燉骨頭湯時(shí)，最忌直接焯水！做好關(guān)鍵的3步，湯汁又白又香又濃。很多粉絲經(jīng)常問我，您作為一名南方人，最愛喝什么湯？我總會(huì)毫不猶豫的說是骨頭湯，因?yàn)槲覠鹾玫墓穷^湯，湯汁濃白，味道非常鮮美，用這濃白的骨頭湯煮米粉、白蘿卜、海帶，真的感覺自己在吃山珍海味！而很多粉絲聽到我說的是骨頭湯，非常認(rèn)真地問我：為啥我的骨頭湯每次燉5個(gè)小時(shí)，湯汁一點(diǎn)都不白，我都懷疑自己買到假骨頭了？而這次我不問大家燉骨頭湯的做法，我就知道這些人為什么燉不白，因?yàn)楹芏嗳藷豕穷^湯時(shí)，都是直接焯水，而要想骨頭湯湯汁濃白味更鮮，最忌直接焯水，接下來我就把正確燉骨頭湯的正確做法分享給大家，只要做好關(guān)鍵的3步，湯汁又白又香又濃。
第一步：清水浸泡豬大骨
很多人燉骨頭湯時(shí)，都是將買回來豬大骨進(jìn)行焯水其實(shí)這是不對(duì)的，正確的做法是將豬大骨放入到清水中浸泡3小時(shí)（中途需要換水一次），這樣可以使豬大骨中的血水完全流出來，從而使燉好的豬大骨湯更香更白。如果大家去過飯店的后廚，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，豬大骨一直是都浸泡在清水中，而且水龍頭還在一直放水，目的就是為了去除豬大骨中的血水！
第二步：豬大骨冷水下鍋焯水
浸泡好的豬大骨和適量的水放入到鍋中，然后開大火將水煮開，煮開后繼續(xù)煮3分鐘，接著將豬大骨撈出，用冷水沖洗2遍即可備用。豬大骨必須冷水焯水，因?yàn)槔渌梢允关i大骨里面的腥味完全煮出來，這樣就能使煮好的骨頭湯香味十足。千萬(wàn)不要用熱水或者沸水，會(huì)導(dǎo)致腥味煮不出來的。
第三步：豬大骨爆炒后小火燉煮
鍋中放入適量的油，油溫?zé)?成熱時(shí)，將豬大骨和生姜放入到鍋中，中火將豬大骨炒2分鐘后，然后放5ml的白酒到鍋中繼續(xù)炒30秒（放白酒是為了去除豬大骨中的腥味），接著將炒好的豬大骨放入到砂鍋中，同時(shí)放適量熱水和食鹽到砂鍋中，中小火將豬大骨燉2-3小時(shí)，骨頭湯就燉的又白又鮮！
燉骨頭湯時(shí)，最忌直接焯水！做好關(guān)鍵的3步，湯汁又白又香又濃。以上就是胡師傅教給大家燉豬大骨的步驟，大家燉豬大骨時(shí)，一定不要放有顏色的調(diào)料，不然會(huì)導(dǎo)致骨頭湯燉不白的！
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