三伏天天氣炎熱，要懂得忌嘴，一些油膩辛辣植物要少吃，免得生濕上火，而偏偏有一種肉被排除之外，時至盛夏更要適當多吃，此肉就是鴨肉。

古人認為，凡是體虛體弱，體有內熱火氣，時常上火，大便干結，水腫的人可以多吃鴨肉，古醫(yī)書中更將其稱為是“妙藥”是也。

盛夏之時如有一份鮮美的燒鴨肉，滋補解饞又解暑，如果再搭配一些夏季的應季蔬菜豈不更是妙哉！今天就分享一個紅燒鴨肉的做法，再搭配“盛夏第一豆”毛豆，毛豆富含鉀元素，夏天多吃可以補充流汗多而丟失的鉀，幫助體內酸堿平衡，避免流汗多以后出現(xiàn)的精神萎靡癥狀，也是夏季必備的解暑食材，和鴨肉搭配更是鮮上鮮，營養(yǎng)翻倍，一定別錯過。

話不多說，這道“毛豆燒鴨肉”做法送給暑熱中仍在堅強奮斗的你，詳細步驟分解如下！

——毛豆燒鴨肉——

食材準備：鴨子半只，毛豆一碗，八角一個，蔥姜蒜，陳皮，干辣椒，啤酒一罐，生抽，老抽，冰糖5粒，食鹽，料酒，食用油

第一步：鴨子一只，一家三口吃只取一半就夠了，洗干凈后去掉屁股，再仔細地清理掉一些細毛，而后剁塊放入清水中浸泡一個小時，泡出多余的血水，以減輕腥味。

第二步：將鴨肉快涼水下鍋，加入料酒和一些蔥姜片，開大火開始焯水，會有大量的血末漂浮于水面，用勺子打撈干凈，煮個3分鐘時間后撈出鴨肉，再用溫水沖洗掉表面附著的血污待用。

第三步：毛豆去殼后洗掉豆皮備用。小料方面再準備一些蔥姜蒜和干辣椒，此處的生姜可以多一些，一個八角，再來一些陳皮（圖中為拍出），幾粒冰糖，還有一罐啤酒待用。

第四步：鍋里燒油，先把姜片和八角下鍋煎炸出香味，炸至姜片焦黃時倒入鴨肉翻炒均勻，再加入蔥蒜和干辣椒翻炒出香味，淋入生抽和老抽炒至上色。

第五步：加入啤酒一罐，保證液面與鴨肉持平，加入冰糖，陳皮，大火燒開后轉為中小火燉煮30分鐘，時間到后加入食鹽調味，再倒入毛豆加蓋繼續(xù)煮個10分鐘左右，開蓋后發(fā)現(xiàn)湯汁減少，開大火略微收汁就可以出鍋了。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：我用的鴨子不是太肥，鴨油不多，故炒的時候可以適當多加一些食用油，如果鴨子比較肥，則可以相應的減少食用油的用量，煸炒出鴨油使用更好。

我這里用了啤酒，有去腥增加風味的作用，不喜歡的可以不用，直接用開水即可。我還用了陳皮，有去腥嫩肉增加風味的作用，另外炒鴨肉時姜片要稍微多一些。