梅菜扣肉是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，因?yàn)榭廴馍珴杉t亮誘人，肉香軟爛，香氣撲鼻，肥而不膩，梅菜色澤金黃，吸收五花肉的油和湯汁，在加上本身的清香，簡直是絕配。所以這也是梅菜扣肉經(jīng)常出現(xiàn)在飯桌上的原因，幾乎是所有大小酒席和家宴必不可少的一道硬菜，端上桌讓人垂涎三尺，但是，很多朋友在家都做不好，也不敢做，豬肉這么貴，做得不好吃也浪費(fèi)了，不過今天小董就將多年來做梅菜扣肉的竅門分享出來，只要大家牢記“2不放7竅門”，保證大家做出來肥而不膩，好吃解饞還不腥

【梅菜扣肉】

食材：五花肉，梅菜，蔥，姜，腐乳

【具體制作步驟】：

第一：盆里倒入梅干菜，加入清水，將梅干菜泡五個小時；將五花肉切成大塊，鍋燒熱，肉皮朝下放入鍋內(nèi)燒一下，這一步主要作用是去除肉皮上殘余的豬毛和皮腥味，豬皮燒好之后放入清水中，清洗干凈，

第二：鍋中加入涼水，豬肉涼水下鍋，再切點(diǎn)姜片，大蔥切成段，放入鍋里面，再來點(diǎn)料酒去腥，大火燒開，撇去表面的浮沫，然后中火再繼續(xù)煮半個小時左右，直到能用筷子扎透豬肉即可，

第三：下面準(zhǔn)備配料，切點(diǎn)蔥片，姜切絲，放入碗中，然后放一塊腐乳，甜面醬，蠔油，生抽，老抽上色，料酒去腥，最后放點(diǎn)十三香，雞精，白糖，還有胡椒粉，將豆腐乳搗碎再攪拌均勻，這樣料汁就調(diào)好了，放一旁備用

第四：將豬肉取出來，肉皮朝上放到盤里，用牙簽在豬皮上面扎上小孔，讓豬肉更加入味而且不油膩，然后趁熱在豬皮上面倒上老抽，用手給它涂抹均勻，讓豬皮上色，將豬肉每一面都抹上老抽，全部弄好之后給它冷卻晾干，

第五：鍋中倒入油，將油燒至6成熱改中火，豬皮朝下將豬肉放入油鍋，然后迅速蓋上鍋蓋，防止濺油燙傷，大概炸30秒左右，炸至肉皮金黃色，將豬肉翻個面繼續(xù)炸20秒鐘，炸好之后撈出來放入涼水中浸泡半個小時，這樣是為了讓豬皮起虎皮。

第六：將豬肉放在案板上，用刀切成厚片，大概半厘米左右，全部切好之后將肉片放入調(diào)好的料汁內(nèi)，抓拌均勻，讓肉片裹一層料汁，然后再將豬肉肉皮朝下一片一片的擺入碗內(nèi)，全部擺好之后放一旁備用

第七：梅干菜泡好之后抓洗干凈，多清洗幾遍，然后擠干水分撈出來，鍋中倒入油，油熱之后放入梅干菜煸炒，炒出水分，炒香之后倒入剩下的料汁，翻炒均勻就可以了，然后將炒好的梅干菜放在擺好的豬肉上面，按壓瓷實(shí)一些

第八：鍋內(nèi)加入足量的清水，放篦子，將扣肉放入鍋內(nèi)，蓋上蓋子大火蒸2個小時，蒸好之后在鍋內(nèi)燜一晚上，這樣做好的梅菜扣肉更加的入味，扣肉取出來，然后將盤子扣到碗上面，兩手按住盤底快速翻轉(zhuǎn)過來，這個動作一定要干凈利索，將碗取下來

將做好的梅菜扣肉取出來晾涼，如果做得多了就放冰箱冷凍起來，什么時候想吃了再取出來加熱一下即可，大家看一下，真的是太香了，顏色也非常漂亮，看著就有食欲，而且肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，有親戚朋友來了端上桌肯定倍有面。

--小董技巧總結(jié)之梅菜扣肉--

第一、“2不放”說的是不放糖色、不放鹽

1、不放糖色：炸扣肉時不能用糖色涂抹豬肉的，否則帶甜味的話味道奇怪，而且吃起來比較膩

2、不用放鹽：因?yàn)殡缰曝i肉放的有生抽、老抽、蠔油、甜面醬和腐乳，這些都是咸的，如果還放鹽扣肉就太咸了

第二、“7竅門”指的是“1煮2扎3抹4炸5泡6燜7腐乳”這7個竅門

1煮熟豬肉，2在豬皮上扎小孔，3抹老抽上色，4炸豬肉，5泡豬肉起虎皮，6扣肉蒸2個小時后再燜一晚上，7腌豬肉放腐乳可以去腥