之前寫山東單餅，曾經(jīng)說過：烙餅，品種多樣，冷水面，燙面，發(fā)面，等等。說起來，其實就是水調(diào)面團的不同形式的變化而已，帶給我們的，是不同的感受和體驗。
做法，其實是一樣的。只要學(xué)會一種，舉一反三，就能做好其余烙餅了。
今天介紹的，是全燙面烙餅。
燙面，就是用沸水和面的面團，燙面面團，因為筋度被燙斷，所以更加容易操作，具有很強的延展性。燙面面團比冷水面團稍軟，也更易消化，所以受很多老年人的喜愛！
我微博發(fā)了這個餅后，有網(wǎng)友積極試驗去了。
反饋：為啥我用250克水和面稀稀的，揉不成團。
我猜，這為朋友肯定是用了冷水或者是不夠溫度的溫水和面了。
我一般燙面，會現(xiàn)燒水來用，這樣水溫高，燙面效果好！沸水迅速將面粉燙出粘性，抱團。
所以，一般燙面用水量會比普通冷水面團用水量高。一般燙面，用水量會和面粉基本等量。
這個餅是將燙面面團充分餳發(fā)后，將十幾張小餅中間抹油，搟開，烙制而成。一面烙熟，揭掉一面，來回反復(fù)，做法簡單，省時快捷！
不過，因為餅過分薄，所以很容易在烙制揭開的過程將其撕破，影響了品相。
雙雙操作過后，總結(jié)了幾點注意事項，實現(xiàn)注意下，估計對于輕松揭出透明完整的筋餅，幫助很大哦！
燙面面團，一定要沸水，和面后要充分餳發(fā)后再整。
每一個面劑，先搟成小餅，這樣摞起來的層次要多。
中間刷油一定要勻稱，每一個角落都要刷到，這樣才能輕松揭開，不然，很容易導(dǎo)致上下兩張餅之間的粘連而失敗。
餅摞好后，用手先輕輕按壓，上下用力一致，保持餅的大小均橫。直接用搟面杖，則有可能導(dǎo)致最底層的餅用力小而搟不開。
搟餅時，要來回翻面，用力，這也是保持餅大小一致的竅門。
烙餅時，一定要等底面金黃色了再翻面，揭餅，如果餅沒有硬皮，則不容易輕松揭掉，很容易造成與下一張餅的粘合，導(dǎo)致破裂。
餅揭下來后，迅速用籠布包裹，這樣餅才會軟和，勁道，不然很容易失去水分，導(dǎo)致干硬。
看，薄薄的餅，透亮吧？
薄如蟬翼的，有木有？
看這個薄度，也能想象的出其筋度吧？
看上面的小眼，就是因為餅太薄，上面的一層將其粘掉的。
揭開餅的時候，一定要小心哦！
邊緣部分，是粘掉的上面一張餅的！
當(dāng)然，做的不管如何，吃是沒有問題的，僅是品相的略差而已！
原料：（21張薄餅）
中筋面粉300克，沸水250克，食用油適量
圖1：面粉先放盆內(nèi)，沖入沸水。
圖2：邊沖沸水，邊用筷子攪拌成絮狀。
圖3：揉成面團，蓋保鮮膜或者蓋子，餳發(fā)20分鐘。
圖4：將餳好的面團取出，案板撒干粉，揉成光滑的面團，滾圓。
圖5：將面團壓扁，中間掏洞，搓條。
圖6：揪斷圓形條，搓成合適的粗細。
圖7：揪成餃子劑子大小的面劑。
圖8：用手按壓。
圖9：全部壓扁。
圖10：將面劑搟成直徑約十厘米的餅皮。
圖11：將餅皮上面抹油，摞起來。我一共摞十個。
圖12：最頂上一個餅上面不用抹油。
圖13：小心將餅搟成薄餅。
圖14：平底鍋燒熱，小火，將餅放入鍋內(nèi)。
圖15：查看背面的上色情況，看有棕色小斑點后，將餅翻過來。
圖16：最上面的一張餅，輕輕揭下來。待背面烙上棕黃色小斑點，再次翻過來，將最上面的餅揭下來。依次類推。
圖17：將所有的餅全部烙熟，揭掉，完成。
圖18：餅卷蔬菜、肉類，開吃吧！
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#雙雙家的小餐桌#排骨豆角燜面。@暢媽的快樂小廚給種的草！1.排骨提前焯水。2.炒鍋燒熱，放蒜、八角、辣椒、姜片煸炒出香味，放入排骨煸炒，倒入生抽、老抽煸炒，倒入足量的清水，冰糖，燉10分鐘。3.放入土豆塊和豆角，燉10分鐘。4.將生面條放在菜上面，燜十分鐘。5.放入蒜末，香油，攪拌均勻即可。
2013-05-30
#雙雙家的小餐桌#今天試驗燙面筋餅：十幾張餅刷油后，摞起來搟成薄薄的餅，放入平底鍋烙，有棕色斑點后翻面，將最上面的揭下來，底面黃后，再反過來揭下來，依次烙完全部。面粉300克，沸水250克，食用油適量。餅非常薄，所以韌性十足，裹上咸菜和辣椒，夠勁的很！[花心]
2013-05-29
美味面食餅： 38道（點擊圖片可以查看詳細做法）
美味雞蛋餅：22道（點擊圖片可以查看詳細做法）
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