梅菜扣肉
這道客家菜經(jīng)過多道工序，肉的大部分肥油已經(jīng)化解，再加上梅菜幫助吸油，扣肉肥而不膩，酥爛軟乎，淋上黏稠鮮美的醬汁，每一口都香得讓人顫抖~~~
食材
450克五花肉
250克梅干菜
15克南腐乳
各10克蒜末、蔥末、姜末
各少許八角末、五香粉
3克鹽
各適量白糖、味精、老抽、白酒、糖色、食用油
1 鍋中注水燒開，放入洗凈的五花肉。
2 加蓋汆煮約1分鐘。
3 將煮好的五花肉用筷子夾出。
4 用竹簽在肉皮上扎孔。
5 五花肉均勻地抹上老抽。
6 洗凈的梅干菜切碎末。
7 鍋中注油燒熱，放入五花肉，炸約1分鐘至肉皮呈深紅色。
8 撈出五花肉，放入清水中浸泡片刻。
9 炒鍋注油燒熱，放入少許蒜末。
10 倒入梅干菜，略炒，加入適量鹽、白糖，拌炒入味。
11 將炒好的梅干菜盛出裝盤。
12 將五花肉切成片。
13 用油起鍋，放入蒜末、蔥末、姜末，炒香。
14 放入八角末、五香粉、南腐乳，煸炒香。
15 再倒入五花肉，翻炒入味。
16 加入少許白糖、味精、老抽。
17 加入適量白酒、清水，煮沸。
18 將五花肉整齊碼入小碗內(nèi)，取部分梅干菜夾在肉片之間，剩余梅干菜鋪在肉片上。
19 淋入鍋中的湯汁。
20 將碗放入蒸鍋。
21 加蓋，蒸約2小時。
22 揭開蓋，端出五花肉，倒扣在盤中。
23 鍋中注入少許食用油，倒入南乳湯汁、老抽，拌勻，加水淀粉拌勻，制成稠汁。
24 將鍋中稠汁澆在五花肉上即成。
相關(guān)常識
豬肉營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)和膽固醇含量高，還富含維生素B1和鋅等，是人們最常食用的動物性食品之一，具有滋養(yǎng)臟腑、滑潤肌膚、補中益氣、滋陰養(yǎng)胃等功效。
制作指導(dǎo)
切五花肉時，要將其切成厚度相同的薄肉片，這樣蒸出來的口感更加鮮嫩。用竹簽在五花肉的肉皮上扎滿孔能使調(diào)料更好地進入肉皮里。
有做的不夠好的地方歡迎網(wǎng)友們留言指出，關(guān)注小編！你也可以變大廚^^
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