干炸響鈴
豆腐皮、碎肉、香菇、馬蹄
生粉、蔥花、胡椒粉、雞蛋、料酒
碎肉選肥三瘦七的，這樣做出來的肉餡口感比較嫩滑。
把炸豆腐皮放入溫水浸泡2分鐘，注意不能浸泡太久，否則太軟了包肉餡時很容易破。我們使用的是炸豆腐皮，螺螄粉里吃的腐竹就是油炸過后的它，在超市、菜市干雜店都有賣。
以半斤肉餡為例，將5個花菇切碎，5個馬蹄去皮后同樣切碎。
把馬蹄和花菇放入肉餡里，加半勺胡椒粉、小半勺鹽、2勺料酒、1大勺生粉、1小碟蔥花和1個蛋清。
順時針把肉餡攪拌均勻，2-3分鐘后，把筷子插在肉餡上，筷子不會倒就說明肉餡起膠了。
把泡好的豆腐皮平鋪在砧板上，裁一下四周不規(guī)整的邊，從中間將豆腐皮切成兩塊。
在豆腐皮上均勻地抹上生粉，然后將2片豆腐皮疊起來，讓它厚一點，炸出來更好吃。
把肉餡搓成手指粗細的小長條，放在豆腐皮上。
慢慢將豆腐皮卷起來，一邊卷一邊壓，防止它散開。
卷好的腐竹皮切成3厘米的小段，接下來就可以下鍋了。
開火熱鍋，放剛好能沒過響鈴的油，燒至五成油溫，把筷子放下去，有小泡泡冒出來就可以了。
把響鈴一個個放入鍋里，大火炸2分鐘。
2分鐘后，響鈴已經(jīng)變得金黃酥脆，這時候就可以出鍋了。
干炸響鈴一定要趁熱吃，出鍋5分鐘是最佳使用時間，這時候吃，豆腐皮焦香酥脆，肉餡里有鮮香的花菇和清脆的馬蹄，完美化解了油膩，真是太好吃了！
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