今天的文章毫不夸張地說，玉米淀粉，生粉，紅薯粉，地瓜粉等等，到現(xiàn)在為止好多人到現(xiàn)在還分不清楚，那么今天我的任務(wù)就是，告訴你這些東西到底有什么區(qū)別，分別應(yīng)該用在哪里。
這里有一個(gè)非常重要的點(diǎn)，就是小蘇打和堿的問題，現(xiàn)在很多人使用小蘇打簡直到了濫用的程度，時(shí)常把它當(dāng)成淀粉一樣隨便用，今天我想要告訴你的是，小蘇打用對(duì)了口感會(huì)翻倍，用錯(cuò)了會(huì)傷身體。
具體小蘇打和堿分別是什么，平時(shí)我們應(yīng)該怎么使用，使用過程中的注意事項(xiàng)，我把它放到文章的最后一部分。
大家要注意現(xiàn)在大家看到的這兩份，一份是生粉，一份是玉米淀粉，其實(shí)這個(gè)玉米淀粉就是生粉，生粉呢不一定是淀粉，生粉只是民間的一種叫法，淀粉卻是一個(gè)統(tǒng)稱。生粉的受眾面比較小，一般所指的是玉米淀粉或者是土豆淀粉。
時(shí)常我們在包子或者做餃子的時(shí)候會(huì)加入一點(diǎn)生粉，這樣就可以完整地鎖住餡的味道和水分生粉平時(shí)也可以更多地用于湯類的勾芡，在制作油炸美食的時(shí)候，生粉也可以起到一個(gè)爽脆的作用，但是在制作特定美食需要掛糊的時(shí)候，生粉的作用就顯得非常小，所以生粉一般指的是土豆淀粉或者玉米淀粉。
淀粉的種類其實(shí)就有高達(dá)幾十種，比如紅薯粉、綠豆粉、玉米粉、小麥粉等等，這個(gè)時(shí)候大家看到的就是馬鈴薯淀粉。和你們開一個(gè)玩笑，說真話，以前我真不知道馬鈴薯就是土豆，馬鈴薯粉好多人在食用時(shí)，基本都用錯(cuò)。
土豆粉的主要作用是增稠，一般用于烘焙比較多，特別是平時(shí)制作糕點(diǎn)或者點(diǎn)心的時(shí)候加一點(diǎn)，那么這些烘焙糕點(diǎn)的口感立馬就會(huì)變得不一樣。那么土豆淀粉還可以做什么呢？文章結(jié)尾最后一張表格所有使用分類我已經(jīng)統(tǒng)計(jì)好了，這樣大家看得清清楚楚，明明白白。
說到這個(gè)地瓜粉，我相信福建人一定最愛它，基本上家家戶戶都必備。比如說我們平時(shí)經(jīng)常聽到的紅薯粉就是屬于地瓜粉，那么地瓜粉用的不一定都是紅薯，可以制作地瓜粉的薯類有：紅肉地瓜、黃肉地瓜、紫色地瓜等等。地瓜粉的粘性和稠性相對(duì)來說比土豆淀粉還要大很多，它不單單用于掛糊或者是煲湯，譬如說我們經(jīng)常吃的油燜大蝦，加上一點(diǎn)地瓜粉，哇，真的很贊。
再譬如說平時(shí)制作甜品或者糕點(diǎn)的時(shí)候，一定也有它的身影，因?yàn)榈毓戏鄣某硇员容^大，所以通常它的顆粒感非常的強(qiáng)，大部分的地瓜粉或者紅薯淀粉，用手摸起來的感覺都是比較粗糙。
首先第一句話，想要告訴大家，別再濫用小蘇打和堿了，你們這個(gè)時(shí)候看到的這一份就是小蘇打和食用堿，它們之間到底有什么區(qū)別，應(yīng)該怎么用呢？好多人現(xiàn)在視頻看多了，不管做什么東西都喜歡用小蘇打或者是堿。
小蘇打的化學(xué)名：叫做碳酸氫鈉，它和堿完全不一樣。
食用堿的化學(xué)名：叫做碳酸鈉，堿又經(jīng)常被稱之為蘇打或者是堿面。
小蘇打：是弱堿性，相對(duì)來說沒那么刺激，那么堿的刺激性和腐蝕性就比較強(qiáng)。
這里我給大家打個(gè)比方，比如牛肉的纖維比較粗，加入小蘇打可以讓它變得更爽滑，加入堿則可以把牛肉軟化。
食用堿聞起來非常的刺鼻，不好聞。小蘇打因?yàn)槭侨鯄A性，聞起來基本上沒味道。打個(gè)比方，如果這個(gè)時(shí)候我的面發(fā)過頭，變得非常非常酸，怎么辦呢？那么這個(gè)時(shí)候最有效的不是加入小蘇打，而是加入食用堿，因?yàn)閴A性物質(zhì)可以完全的綜合酸性物質(zhì)，讓它變得不發(fā)酸。
大家都知道小蘇打和堿的清潔能力非常強(qiáng)，你們都愛用對(duì)不對(duì)？在這里我建議大家不要視頻看多了，什么都用小蘇打或者是堿，因?yàn)榻?jīng)常用多了真的不好。如果大家平時(shí)清洗水果或者蔬菜，非要用，我建議大家用生粉或者面粉。
小蘇打、食用堿正確使用做法
去除廚具上面的油脂，油垢或者銹斑等等，在使用小蘇打或者堿的過程中，基本上十個(gè)有九個(gè)都錯(cuò)，大部分的視頻都會(huì)告訴你用小蘇打，或者食用堿的時(shí)候要用白醋。最后的結(jié)果就是發(fā)現(xiàn)沒有，視頻中說的清潔能力那么強(qiáng)，因?yàn)閴A性物質(zhì)完全被酸性物質(zhì)給中和了，像水一樣還怎么清潔呢？
所以平時(shí)我們在使用小蘇打或者食用堿的時(shí)候加醋是完全錯(cuò)誤的做法。當(dāng)我們想清潔某一樣?xùn)|西的時(shí)候，用到食用堿的效果要比小蘇打強(qiáng)很多，正確做法是往碗里面，加入50度左右的溫水。提醒一下大家，不管你用小蘇打還是堿，在操作的時(shí)候一定要戴手套保護(hù)好自己，因?yàn)閴A性物質(zhì)是具有腐蝕性的。
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