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最近，開始自己做飯的同事突然問我：生粉是什么粉？跟淀粉有什么關(guān)系？

我想，這大概也是很多跟著菜譜操作的廚房生手們共同的困惑，所以，今天就跟大家說一說做菜時常用的一些「粉」。

因此，在說生粉前，得先把淀粉講講清楚。

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉》（GB 31637-2016）的規(guī)定，做菜時常用的淀粉通常是從谷類（玉米、小麥、大米等）、薯類（木薯、紅薯、馬鈴薯等）、豆類（綠豆、碗豆等）以及其他可食用植物中提取的淀粉。

市面上常見的淀粉多是谷類和薯類淀粉，如玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉。

圖片內(nèi)容來自《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉》（GB 31637-2016）

淀粉有國標(biāo)，生粉只是種約定俗成的叫法，并沒有統(tǒng)一的規(guī)定。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉》和《淀粉分類》（GB/T 8887-2021）中都沒有「生粉」這一類別。

而且，「生粉」也不是就限定為某一種淀粉的，我國不同地區(qū)，「生粉」所指代的淀粉也不同，但大多數(shù)情況都是玉米淀粉和馬鈴薯淀粉二選一。

以「生粉」為關(guān)鍵詞在電商平臺搜索，出現(xiàn)的基本都是玉米淀粉、馬鈴薯淀粉。

圖片分別來自：左- https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a230r.1.14.90.134262bcfZKSdl&id=644864662227&ns=1&abbucket=2 右- https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a230r.1.14.102.134262bcfZKSdl&id=624157956527&ns=1&abbucket=2

對家常烹飪來說，最常用也最實用的淀粉，也就是玉米淀粉、馬鈴薯淀粉兩種，無需過多區(qū)分。

不過，如果你對廚藝特別有追求，或者就是想了解下幾種常見淀粉的區(qū)別，可以參考下面的表格。

參考資料

[1] 維基百科 - 淀粉：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B7%80%E7%B2%89