一：觀(鑒別白酒)。
將白酒倒入酒杯后(醬酒的色澤透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。
二：拈(鑒別白酒)。
酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺則為好酒，因為酒分子里面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質(zhì)與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。
三：溢(辯別啤酒方法)。
將啤酒倒入干凈的酒杯里面，就會發(fā)生啤酒溢出酒杯一成，主要原因就是啤酒中含有健康金屬因子硒、鋅、鐵，這些物質(zhì)結(jié)合體使啤酒的結(jié)構(gòu)富有張力。
四：滲(鑒別葡萄酒)。
將酒液慢慢的滴在餐巾紙上其酒液會均勻擴張，邊緣色淺水跡小，這是好酒的標志。葡萄酒中酒精與水的比重不一樣其擴散的速度也不一樣，葡萄酒經(jīng)過長期的密封發(fā)酵后酒曲先天發(fā)酵作用已顯現(xiàn)，酒曲是核心因子直接決定了葡萄酒的酒體與酯化物的融合度，酒越好融合度越高與水融合也完美則水跡就越小。
五：聞(鑒別白酒)。
真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，最開始聞時有飯、糧香及復(fù)合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。
六：品(鑒別白酒)。
品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。并且好酒在飲后，雖有微醺但不上頭，沒有口干的感覺，沒有一點酒氣酒臭味，小便也無異味。
七：看酒花(鑒別白酒)。
將酒勻速倒入杯中，優(yōu)質(zhì)白酒的酒花如細小米，層層堆疊，酒花存留時間長，不易破裂。酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。
八：火檢法(鑒別白酒)。
取適量白酒倒入敞口杯中，點火燃燒，待火熄滅后，觀察剩余酒體，酒體混濁的是純糧酒，酒體清澈的是酒精酒。因為糧食中含有酸、脂、醇、醛、酮五重物質(zhì)，乙醇被燒掉，脂類物質(zhì)就無法與其他物質(zhì)相溶，所以產(chǎn)生了酸脂分離——濁變現(xiàn)象。燒完以后，再嘗口感，純糧釀造的酒酸酸甜甜，滿口糧食香，酒精勾兌酒則是刺鼻的騷澀味，難以下咽。
九：手搓法(鑒別白酒)。
取幾滴白酒放在手心，合掌使兩手心接觸，然后摩擦，如果酒生熱后發(fā)出的氣味清香有谷物發(fā)酵的香氣、酒香味、糟香味，則為真正純糧釀造酒；如果是酒精勾兌酒，不僅聞起來沖鼻子、難聞，而且味道留香很短。
十：水檢法（鑒別白酒）。
將酒倒入透明杯子里，再取同比例純凈水加入杯中，1—2分鐘后觀其色，好酒會產(chǎn)生混濁現(xiàn)象，酒精勾兌的酒加水后不失光澤。這是因為純糧釀造酒發(fā)酵過程中不溶于水的物質(zhì)有很多，比如脂類物質(zhì)就不溶于水，但是這類物質(zhì)可以溶于酒精。酒加水后度數(shù)下降但水增多，導(dǎo)致里面物質(zhì)析出，所以產(chǎn)生濁變。
十一：融油法(鑒別白酒)。
白酒中富含酯類和醛類物質(zhì)，這些物質(zhì)使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果您想測評一款酒的好壞，可以在酒中滴一滴食用油，如果食用油在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。
十二：燒堿法(鑒別白酒)。
用氫氧化鈉，即大家常說的燒堿，把要檢測的白酒2兩加入燒堿2克放入試管，然后放入熱水中加熱十分鐘，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質(zhì)白酒完全不會變色。鑒別原理：優(yōu)質(zhì)白酒為糧食釀造，劣質(zhì)的白酒是工業(yè)酒精勾兌香料，不會起化學反應(yīng)。
十三：茶水法(鑒別白酒)。
往杯里倒入少量酒，再滴入幾滴茶水。好酒顏色會變成淡黃色，酒精酒會立即變成紫黑色。
十四：冷藏法(鑒別白酒)。
純糧酒中，含有脂類物質(zhì)，在1°C以下時，會結(jié)晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結(jié)現(xiàn)象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低于1°C時，會有許多絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，然后加熱，絮狀物質(zhì)消失，這是脂類物質(zhì)析出。酒精勾兌酒，就不會有此現(xiàn)象。
十五：看執(zhí)行標準(鑒別白酒)。
根據(jù)白酒生產(chǎn)工藝的不同，白酒大致可分為液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒，以及固液法白酒。
糧食酒的編號通常只標注香型，比如醬香型白酒的標準號是GB/T26760，濃香型白酒的標準號是GB/T10781.1。
液態(tài)法釀造酒的標準號是GB/T20821：是食用酒精勾兌的。
固液法釀造酒的標準號是GB/T20822：用固態(tài)蒸餾酒和食用酒精混合勾兌。
十六：體驗法(鑒別白酒)。
優(yōu)質(zhì)白酒飲用時，從舌尖到舌根,甜酸苦辣澀，滿口回香，喝后不口干，不頭疼，醉酒之后醒得快，不會刺激大腦，第二天不難受，不乏力，神清氣爽，舒朗松活。
如飲用湯家老坊大曲醬酒，大長圓厚勾，層次豐滿，焦香糊香渾然一體，完全是一種自然舒爽的美妙享受。
但酒精酒喝過之后頭痛欲裂，喝醉之后長時間不能蘇醒，第二天渾身不舒服，昏昏沉沉，沒有精神，四肢乏力。
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