COCO最近生病了，病毒性感冒，在家昏天黑地的發(fā)了好幾天的燒。喝菜粥、吃湯面，對于無肉不歡的COCO來說簡直是致命性打擊呀。為了補(bǔ)充體力，外加不上火，當(dāng)然最重要的為了解解饞，搞個(gè)啤酒鴨來開葷咯
北方人除了烤鴨，一般不太喜歡做鴨子，據(jù)我分析是因?yàn)轼喿有入遁^重，不太容易去除。但其實(shí)鴨肉營養(yǎng)非常豐富，肉多熱量低，而且價(jià)格可能算是肉類中最便宜的了?，F(xiàn)在COCO給大家介紹這道簡單易學(xué)的啤酒鴨，保準(zhǔn)一點(diǎn)鴨腥味都沒有哦，溫涼不上火，美味不長胖！
主料：鴨子（半只）
輔料：小蔥（5根），姜（10片），紅椒（1只），干辣椒（3只），大料（2顆），冰糖（單晶冰糖20粒，15克左右），醋（一小勺），啤酒（1瓶），料酒、生抽、鹽（各適量）
做法：
1、將鴨子切見方的大塊（可以買鴨子的時(shí)候讓商販幫忙切好），姜切厚片，小蔥打節(jié)，紅椒切成與鴨塊大小差不多的塊備用。
2、鍋中放涼水，水量要可以沒過鴨肉。水中放4-5片姜片，2湯匙料酒，將鴨塊放入涼水鍋中。開大火加熱至沸騰，用勺子撇去表面浮沫，繼續(xù)大火煮5分鐘后關(guān)火，將鴨肉撈出，將里面姜片揀出，瀝水備用。
3、炒鍋燒熱后，放入冰糖，小火加熱熬糖色。冰糖逐步融化--變色--冒大泡--出現(xiàn)小泡，這時(shí)糖的顏色已經(jīng)差不多了，千萬不要將糖熬糊了。（期間可能會(huì)冒煙，不要驚慌，時(shí)刻留意糖的顏色，不要變成黑色）
4、將鴨塊、剩余的姜片放入熬好的糖色中，轉(zhuǎn)中火翻炒，使糖色均勻裹在鴨塊表面。
5、炒至鴨肉出油后，放入小蔥、大料、干辣椒、生抽繼續(xù)翻炒1-2分鐘至配料出香味
6、加入啤酒、醋，啤酒的量剛剛與鴨肉平齊即可，不用太多。大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燒5分鐘關(guān)火。
5、將鍋中所有東西移至高壓鍋中壓15分鐘，使鴨肉更容易軟爛。
6、將壓好的鴨肉及各種配料從高壓鍋中取出放入炒鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燒制。嘗一下味道，根據(jù)自己的口味，加入鹽調(diào)味。
7、將鍋內(nèi)湯汁收干，加入紅椒塊稍微翻炒。關(guān)火起鍋裝盤，撒入蔥花
TIPS小貼士：
1、焯鴨子的時(shí)候，鴨肉要冷水下鍋，這樣更容易將鴨肉中的血水焯出，同樣適用于其他肉類。
2、熬糖色所用的糖量可以根據(jù)個(gè)人口味增減，千萬不要將糖色熬糊。
3、如果擔(dān)心糖色熬不好也可以用老抽替代，但炒鴨肉的時(shí)候就要加入糖。
4、啤酒最好選擇口味比較重的啤酒種類，清爽型的啤酒在燒制過程中比較容易損失啤酒的香味。
5、由于鴨子是寒涼性的，所以放了許多姜片來平衡，姜的用量可稍微大一些
嘎嘎嘎^^^^^啤酒鴨新鮮出爐^^^^^軟嫩汁濃保準(zhǔn)讓你十指大動(dòng)！
歷史資料----啤酒鴨的來歷：（也許是杜撰滴，嘿嘿）
傳清朝時(shí)期康熙皇帝，曾多次巡訪江南，這年，一天上午，他忽然心血來潮，竟悄悄微服到現(xiàn)在臨武縣游玩起來。只見山川秀美，河澤清澈、河澤里到處都是一些美麗異常、貌似天鵝的小鴨。脖子上都留有一道白色玉環(huán)。他好奇的向當(dāng)?shù)丶儤愕拇迕駟柶鹪从蓙恚?dāng)?shù)厝烁嬖V他：“這是舜帝南巡至臨武，被其山清水秀、純樸民風(fēng)所吸引，便將一片羽毛、四顆小石子點(diǎn)化成四只美麗異常、貌似天鵝的小鴨。這四只小鴨的脖子上都留有舜帝欽點(diǎn)的一道白色玉環(huán)。自此，臨武百姓以養(yǎng)臨武鴨為傳統(tǒng)，代代相傳，延綿至今?！闭?dāng)興致高時(shí)，偏偏天公不為天子作美，時(shí)近傍晚，天降大雨，勢如傾盆?？滴醣涣艿孟髠€(gè)落湯雞，萬般無奈，只好跑到一家以鴨肉聞名的客棧，伙計(jì)把一大鍋煮好的鴨肉端了上來，康熙頓時(shí)雅興大起，加上當(dāng)?shù)卮枷愕拿拙?，酒醉之時(shí)，一不小心，把杯中的酒倒進(jìn)沸騰鴨肉鍋中，頓時(shí)奇香四溢。次日醒來感覺渾身有勁，熱血騰騰。興許之時(shí)，揮筆題詞“盛友湘客棧”。回宮后，康熙皇帝對此菜記憶猶新，特吩咐御廚為他做這道菜，經(jīng)多年實(shí)踐，采用了從埃及進(jìn)貢的啤酒和多種名貴中草藥做原料。從那以后啤酒鴨便從皇宮又傳到了民間，成為了一道美味佳肴特色啤酒鴨。
作者by：COCO
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