酸菜魚是廣受歡迎的一道菜，發(fā)源于重慶江津的漁船上，本來是窮苦人餐桌上的湯菜，現(xiàn)在卻成了雅俗共賞的美食，足可見酸菜魚的魅力。酸菜魚發(fā)展到今天，已經(jīng)演變出不少吃法，今天就教給大家一道金湯酸菜魚，色澤金黃誘人，味道酸辣清香，讓人垂涎三尺。
酸菜魚做法簡(jiǎn)單，關(guān)鍵在于“金湯”醬料的制作。
黃燈籠醬加南瓜泥，在鍋內(nèi)煸炒之后，加上高湯熬煮20分鐘左右，然后撈出渣沫做成酸湯底，除了做酸菜魚之外，還可以做其他菜式，非常實(shí)用。
酸菜魚配料：
小黑魚 2條
蔥姜蒜 少許
干辣椒 2個(gè)
酸菜 1顆
雞蛋 1只
南瓜泥 一大勺
黃燈籠辣椒醬 一小勺
紅薯粉 少許
花椒 10?！?0粒
料酒 少許
胡椒粉 適量
泡椒 適量
酸菜魚做法：
1 將黑魚洗干凈，片成魚片。
2 魚片加鹽，雞蛋清，紅薯粉，料酒腌制，調(diào)味和上漿。
3 鐵鍋燒熱，倒入油，煸炒魚頭魚骨，一定要煸炒透。加冷水，蔥姜和料酒，大火煮成奶白色魚湯。
4 蒜切末，干辣椒切小段。
5 另起熱鍋加油燒熱，加入大蒜，干辣椒，黃燈籠辣椒醬，南瓜泥，煸炒出香味，加入酸菜同炒。盛入魚湯，大火煮開。
6 慢慢滑入魚片，大火滾開使得魚片斷生，用鹽和胡椒粉，調(diào)味。
7 把魚和酸菜連帶湯料一起裝碗，上面擺上花椒，蔥綠，燒一些油，煸炒泡椒兩分鐘左右，澆在酸菜魚上面，金湯酸菜魚就做好了。
金湯酸菜魚烹飪技巧：
魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。
泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，而且湯的品相也好看。切魚片不能切得太厚，否則不容易煮熟煮透，腌制時(shí)加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
南瓜常被飯店用來做湯底，宜葷宜素，顏色漂亮，且不搶味，稱為金湯。南瓜泥的色澤與黃燈籠辣椒醬非常接近，既能營(yíng)造出金黃的湯色，又能讓辣度適宜，大多數(shù)人都能接受。
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