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改良版酸菜魚

傳統(tǒng)方法制作酸菜魚，都是以酸菜為主料的，附帶少許泡姜、泡蘿卜等料。我們的這道酸菜魚添加的酸菜并不多，它的調(diào)味主料是黃燈籠辣椒醬，所以做好的菜肴既有酸菜魚的味道，又有酸湯菜的特性。

原料 巴沙魚600克，老壇酸菜段50克，南瓜蓉30克。

調(diào)料 自制黃金酸辣料（黃燈籠辣椒醬80克，白醋10克，鹽、味精、白胡椒各3克），A料（姜汁40克，雞蛋30克，啤酒、生粉各20克，雞精5克），蒜末5克，雞心椒8克，色拉油80克，姜片15克。

制作 1.巴沙魚自然解凍，切長6厘米、厚0.3厘米的片，清洗干凈控水，放入A料攪打上漿，靜置3小時，讓巴沙魚充分吸收腌料。2.鍋內(nèi)放入色拉油50克，放入姜片炒出香味，加水3勺，放入自制黃金酸辣料和酸菜，再加入南瓜蓉調(diào)色，熬開后下入巴沙魚關(guān)火浸泡3分鐘，再開火煮制1分鐘，出鍋倒入容器內(nèi)。3.另起鍋放入色拉油30克，燒至六成熱時，放入蒜末、雞心椒熗香，連油一起倒入容器內(nèi)，擺入玫瑰花、青豆即可。