材料】 主料：黃瓜16斤,尖椒3斤 腌制料：鹽500克 調(diào)味料：白糖400克,味精100克,姜蒜各250克,大料少許,油50克,醬油800克
黃瓜尖椒洗凈切成4-5cm長5mm厚的條狀
放入大盆中一層一層撒鹽，戴手套用手抓揉，拌勻
放陰涼處腌12小時以上
在蒸鍋中加上簾子，用網(wǎng)兜包緊腌好的黃瓜辣椒條
網(wǎng)兜上坐一桶水，重壓24小時
將調(diào)味料煮開，晾涼后拌入黃瓜，冰箱冷藏隔天食用 一夏天做50斤咸菜的心得： 1.姜、蒜可以切片，磨成蓉更入味。 2.如果喜歡吃辣，可在煮調(diào)味料時加入適量干辣椒。 3.一次做的越多用鹽腌制的越要注意拌勻，一定要每片黃瓜都能裹上鹽，否則重壓24小時后會發(fā)現(xiàn)有的黃瓜片開始變酸。
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