澄粉：其實就是面粉去掉了面筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細的粉料。（其特征：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。 一般超市里有賣的，或者食品店、面粉店里也有賣的。目前僅限于廣東。此粉性軟，延伸性小，可塑性大，點心師們利用其特性，制成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心，款式多樣而新穎。
生粉：在中餐里就是指淀粉 ，炒菜時用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等 生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉
食用玉米淀粉（俗稱“生粉”） 淀粉:各種淀粉的總稱, 包括:木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、馬鈴薯全粉、a-馬鈴薯淀粉,紅薯淀粉,藕粉和相應的變性淀粉. 澄粉:是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀， 濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細的粉料.(其特征:色潔白、 面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制 品脆)。 太白粉是生的馬鈴薯淀粉，
