今天要做一道菜菜從臺(tái)灣朋友媽媽那里偷師學(xué)來的臺(tái)灣名菜——三杯雞。
幾年前菜菜被外派到臺(tái)灣，去朋友家做客時(shí)第一次吃到正宗臺(tái)式三杯雞，雞肉里擠滿了肉汁和醬料，菜菜每吃一塊，都忍不住要露出浮夸的表情。
三杯雞最早的發(fā)源地其實(shí)是江西，后來被客家人帶到了臺(tái)灣，并發(fā)揚(yáng)光大。
無論是贛式還是臺(tái)式，制作三杯雞的靈魂調(diào)料，都是一杯醬油、一杯黑麻油、一杯米酒。這也是它名字的來源。
臺(tái)式三杯雞中一定要加羅勒葉
而三杯雞之所以鮮嫩多汁，全憑制作過程中不加水，只利用調(diào)料（密度較大雞肉中的水份流失很少）來燜煮，所以每塊肉都吸足了飽滿的肉汁。
菜菜比較嗜辣，所以又根據(jù)個(gè)人口味做了改良，放了點(diǎn)辣椒進(jìn)去，但整體上還是遵循臺(tái)式的正宗做法。
要做出正宗臺(tái)味，調(diào)配料最好選臺(tái)灣產(chǎn)的，下面這些就是臺(tái)灣三杯雞的靈魂所在了↓
臺(tái)式三杯雞“三劍客”
- 三杯雞 -
[ 食 材 ]
雞塊、麻油、醬油
米酒、冰糖、蔥姜蒜
辣椒、羅勒
[ 做 法 ]
1.生姜、蒜瓣切片，辣椒、蔥切段備用。
2.把雞塊和一半的姜片一起放入鍋中，焯去血水，然后撈出瀝干備用。
3.燒熱的鍋中，倒入準(zhǔn)備好的麻油（不用再加其他食用油了），然后煸香辣椒、姜片和大蒜。
4.雞肉倒入鍋中，加入醬油、米酒各一杯。
5.關(guān)上鍋蓋，大火燒開。
6.燒開后轉(zhuǎn)小火，加入冰糖。
7.蓋上蓋子，繼續(xù)燜煮15分鐘左右，就可以打開鍋蓋準(zhǔn)備收汁了。出鍋前放入新鮮的羅勒葉。
發(fā)現(xiàn)鍋內(nèi)的液體都是油脂，只夾雜了一點(diǎn)咖啡色的糖分時(shí)就該出鍋了，否則雞肉中的肉汁流出，口感就會(huì)不好了。
菜菜覺得做三杯雞最大的難度就是：克制。一定要克制住自己，不要在出鍋之前把它吃完。哈哈。
這個(gè)配方不止針對(duì)雞，凡是你喜歡的肉類都可以拿來做成三杯，當(dāng)然最好是帶點(diǎn)骨頭的，三杯豬蹄、三杯鴨舌什么的。
菜菜的菜譜很少會(huì)標(biāo)注調(diào)標(biāo)準(zhǔn)用量，為什么？因?yàn)榕腼冇袝r(shí)候就像創(chuàng)作，不要給自己設(shè)定太多條條框框的束縛，大膽點(diǎn)發(fā)揮， 才能翻炒出讓人一見傾心的：你的味道。
拍攝 | 阿鑫
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