食鹽的攝入量與高血壓、腦卒中等心腦血管疾病存在劑量-效應(yīng)關(guān)系。所以減少食鹽攝入量一直被視為防治高血壓與其他心血管病的重要措施之一。一般來講，每人每天吃鹽的總量不應(yīng)超過6克（大約一啤酒瓶蓋），吃鹽過多可能會增加高血壓的風險。然而，每日攝入適量食鹽對于維護人體正常的生理功能是所必需的，過度限制鈉鹽攝入量對于部分人群可能弊大于利。
目前我國居民食鹽攝入量普遍過高，北方地區(qū)平均為12～16 g/d，南方地區(qū)8～12 g/d。研究表明，我國近60％高血壓患者鹽敏感（就是說吃鹽后血壓會明顯升高），父母有高血壓的青少年約40％鹽敏感。因此，高鹽攝入與鹽敏感性是我國高血壓的重要流行病學(xué)特征，控制食鹽攝入量對于我國人口具有更為重要的意義。正因如此，在我國大力提倡限制食鹽攝入量是合理的，對于高血壓患者以及高血壓前期人群尤為如此。在限制鈉鹽攝入方面，不僅要降低“顯性食鹽”（即做菜用的鹽）的攝入，也要降低“隱形鹽”（包括味精、醬油、腌制食物等）的攝入。減少“隱形鹽”的攝入是降低人均鈉鹽攝入量的關(guān)鍵措施之一。習(xí)慣重口味是導(dǎo)致高血壓的常見原因。
需要指出的是，對于飲食量較小、體質(zhì)較弱的老年人，過于嚴格的控制食鹽可能會導(dǎo)致低鈉血癥。條件允許的話，每年做一兩次基本體檢有助于指導(dǎo)正確的限鹽。
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