三杯式的料理顧名思義，用三杯料汁烹制出食物的味型，至于到底是哪三杯汁，可以遵循傳統(tǒng)也可以自由發(fā)揮。
之前做三杯羅勒鱈魚煲用的是橄欖油、白葡萄酒、醬油，借鑒西餐做魚的方式搭配一點(diǎn)中餐醬油，而今天的三杯雞之所以是【臺(tái)式三杯雞】，因?yàn)闀?huì)用到臺(tái)灣地區(qū)經(jīng)典的紅標(biāo)料理米酒、胡麻油、金蘭油膏，本地市場(chǎng)買不到可以考慮網(wǎng)購(gòu)。
還有一定要用到的香草——羅勒（basil）。關(guān)于羅勒，經(jīng)常會(huì)有的疑問是，羅勒與九層塔是一種東西嗎？
這是一個(gè)從屬的關(guān)系，羅勒（basil）是這類香草的統(tǒng)稱：九層塔（thai basil）是其中的一種，亞洲地區(qū)使用的較多，在有些地區(qū)也叫金不換，氣味更濃郁，莖呈現(xiàn)紫紅色，葉片相對(duì)較硬沒那么肥厚，有些邊緣會(huì)有鋸齒；而另一種大家經(jīng)常泛泛稱之為“羅勒”的確切的說是 italian basil，也就是我們吃意面或者西餐常見的香草，原產(chǎn)埃及發(fā)揚(yáng)于地中海地區(qū)，通體綠色，葉片厚實(shí)圓潤(rùn)，味道更甜，所以也叫sweet basil。
稍顯不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼f，兩種香草偶爾可以互相替換，都試過之后會(huì)發(fā)現(xiàn)味道是有區(qū)別的。之前做鱈魚堡用到的是意大利羅勒，這次的臺(tái)式三杯雞用的是九層塔。
食材：
主料：雞腿肉
輔料：九層塔、紅蔥頭、生姜、大蒜、辣椒
調(diào)味：料理米酒、胡麻油、油膏、醬油、鹽、黑胡椒
三杯料汁（白酒的二兩口杯）：米酒1杯，麻油1杯，醬油加油膏1杯
制作方法：
1，雞肉切塊，撒少許鹽、黑胡椒腌制入味；蔥頭大蒜切小粒，姜切片，辣椒切小段。
2，鍋中倒適量麻油，煸香蔥頭蒜粒姜片一部分辣椒，待用。
3，少量麻油煸一下雞塊，逼出其皮下油分，尤其是整雞剁成的塊，然后倒入煸香的小料。
4，倒入剩下麻油與另外兩杯料汁，翻炒均勻，出鍋前撒上一把九層塔與剩余辣椒即可。
如果是用砂鍋單獨(dú)上菜，可以預(yù)先加熱砂鍋，翻炒好的雞肉盛入砂鍋，在沿鍋邊淋三杯料汁，撒上九層塔馬上蓋好砂鍋蓋子，上菜時(shí)揭開蓋子，香氣撲鼻。
馥郁芬芳的臺(tái)式三杯雞就做好了，祝你吃好身體好！
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