一、什么是無糖食品？
無糖食品是指不含食糖，即不含蔗糖和淀粉糖（葡萄糖、麥芽糖和果糖）的甜食品，且需使用含有食糖屬性的食糖替代品。其作用是使食物既有糖的味感，又沒有簡單糖的高能量，更有益健康。
關(guān)于包裝食品和飲料上對于糖含量的標(biāo)注，我國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)是有著嚴(yán)格定義的?！禛B 28050-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中明確規(guī)定：當(dāng)食物或飲料中的單、雙糖含量≤ 0.5g /100g（固體）或 100mL（液體）時，就可以標(biāo)注為“無糖”、“不含糖”或“0糖”。
0糖
含糖量
≦0.5g
含糖量≦0.5g/100g(固體)或100mL(液體)
糖含量可標(biāo)注為0，可稱為“無糖”
按《GBZ21922-2008 食品營養(yǎng)成分基本術(shù)語》的要求，食品包裝上對于“糖”的概念，是包括全部的單、雙糖類，如葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糖，既不是廣義的“糖”——即碳水化合物的意思，也不是狹義的“糖”——即蔗糖的含義。因此，“0糖”和“0蔗糖”還是不一樣的。
注：當(dāng)食物中的單、雙糖含量尚未達(dá)到無糖標(biāo)準(zhǔn)，但含量≤5g/100g（固體）或100mL（液體）時，這種食品或飲料就可以標(biāo)注為“低糖”。
二、市場上無糖食品真的無糖嗎？
首先，市場上有的無糖食品里面，可能含有淀粉水解物類作為甜味來源，也就是淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類。這些糖漿升高血糖、變成能量的效率，未必會比蔗糖慢。曾見過這樣的產(chǎn)品，添加了葡萄糖漿或淀粉糖漿，還號稱無糖食品。而這些配料，升高血糖的速度甚至可能快于白糖。
其次，中國大部分無糖食品都用的是高效甜味劑，特別是合成甜味劑，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精、三氯蔗糖、阿斯巴甜等。一般甜味劑通常甜度很高，通常是蔗糖的200至500倍，有的高達(dá)2000倍，用量很少就能夠達(dá)到與糖一樣的甜度。研究發(fā)現(xiàn)，長期大量食用含有甜味劑的食物可以引起小鼠葡萄糖耐受性降低，導(dǎo)致血糖升高，長此以往還可能出現(xiàn)胰島素抵抗，甚至導(dǎo)致糖尿病和肥胖癥。
另有研究表明，合成甜味劑所產(chǎn)生的甜味，會影響人的糖耐量和血脂代謝。也就是說，雖然沒有真的吃到糖，但大腦會以為自己吃了糖，從而對甜味有了更多的渴望，食欲也會上升。久而久之，人體對具有天然甜味的水果、蔬菜降低興趣，而更想吃口味重，添加更多人工甜味劑的加工食品，形成惡性循環(huán)。用幾乎不含熱量的甜味劑代替蔗糖，的確有利于控制能量攝入，一定程度上能控制體重，但是其安全性問題仍不容忽視。
另外，市場上有的無糖食品，采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種。糖醇不被口腔中的細(xì)菌發(fā)酵，因此不會導(dǎo)致齲齒。它的甜度低于蔗糖，口味接近天然食物，沒有合成甜味劑的苦味。而且糖醇的代謝不需要胰島素，常被用于糖尿病人膳食。但是，糖醇并不是不含能量，其中木糖醇含有的能量和蔗糖類似，山梨糖醇和甘露糖醇比蔗糖低，吃多了還是會造成超重肥胖，糖尿病人也不能無限量地食用。
三、應(yīng)該如何選擇無糖食品呢？
正規(guī)廠家
選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的無糖食品。
配料表
看配料表。優(yōu)先選擇添加糖醇類的天然糖類替代品及功能性低聚糖的食物，盡量少選含有“糖精”“甜蜜素”“甜菊糖”等甜味劑的產(chǎn)品。
注意甄別
有的食品雖然標(biāo)注了“無蔗糖”，但配料表上標(biāo)注有“糊精”“麥芽糖”“淀粉糖漿”“玉米糖漿”等，其實(shí)這些均是糖類。大家要注意甄別，不要被商家的文字游戲所蒙蔽而購買認(rèn)為“無蔗糖”食品，實(shí)際仍是含有其他糖類的食品。
參考文獻(xiàn)
1. 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)文件《GB/Z21922-2008 食品營養(yǎng)成分基本術(shù)語》
2. 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《GB28050-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》
3. 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《GB 2760-2007 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
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【來源：蕭山疾控】
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