最近幾天酒友來茅臺鎮(zhèn)找maojiuyr玩的酒友很多，逛國酒文化城茅臺古街那是必須的，肯定有一項重大的事情那就是喝酒。因為連續(xù)喝酒多天所以也沒有在頭條上與大家互動，雖然沒有與大家互動，但是我一直是掛念著大家的。
尤其是酒友們最關(guān)心的我們作為非白酒專業(yè)人士怎么用簡單的辦法去區(qū)分白酒的好壞，尤其是醬香白酒的好壞。
以下是我個人和來自全國各地的酒友討論后認(rèn)為比較靠譜的方法，不對之處還望大家指正，當(dāng)然如果有大師的指正我肯定熱烈歡迎的，但是也請盡量公正公正，更不能誤導(dǎo)大家。那些擁有獨家專利的大師的就請收好你的加水法”“燒堿法”。
茅酒手藝人的目的只是希望有更多的人能用簡單的方法分辨酒的好壞，讓自己遠(yuǎn)離垃圾酒。酒是好東西，當(dāng)然好的東西也是需要分享的，就好比鑒別酒的方法一樣如果只有你自己會分辨白酒的好壞哪說明你是孤單的，還是那句話獨樂樂不如眾樂樂嘛。
現(xiàn)在就來分享這些我和酒友一起總結(jié)的簡單有效之法。
一看：看酒花酒色和掛杯
醬香白酒的包裝瓶基本以避光的瓶為主，所以只能倒入杯中觀察，看酒的顏色和酒花。顏色以通透，自然微黃為上品，酒花密且均勻持久為好。當(dāng)我們舉起酒杯如果發(fā)現(xiàn)酒就和水一樣流動的，大部分這樣的酒都是一般般的，尤其是串酒的流動性幾乎和水一樣，一點沒有好酒特有的看起來有點滯流的感覺，也就是說有點似油非油的狀態(tài)。有一個酒友非常喜歡看酒花的壁，也就是把酒杯舉在比視線高一點基本上與眉毛稍稍高一點，成仰視，看酒花與杯壁的結(jié)合處，成的弧度越大，酒花泡越厚越好。當(dāng)然可能你會說加粘稠劑這些，其實這些都是謠傳，因為造假掛杯一般用蜂蜜或者是冰糖。但是這樣的造假 掛杯是很容易被久經(jīng)酒場的酒友細(xì)心區(qū)分出來的，那就是造假的掛杯很難形成瀑布狀的掛杯只能形成粘住一樣的掛杯。
二聞：空杯留香法
以前的醬香白酒在背標(biāo)或外盒的注明中，基本上都會注有：空杯留香，香味持久等等。所以說空杯留香在一定程度上是可以驗證醬香白酒質(zhì)量的，測試空杯留香具體來說是把酒倒入杯中，傾斜，讓酒和杯壁有盡可能多的接觸，然后把酒倒掉，如果你認(rèn)為倒了可惜，想了她最好是倒在另外的一個杯子后再喝，因為在喝的時候我們的唾液或多或少的都會進(jìn)入杯子，進(jìn)而影響酒的固有風(fēng)格。聞杯子的氣味，當(dāng)然不同酒有不同的味道，香味持續(xù)時間也不一樣，香味越久且香得純正的酒越好，說到空杯留香我們就不得不說道添加劑，現(xiàn)在的添加劑揮發(fā)的速度快，持續(xù)時間不長，到最后我們會發(fā)現(xiàn)添加香精和香料的酒很難聞，而且雜味重，完全沒有糧食的氣味。就好比前幾天一個酒友從山東帶過來的讓我?guī)兔﹁b定一下的醬香樣品一樣，聞香非常的奇怪：醬香很淡而且夾雜了一點濃香白酒的氣味給人非常的清爽，而香氣的后段又具有米香白酒特有的悶甜，這樣的四不像白酒他反應(yīng)非常的受歡迎，我說這就奇怪了醬香白酒具有這么多香型白酒的氣味，后面我說了一句，這個酒還是不要喝了，你也沒有必要告訴我是那個廠家的酒。恰恰相反糧食酒空杯后仍然會有明顯的糧食蒸熟的氣味。
說到這里大家可以想一下我們經(jīng)常見的糧食蒸熟的氣味是什么氣味呢？
三，反復(fù)對比
如果說以上辦法都用了，你仍然拿不準(zhǔn)哪個酒好，選一個這個香型酒的行業(yè)標(biāo)桿或者說大家都認(rèn)可的這個香型的公認(rèn)的好酒，當(dāng)然也是要你自己經(jīng)常喝的酒，和拿不準(zhǔn)之酒反復(fù)對比，怎么比呢？
這個就是專業(yè)白酒品評里的2杯法，讓別人給你倒上2杯酒同時編上號，你自己并不知道那個酒的樣本，反復(fù)的對比聞，我相信你一定會發(fā)現(xiàn)差異，然后根據(jù)差異去反思。直到你認(rèn)為那個酒好，那個不好。而且你要記住為什么你會做出這樣的判斷。我們白酒專業(yè)人員一般都會用筆來記下酒的缺陷，然后根據(jù)缺陷去給酒心里暗暗的打分。
最后揭曉謎底，我們又根據(jù)謎底去修正我們自己的評價體系和判斷體系。直到形成屬于自己的經(jīng)驗體系。
總結(jié)：
也許用以上方法不一定適合你自己，也可能不一定找到適合你自己口味的酒，因為這個和你個人的口感偏好，喜歡的酒的香型，甚至是飲食習(xí)慣和日常的行為習(xí)慣都是有關(guān)的。
如果你是真的想弄明白怎么樣去分辨酒的好壞我建議你可以按照上面的方法試試。
特別是空杯留香對于酒的主體香味判斷非常準(zhǔn)，不管是濃香還是醬香。
最后茅酒手藝人maojiuyr
希望大家都能喝到自己喜歡的好酒。
