之后要馬上蓋上鍋蓋,給肉翻面的時(shí)候也要小心被燙傷。
  • 炸好的肉取出來,放在一邊等其涼一涼。趁這個(gè)時(shí)候把之前處理好的梅干菜放入油鍋中翻炒大概3-5分鐘,把梅干菜的香氣炒出來。炒好之后盛出備用。
  • 炒好梅干菜之后就可以切肉了,將肉切成5、6毫米左右的厚片。
  • 把老抽、生抽、蠔油、紅腐乳、糖、鹽、黃酒、適量的蔥姜末放入大盤中拌勻,把切好的肉片放進(jìn)去,拌勻,讓肉片都粘上顏色。
  • 將肉片一片一片的碼入一個(gè)平底大碗中,肉皮那一面要朝下
  • 把之前炒好的梅干菜最后填在上面,然后把之前拌肉的調(diào)味料(7)汁均勻的倒在上面。
  • 放入蒸鍋中,水開后開始計(jì)時(shí),蒸90-120分鐘。
  • 蒸好之后,將碗取出,倒扣在一個(gè)盤子上。具體步驟是先拿一個(gè)盤扣在碗上,然后一只手壓好盤子,一只手扶好碗,迅速的倒扣過來,再把碗取掉就可以了。
  • 把碗取掉前,先按住碗把湯汁潷出,倒入炒鍋中,加入少許淀粉,攪勻,大火燒開,看到湯汁變濃稠即可關(guān)火,澆在扣肉上。

梅干菜扣肉

用料

后腿肉;梅干菜;醬油;料酒(黃酒);蜂蜜

做法

  • 準(zhǔn)備好所有的材料。(梅干菜洗干凈以后泡發(fā))
  • 把泡發(fā)好的梅干菜擠掉水分,備用
  • 取一個(gè)碗里面放入適量的醬油、蜂蜜調(diào)均勻
  • 把后腿肉放在調(diào)料的碗里面,均勻的抹上調(diào)料,腌制20分鐘
  • 鍋內(nèi)油燒至八成熱
  • 將腌制好的肉皮朝下
  • 小火煎至豬皮起皺,撈出,攤涼
  • 鍋內(nèi)留底油,倒入梅干菜翻炒(喜歡吃辣椒的可以放入干辣椒一起炒)
  • 將攤涼了的豬肉切成片,放入碗里面壓緊。上面放炒好了梅干菜。加入少許的料酒
  • 上鍋中火蒸40分鐘即可取出倒扣在盤子里面

梅菜扣肉

用料

五花肉2塊正方形;梅干菜200g;姜蔥少許;醬油30g;鹽適量;糖100g;八角2個(gè);淀粉5g;料酒50g

做法

  • 五花肉焯水后沖洗干凈,放置一邊等皮干燥
  • 不粘鍋內(nèi)倒油,開大火,炸豬皮,記得蓋上蓋子,會砰砰砰!砰砰到聲音越來越稀拉拉了就是炸好了。
  • 撈出來,看皮焦焦脆脆的
  • 淋上少許醬油和料酒,皮朝下,浸泡一會使其柔軟
  • 梅干菜浸泡清水過夜,洗凈后,加醬油姜蔥料酒鹽糖
  • 煮20分鐘
  • 五花肉切片
  • 碼放碗中
  • 連湯汁將梅菜撲上去
  • 高壓鍋,高壓檔蒸半小時(shí)
  • 倒出湯汁,肉和菜扣在碗里
  • 湯汁加水淀粉調(diào)勻勾芡
  • 芡汁淋上去,濕潤更美味

梅干菜扣肉

用料

梅干菜150克;五花肉500克;老抽幾勺;姜幾片;冰糖適量;大蒜頭半個(gè);小蔥適量;老酒適量;美味鮮醬油適量

做法

  • 五花肉切長條片,大蒜、蔥白切末,生姜切片
  • 熱鍋、倒油,蔥白、姜片、蒜末爆香,放入肉片,大火煸炒至變色
  • 倒入大半碗的老酒,不淹沒肉,大火燉3到五分鐘。
  • 加入美味鮮醬油、老抽和冰糖,繼續(xù)燉兩分鐘。準(zhǔn)備好砂鍋,砂鍋里加入少量開水,中火預(yù)熱砂鍋。
  • 把鍋里的全部倒入砂鍋內(nèi),放上泡好的梅干菜,倒入白開水,中小火燉一個(gè)多小時(shí),中途如果看到水低于肉了,要加適量開水和少量的油再繼續(xù)燉。
  • 燉一個(gè)小時(shí)后,加入小蔥,燉兩分鐘關(guān)火
  • 盛出,撒上蔥花

