韭菜餡餅新做法，不揉不搟，皮薄如紙，做法非常簡(jiǎn)單，全家都愛(ài)吃
首先我們先和面。面粉500g，5g鹽，涼水500ml，混合倒入，順時(shí)針的方向攪拌上勁，這樣的餅皮會(huì)非常筋道而且不容易破損，密封餳面1個(gè)小時(shí)左右即可，時(shí)間越久延展性就越好，餅皮就算再薄也不容易爛。
第二步我們制作餡料。一斤韭菜，2個(gè)土豆，先把韭菜洗凈切碎，倒入適量的油攪拌均勻，油能隔絕韭菜和鹽接觸，為了預(yù)防韭菜出水。土豆要用工具擦絲，這樣不容易把餅皮戳破。
然后加入適量的鹽，花椒粉，攪拌均勻就行了。
案板上多放一些干面粉，把醒好的面，倒在我們的案板上。
揉搓面團(tuán)，最后整理成長(zhǎng)條形，掐成大小差不多的劑子。
把面劑子撒上面粉，然后壓扁，餡料填進(jìn)去，包包子收口，上面多余的面我們就把它捏扁，覆蓋在餅皮上，是餅皮厚薄均勻不容易破損，沾點(diǎn)干面粉把餅坯團(tuán)圓，面很軟的原因，是很容易操作的。
做好的餅皮，把上面的面粉抖掉就可以下鍋了，小火油溫在5成熱的時(shí)候就可以把餅試著輕輕的向兩邊拉薄，刷少許的油，蓋上蓋子悶1分鐘。
一分鐘以后打開(kāi)鍋蓋，翻面，在烙一分鐘，等餅鼓起來(lái)的時(shí)候，兩面都成金黃色的就可以出鍋了，由于餅皮和餡料都很薄，所以很容易烙熟。
溫馨小貼士：餅坯做好以后是要立刻下鍋的，為了防止變形。建議新手剛開(kāi)始做的時(shí)候一斤面加350-400ml的水，面團(tuán)是很容易操作的，這樣的面團(tuán)在做好餅皮以后是要餳發(fā)5-10分鐘，這樣面筋會(huì)很松弛，按壓餅皮才會(huì)薄而不破的。
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