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高湯是飯店煮來做菜的時候用來代替水的，可以提鮮，讓菜肴更加美味，著名的國菜“開水白菜”就是用精心熬制高湯澆灌鮮嫩的白菜芯。 高湯的具體熬制方法。

一：泡骨頭

骨頭買回來，要用溫水洗凈，因為油脂在冷水里是洗不掉的。然后用水浸泡，清水會變紅，然后換水。換兩次差不多水的顏色就很淡了。

二：焯水清洗

豬骨，雞架泡一個小時后清洗干凈，冷水下鍋，加姜片，白酒，水開撈出，再用清水清洗干凈。

三：煮湯

開水下鍋，只加姜片，和兩勺白醋，熬制骨頭。

四：撇沫

湯一定要打乏，也就是徹底撇凈血沫，只要是葷湯，雞鴨魚肉，血沫撇干凈湯才干凈清澈。保持最大火沸騰，勺子在鍋邊有沫的地方撇，撇一次等一會再撇，直到撇的沒有臟的泡沫出來。

五：時間

一般煲湯2-3小時，湯汁濃郁奶白。做底煮面或者撥面魚等，比較好吃。隨便丟點食材都能成就一碗美味。

香濃奶白的關鍵。

首先就是第一步的焯水去腥之前一定要用冷水浸泡豬大骨和雞架一到兩個小時，這樣可以浸泡出一部分的血沫，焯水時一定要冷水下鍋，這樣才可以慢慢的逼出血沫和雜質，焯水時不建議使用料酒，最好只用白酒即可。

第二次下鍋一定要開水下鍋，在鍋里只加姜片去腥即可，不可以放入蔥段和花椒大料，因為放了蔥和花椒大料的高湯不易儲存容易變味，而且湯的顏色易變黑。

湯色濃白的關鍵之一就是料與水的比例，以35斤的水為例，加入兩個雞架和兩個豬大骨即可，而且全程需開大火煮，這也是湯色濃白的關鍵之一。

熬的過程之中要每隔十五分鐘翻動一下豬大骨和雞架，這也是熬出湯是否鮮香的一個原因。