去年去自貢探店時吃到的軍屯鍋盔，酥脆誘人，引得一幫小可愛一直催我趕緊出個菜譜解饞。
說來慚愧，軍屯鍋盔的酥皮難度比較高，我嘗試了好幾次，都沒能還原到滿意的效果，還得再研究研究。
不過大家也別急，今天我給你們安排了另一款好做又好吃的鍋盔解饞——
看這外形，大家應(yīng)該都不陌生。
這種薄而酥，焦香十足的鍋盔，是湖北荊州的特產(chǎn)，也叫荊州鍋盔。
近幾年，它漸漸也有了網(wǎng)紅潛質(zhì)，全國各地都能看見掛著荊州鍋盔招牌的小店，光武漢一家鍋盔店的年銷售額就超過了3個億。
別看它身材扁平，其中的餡料花樣可不少呢！
豬肉、牛肉、糖、梅干菜……咸的甜的，鮮的陳的，但最搶手的，絕對是梅干菜餡兒的。
泡發(fā)的梅干菜與3分肥7分瘦的豬肉糜混合、調(diào)味，清香氣與葷香搭配成一絕，加入餅里一搟一烘，香氣蹭一下就躥了出來。
最開始的時候，荊州鍋盔是在街頭用廢油桶改造成的煤爐子來烤。
火力旺，香氣足，風味更特別。
后來，街頭小攤兒開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)門店，并隨著加盟陸續(xù)開到了全國各個城市，煤爐子也換成了大功率的電烤爐，讓鍋盔香脆再升級。
我們在家制作，沒有那些個大家伙也不用慌。
烤箱、平底鍋、空氣炸鍋，這三個里隨便挑一個，都能還原個七八九成?。ㄐЧ琶窒群螅?/span>
相比需要開酥的軍屯鍋盔，荊州鍋盔做起來可就簡單多了。
它用的是半發(fā)面，既能松軟地延展開，又保留了嚼勁。
整個制作過程中，最舒爽的就是把包了餡料的面團搟成薄片，解壓極了。
漏了餡兒也不慌，那只會讓鍋盔香得更猖狂！
最后撒一把芝麻，正反面烙一烙，幾分鐘就能出鍋~
客官，你想要幾份呢？
- 梅干菜鍋盔 -
[ 食材 ]
面團：中筋面粉300g 水190g 干酵母2g
內(nèi)餡：梅干菜60g 肉糜（3肥7瘦）160g 十三香1/4小勺 鹽1/2小勺 糖2小勺 料酒1小勺 香油1/4小勺 生抽1小勺 蔥花（可選）少許 白芝麻適量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.梅干菜提前用水浸泡半小時，去除大部分咸味，洗凈后擠干水分
梅干菜泡開后可嘗一下咸淡，方便之后調(diào)味
2.面盆中加入300g中筋面粉、2g酵母、190g水，攪拌成絮狀后揉成光滑的團，蓋上保鮮膜/濕布，室溫（25℃-28度℃）醒發(fā)15-20分鐘
3.面團醒發(fā)時，可以準備內(nèi)餡
擠干水分的梅干菜中加入肉糜、料酒、生抽、十三香、鹽、糖、蔥花拌勻備用
若想梅干菜和肉糜混合更均勻，還可調(diào)味完后放入料理機一同攪拌，取出后再加蔥花拌勻，這樣處理內(nèi)餡也會更細膩
4.醒發(fā)好的面團揉搓成長條，分割成50g左右一個劑子，揉圓后蓋上濕布，靜置5-10分鐘
5.揉面板抹上少許油，將面團壓扁、按薄，再包入餡料，用提褶的手法包起
將收口朝下，先用手輕輕壓扁，再用搟面杖搟開
搟破皮也不要緊，漏出點肉餡烤完后更香
若面團黏住揉面板，可再抹少許油
撒上白芝麻再搟一搟，讓白芝麻能緊貼面皮
平底鍋版
平底鍋加少許油，開小火加熱，將有芝麻一面朝下，烙至上色后翻面，烙至兩面金黃即可
空氣炸鍋版
將面餅轉(zhuǎn)移到烤盤上，整形一下，噴少許水，送入空氣炸鍋開啟披薩烘烤功能，250℃，高風速烤6-8分鐘，烤制表面上色即可
若家中空氣炸鍋溫度達不到250℃，調(diào)到最高溫即可，烤制時間根據(jù)鍋盔上色程度適當作調(diào)整
烤箱版
烤箱提前230℃預(yù)熱，將面餅送入烤箱，開啟熱風烘烤8-10分鐘，至表面上色即可
若家中有披薩石板，將面餅放在石板上烤，成品會更脆
熱乎乎的鍋盔出爐啦~
聞聞這空氣里的面香、肉香、菜干香、芝麻香，饞了吧？這就給你用油紙袋裝好！
喜歡吃辣的，來這邊，再給你澆一兩勺紅油辣子。
趁熱嘗一嘗，外皮酥酥脆脆，內(nèi)餡鮮而不咸，越吃越有味，越嚼越勁道。
聯(lián)系客服
