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這個(gè)版本的酸菜魚非常清新，開胃不油膩；很適合我這種不擅長(zhǎng)吃辣但又喜歡酸菜魚的人。

做法：

1、魚片是讓水產(chǎn)攤主幫忙處理好的，用鹽、蛋清、淀粉拌勻腌制10分鐘；

2、酸菜洗凈切小段，下油鍋煸炒；加入1小勺黃燈籠辣椒醬，炒勻后盛出；

3、魚頭及魚骨煎至表面金黃，調(diào)入1勺料酒加水煮開略滾，濾出湯汁將魚頭魚骨棄之；放入酸菜煮至出味后倒在湯碗中；

4、另鍋加適量水煮開，放入腌制好的魚片汆水至魚肉變白色，用漏勺撈起放入酸菜湯中，撒上蔥花和干紅辣椒，淋上1勺熱油即可。

PS：黃燈籠辣椒醬和酸菜都帶咸味，基本可以不用加鹽；魚片汆水后容易碎，最好用漏勺輕輕撈起。

那個(gè)黃燈籠辣椒醬好厲害，辣得我呲牙咧嘴的，可就是停不下來；魚肉嫩滑，湯鮮極了。