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     前些日子開始在陽臺(tái)上種菜，開了一些花，也掉了很多花，因?yàn)殛柵_(tái)雨露缺失的惡劣條件，瓜果類的長(zhǎng)得真不太好，瘦弱得讓人心疼，長(zhǎng)得那也是一個(gè)慢啊。倒是羅勒，那是嗖嗖地往上躥，很快到了打頂?shù)臅r(shí)候了。

羅勒：又名九層塔，潮菜中也名“金不換”，一種矮小、幼嫩的唇形香草植物，帶有強(qiáng)大、刺激、香的氣味。它常見于西式食譜及泰國(guó)菜，但我們中國(guó)菜里也有使用，就是三杯雞。

摘下一大把的羅勒，最適合的去處看來就是來鍋三杯雞了。我那4株的羅勒，根據(jù)它們的生長(zhǎng)速度，估計(jì)半個(gè)月就可以吃一次三杯雞咯。

三杯雞，其名來源于烹制時(shí)不放湯水，僅用米酒一杯、油一杯、醬油一杯，從江西傳到臺(tái)灣后，進(jìn)行了一些改造，并加入獨(dú)特的香料——羅勒。

材料：雞腿肉700克、 姜2小塊、蒜12個(gè)、紅椒1個(gè)、羅勒1把、洋蔥半個(gè)、米酒10湯勺、醬油5湯勺、芝麻油3小匙、白糖2湯勺、胡椒末

1、雞肉切小塊（4厘米左右見方），蒜剖兩瓣，洋蔥和姜切片；

2、準(zhǔn)備米酒、醬油、芝麻油、糖等調(diào)料；

3、紅椒切細(xì)條，九層塔取葉；

4、雞肉冷水下鍋，焯一下水去血污；

5、鍋中放少許油，溫油下蒜、姜、洋蔥，大火爆炒出香味；

6、下雞肉，大火翻炒幾下；

7、將調(diào)料米酒、醬油、芝麻油、糖和胡椒末放入，翻炒均勻；  

8、關(guān)小火，燉煮20分鐘，中火收汁；

9、將雞肉盛入小煲鍋中，擺上紅椒絲，蓋上鍋蓋燜幾分鐘；

10、再淋上芝麻油，擺上九層塔，蓋上鍋蓋；

11、開火，燜一分鐘。即可。

TIPS:

1、米酒、醬油、芝麻油、糖的比例，我們家覺得這樣比較好吃，可以調(diào)出適合自家味道的比例；

2、雞肉要收到基本沒多余的汁再放入煲鍋；

3、再燜幾分鐘，再淋上芝麻油，會(huì)聽到有“嗞嗞”聲；

4、羅勒最好不要太早下，起鍋前下羅勒，燜一分鐘，讓羅勒出味兒就好了。

    其實(shí)，可以看出來，現(xiàn)在的三杯雞并不是字面上或者說是傳統(tǒng)的一杯米酒、一杯芝麻油、一杯醬油，標(biāo)準(zhǔn)固然可貴，味道更實(shí)在，健康也少不了。