梅干菜扣肉

用料

連皮五花豬肉;梅干菜;姜,蔥,八角,花椒,干辣椒;老抽,白糖,味精

做法

  • 五花肉洗凈,冷水下鍋,水開后濾去浮沫,煮20分鐘后撈出瀝水
  • 用老抽把煮過的五花肉皮朝下泡在碗里,(肉皮上用牙簽扎上小眼,防止肉皮下油鍋爆)注意用小火炸
  • 梅干菜我用的是超市那種包裝好的,但一定清先干凈,洗不干凈會有沙(最好泡一晚再洗)
  • 放涼小心切成片,厚度要均勻,皮向下擺在一個(gè)碗中,碼放均勻
  • 梅干菜放入鍋里加入調(diào)料燒開,到在肉上面,上蒸鍋,用保鮮膜蓋上,這樣沒有蒸汽水進(jìn)去,味道更濃
  • 蒸40分鐘,稍涼取出,倒扣在碗上,這么好的顏色,我都很佩服自己

簡單易行的梅干菜扣肉

用料

五花肉;梅干菜;糖;廚邦醬油;味精;八角;花椒;蔥;鹽;料酒

做法

  • 梅干菜提早一天洗干凈,清水泡開(多少可以隨自己喜好,喜歡就多泡些)備用
  • 五花肉洗干凈切成巴掌大小的方塊備用
  • 清水加入鹽、料酒、蔥、八角、花椒,加入肉塊,大火煮開轉(zhuǎn)小火,煮到筷子可以輕易戳穿肉沒有血水流出。也可以用壓力鍋煮約20分鐘即可
  • 把肉撈出,趁熱在豬皮上抹上醬油晾干
  • 五花肉晾干后,入油鍋炸豬皮一面,炸到豬皮干硬微焦即可
  • 肉涼到不燙手,切片盡量薄,全部切成薄片
  • 取一較深的碗,將肉片的肉皮朝碗底擺到碗里每片肉間放點(diǎn)梅干菜,盡量擺滿一碗(扣過來時(shí)比較好看),擺好后把梅干菜盡量鋪蓋滿肉加糖味精和醬油,調(diào)味全憑各人個(gè)人口味來調(diào)。
  • 上鍋蒸,大火燒開轉(zhuǎn)小火蒸一小時(shí)或壓力鍋蒸20分鐘即可
  • 蒸好后,取另一個(gè)碗先將汁瀝出來,再取一深盤將蒸好的梅干菜肉扣到盤里,再將瀝出來的汁澆回扣肉,完成

梅菜扣肉

用料

五花肉250克;干梅干菜50克;老抽半勺;八角2個(gè);桂皮1塊;干辣椒3個(gè);生姜15克;蔥15克;鹽3克

做法

  • 把五花肉煮六成熟。
  • 水汽稍干,表皮抹上老抽上色。
  • 肉片朝下放到油鍋里炸,蓋上鍋蓋,以免油崩哈!中火五、六分鐘就好。
  • 切成2~3毫米厚的的大片。
  • 梅干菜泡水洗凈,姜切條,蔥切段,各種調(diào)料準(zhǔn)備好,將肉片皮朝下碼好。
  • 再放上梅干菜、加鹽、加水,生抽、蔥、姜、干辣椒及大料,上蒸鍋蒸制2小時(shí)左右。
  • 將蒸好的肉瀝汁,翻扣到盤子里,汁在鍋里調(diào)味,加芡收汁,再澆到扣肉上,完工!

梅菜扣肉

用料

五花肉500克;梅干菜300克;甜面醬2湯匙;生抽1湯匙;白糖5克;香油1湯匙;蔥適量;姜適量;八角1個(gè);料酒1湯匙;高湯3湯匙;食用油200克

做法

  • 梅干菜洗凈,用清水泡一晚。用時(shí)將水稍攥干
  • 五花肉洗凈,用清水焯一下,焯水的時(shí)候放些料酒
  • 將腌制好的肉,肉皮朝下過油(不要太長時(shí)間)
  • 將肉用調(diào)料腌制一晚(調(diào)料中的醬要用生抽瀉開,生抽不夠時(shí)加些料酒)
  • 將腌制好的肉切0.6厘米厚的片,挑出腌肉料中蔥、姜、八角
  • 取大碗(最好是圓形),將肉片的肉皮朝下碼放,放上泡好的梅干菜,再將腌肉料汁倒在上面
  • 上鍋蒸1小時(shí)45分鐘
  • 將蒸好的肉扣在盤子上,這樣梅干菜在底下,紅亮的肉皮在上面,看著就有食欲。
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