主料：鰱魚一條（約兩斤左右）
配料：酸菜300克
料頭：姜片，蔥段，蒜末 ，泡椒末，黃燈籠辣椒醬
調(diào)料：鹽，雞精，味精，胡椒粉，料酒，食用油，生粉
酸菜魚所需食材
操作方法：1，將魚殺好洗凈，用刀把魚肉跟魚骨分離，然后把魚肉片成魚片，加入鹽，味精，雞精，胡椒粉，料酒腌制一下魚肉，腌制入味加入生粉抓勻，抓勻后加入食用油放一旁備用。
加入調(diào)料腌制
加入生粉使魚肉更加嫩滑
加入食用油鎖住魚肉水份
2，把酸菜洗凈，改刀切成像手指般的長條，然后開火把酸菜的水分炒干，把酸菜的味道炒出來。
炒制酸菜
3，把魚頭跟魚骨用清水洗凈，擠干水分，然后起鍋開大火，把鍋燒制冒煙，加入少許油滑一下鍋，然后把油倒出，再加入少許的冷油（這一步叫做“熱鍋冷油”，做好這一步無論你煎任何東西都不會(huì)焦），再把魚頭跟魚骨加入鍋里煎制兩面微黃，
煎制魚頭跟魚骨
然后加入姜片，少許料酒滑幾下鍋，把料酒揮發(fā)出香味后加入少許的熱水熬制魚湯（加熱水能更快地把魚肉的鮮味融入到湯里，加冷水就沒那么快了），熬制魚湯濃稠，奶白時(shí)再加入適量的熱水，加入酸菜繼續(xù)熬制魚湯，開大火把魚肉的營養(yǎng)跟酸菜的味道充分熬出來后，我們加入適量的食鹽調(diào)味即可。
熬制魚湯
加入酸菜熬制魚頭湯
調(diào)好味道后，我們把魚頭跟魚骨，以及酸菜撈出來，只留湯汁
把魚頭跟魚骨，酸菜撈出
然后把腌制好的魚片放入魚湯里，用小火把魚肉慢慢滑熟（注意：不用開大火把魚肉煮熟，高溫會(huì)把魚片的水分揮發(fā)，這樣魚肉就不鮮嫩了）
下入魚肉滑熟
把魚肉滑至剛熟即可倒入裝好魚頭跟魚骨的鍋里，然后撒入蔥段
撒上蔥段
撒好蔥段，我們起鍋燒油，把油溫升熱至150度，把蒜末，泡椒末，黃燈籠辣椒醬放入鍋里爆香，然后快速淋在魚片（這一步一定要快，不然會(huì)把蒜末，泡椒末，黃燈籠辣椒醬炸焦）
淋上熱油
淋好熱油的酸菜
淋好熱油后就完成的這道酸菜魚的制作了。
制作完成的酸菜魚
一道酸辣開胃，嫩滑無比的酸菜魚就做好了，如果你也喜歡這道菜就請(qǐng)關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)一下吧！
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