【燙面豬肉餡餅】——絕味過癮小吃
燙面餡餅是我的“毒藥”，雙面焦黃，咬一口肉汁“PIA”的流出來，常常會(huì)不幸中招，但只要看到這貨，我就沒辦法“柔持”，甭管減不減肥，先吃了再說。
燙面是用沸水（約70℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，再用燙好的面團(tuán)做成各類食品。這樣做出來的餡餅餅皮軟韌，放涼了也好吃，肉汁中的湯也不容易被皮吸收，所以即使再加工也還是很美味。
其原理是利用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團(tuán)的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產(chǎn)品愈軟。但是這樣，吃起來會(huì)較無勁道，且會(huì)有粘牙、粘手、粘工作板的缺點(diǎn)。所以水溫和水量的掌握就是關(guān)鍵。
燙面并非全部用沸水，需要酌量摻入部分的冷水面或冷水來保持韌性。燙面面團(tuán)，多使用中筋面粉來制作，因?yàn)橹薪钜陨系拿娣?，所含蛋白質(zhì)的質(zhì)和量都較多，可產(chǎn)生足夠的面筋作為支柱，使面食軟中帶韌，不會(huì)粘膩稀爛。若用低筋面粉來做，則會(huì)因面筋不夠，變得粘爛不爽。
一般燙面變成食物的過程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的會(huì)是鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有蒸的（如蒸餃）等。
利用醒面的時(shí)間，我們就來準(zhǔn)備餅餡吧。當(dāng)然這個(gè)餡呢，是由個(gè)人喜好決定的，喜歡肉的，準(zhǔn)備肉，喜歡素的準(zhǔn)備菜。今兒，咱趁著向葵多功能原汁機(jī)在，可勁兒弄肉餡，不用自己剁，多省事兒呀。
使用心得：
◎使用向葵多功能原汁機(jī)的絞肉組件絞肉時(shí)，需把皮切除，另外最好把筋切斷或剔除，否則易絞在里邊，第一次沒經(jīng)驗(yàn)，塊兒切得有點(diǎn)大，導(dǎo)致受陰，肉塊切小些，這問題就迎刃而解了，電機(jī)非常給力，持續(xù)工作沒壓力。
◎這款機(jī)器使用的材質(zhì)其成分非常安全，是食品級(jí)聚乙烯，密度小強(qiáng)度高，硬度耐熱性均勻優(yōu)良，具有良好的電性能和高頻絕緣性不受溫度影響。這種材質(zhì)一般只用在嬰幼兒用的器皿中。
◎卷軸部分添加了納米成分，效仿石磨碾壓營養(yǎng)流失少，所以榨出來的果汁不會(huì)分層。
這個(gè)是絞肉時(shí)的實(shí)況，借用了網(wǎng)上的圖哈。
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【燙面豬肉餡餅】
用料
A、面皮：中粉400克，開水140克，涼水160克
B、餡料：五花肉300克，口菇150克，香蔥100克，
C、調(diào)味：鹽2茶匙，糖1湯匙，雞精1茶匙，白胡椒粉少許，生抽2湯匙，香油2湯匙，生姜、蒜籽各少許
D、其它：色拉油少許（刷鍋）
做法：
1、稱量好中粉，加入開水，用筷子攪成雪花狀，略涼。
2、再加入涼水，再次攪勻。
3、這時(shí)面團(tuán)非常濕粘，可以在手上抹適量油將面團(tuán)揉得光滑些，蓋上保鮮膜一旁醒面，醒得時(shí)間越長(zhǎng)，面團(tuán)越軟和，醒面的當(dāng)兒，咱們可以準(zhǔn)備餡料。
4、在向葵上裝好絞肉組件，五花肉洗凈，去皮，切成小塊（肉塊不要太大，有筋的要去除或切斷，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)1CM見方的塊狀比較好些，圖上我切得有些大了）。
5、將肉塊放入進(jìn)料口，使用推料棒將肉塊推壓進(jìn)去，肉末兒就出來了。
6、將洗凈的口菇和香蔥切成小粒兒，和肉末稍拌均勻。
7、再加入材料C順時(shí)針攪拌上勁。
8、醒好的面團(tuán)分成65克左右的一個(gè)，用手碾成薄餅狀。
9、裹入餡料，捏緊，包口朝下。
10、平底鍋或電餅鐺刷少許油，煎成兩面金黃即可。
小貼士：
◎餡料中攪入香油，攪拌時(shí)朝一個(gè)方向攪，容易上勁。但包的時(shí)候，手上不能有太多油，否則面團(tuán)容易包不起來。
◎燙面面團(tuán)建議使用中筋面粉，若用低筋面粉來做，會(huì)因面筋不夠，變得粘爛不爽。
