昨天從小一塊長(zhǎng)大的“發(fā)小”打電話，剛搬了新房子，這喬遷大喜可是一輩子的大事。今天一大早就驅(qū)車來(lái)到了發(fā)小的新家，敲了半天門發(fā)小這才晃晃悠悠地打開(kāi)門。一看嚇了我一大跳，這么熱的天，裹著厚被子，頭上還捂著熱毛巾，走路晃晃悠悠，迷迷瞪瞪畫(huà)著“S”曲線，一下子爬到床上，哼哼唧唧直喊頭疼得受不了。一會(huì)弟媳買菜回來(lái)這才知道，原來(lái)昨天晚上搬新家高興，發(fā)小自己打開(kāi)了一瓶珍藏多年的“好酒”，喝了大半斤，這不頭疼了一晚上。

趕緊給發(fā)小沏了一壺淡茶，陪著他喝了一上午。還別說(shuō)，十多杯茶水下肚，上了幾次廁所，感覺(jué)明顯好多了，至少頭不那么沉了、頭疼得也明顯減輕，走路也平穩(wěn)了許多。緩過(guò)神來(lái)的發(fā)小這才娓娓道出了實(shí)情，原來(lái)多年前別人送的兩瓶酒，包裝精美，以為是昂貴的好酒，一直沒(méi)舍得喝。搬新房子收拾東西，又把這兩瓶酒給折騰了出來(lái)，一高興就打開(kāi)了一瓶，這大半斤白酒下肚，折騰了大半夜。所以說(shuō)，越是包裝精美的高檔禮盒酒，假酒越多，掌握幾招簡(jiǎn)單實(shí)用的鑒別假酒的方法，還是大有必要的。

一提起如何鑒別真假白酒，估計(jì)能寫一本書(shū)，方法也是花樣較多。像那些火燒法、化學(xué)法等，繁瑣還不實(shí)用。作為馳騁白酒江湖幾十年的“老酒客”，今天就分享給朋友們幾種簡(jiǎn)單又實(shí)用的鑒別真假白酒的方法。如何鑒別假酒？3種簡(jiǎn)單方法一試便知，不懂酒也行，釀酒師：靠譜：

一、看酒花法

純糧釀造的白酒中，除了酒精、水之外，還含有氨基酸發(fā)酵后產(chǎn)生的芳香酸、酯類有機(jī)物，這些有機(jī)物是組成酒花的主要成分。因此，看酒花是最簡(jiǎn)單實(shí)用的鑒別真假白酒的方法，適用于選酒時(shí)、飲用時(shí)。人們?nèi)コ羞x酒，除了可以作為口糧酒的光瓶酒，還有那種精美盒裝酒，大多會(huì)有拆開(kāi)的樣品供人品鑒。拿起一瓶酒，上下晃動(dòng)數(shù)下，觀看酒花：如果酒花密集、細(xì)小均勻、久久不散，酒質(zhì)一般差不了；如果酒花呈現(xiàn)出大泡狀、較稀疏、易消散，選購(gòu)時(shí)就要當(dāng)心了。

此外，從酒瓶向酒杯中倒酒時(shí)也要注意觀察酒花：如果酒花細(xì)膩、密集均勻、久久不散，特別是漂浮在白酒表面，形成細(xì)密的“小米粒”狀，俗稱“小米花”，這酒酒質(zhì)肯定差不了。如果酒杯中的酒花稀稀疏疏、泡大分散、瞬間遁形，這酒喝時(shí)就要當(dāng)心了。

二、加水鑒別法

白酒中的芳香酸、酯類有機(jī)物，大多只溶于酒精，但是不溶于水，這就為“加水鑒別法”提供了理論基礎(chǔ)。取一只小號(hào)的酒杯，倒入半杯白酒，再倒入半杯清水，觀看白酒是否變渾濁：真白酒含有較多不溶于水的有機(jī)物，加入一半水之后，不溶于水的有機(jī)物析出，懸浮在白酒中，這時(shí)酒質(zhì)變渾濁，形成淡淡的乳白色。而假白酒主要成分是酒精，幾乎沒(méi)有什么有機(jī)物，無(wú)限溶于水的酒精加多少水也不會(huì)變渾濁，依然清淤透明。

三、手搓嗅味法

這也是一種簡(jiǎn)單實(shí)用的鑒別真假白酒的方法，把少量白酒倒入掌心，然后雙手來(lái)回揉搓，迅速敞開(kāi)雙手掌心，聞一聞酒香：如果酒香馥郁、沁人心脾、淡雅柔和，酒質(zhì)肯定差不了；如果酒味刺鼻、異味突出、嗆鼻辣眼，基本上就是酒精酒。