太湖盛產(chǎn)美食，尤以白魚(yú)、銀魚(yú)、白蝦三味湖鮮最為出眾，名曰“太湖三白”，此名約定俗成、年代久遠(yuǎn)、繪聲繪色。
太湖白魚(yú)學(xué)名“太湖翹觜紅鲌”，肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩，味鮮而聞名，與松江鱸魚(yú)、黃河鯉魚(yú)、松花江鮭魚(yú)并稱(chēng)為中國(guó)四大名魚(yú)。宋代范成大所撰《吳郡志》載：“白魚(yú)出太湖者勝，民得采之，隋時(shí)入貢洛陽(yáng)”?？梢?jiàn)白魚(yú)在隋代已成為貢品。白魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，紅燒、清蒸均可，尤其以腌過(guò)后清蒸更佳，用白魚(yú)制魚(yú)圓作湯，鮮嫩妙不可言。
太湖銀魚(yú)，長(zhǎng)二寸余，體長(zhǎng)略圓，形如玉簪，細(xì)嫩透明，色澤似銀，故稱(chēng)銀魚(yú)。春秋時(shí)期，太湖就盛產(chǎn)銀魚(yú)，宋代詩(shī)人“春后銀魚(yú)霜下鱸”的名句，把銀魚(yú)與鱸魚(yú)并列為魚(yú)中珍品。清康熙年間，銀魚(yú)被列為“貢品”。銀魚(yú)原為海魚(yú)，后定居在太湖繁衍，是太湖名貴特產(chǎn)。銀魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)鱗、無(wú)骨、無(wú)刺、無(wú)腸、無(wú)鰾、無(wú)腥味，可烹制各種佳肴，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。
太湖白蝦通體透明，又稱(chēng)水晶蝦，殼薄肉嫩，適宜做“醉蝦”，上桌時(shí)鮮活蹦跳，鮮嫩異常，為錫城名菜。白蝦曬干后去皮，即為名貴的太湖蝦米，俗稱(chēng)“湖開(kāi)”，具托痘瘡、下乳汁、壯腸道，解毒強(qiáng)腎補(bǔ)精等功能。清《太湖備考》上有“太湖白蝦甲天下，熟時(shí)色仍潔白”的記載。
本文摘自：《黿渚故事百講》
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