《舌尖上的中國(guó)3》近日已經(jīng)正式啟動(dòng)了，導(dǎo)演陳曉卿表示，第三季將會(huì)出現(xiàn)中國(guó)佳肴與外國(guó)美食的大PK！
PK就PK，誰(shuí)怕誰(shuí)？
大廣東的美食這么多，隨便挑幾種就能把外國(guó)菜打得滿地找牙。
雞鴨鵝是廣東美食中最常用的食材，通常也叫作“三鳥(niǎo)”。在珠海唐家鎮(zhèn)，有一家專(zhuān)門(mén)做燜鴨的店，每天吸引珠三角大量食客開(kāi)車(chē)來(lái)探尋美味。
唐家和記燜鴨用砂鍋將鴨的味道緊緊鎖住，火候適中，既不油膩，也不干柴，既有嚼頭，又不會(huì)過(guò)軟過(guò)爛。
客家釀豆腐非常有特色的客家菜之一，釀豆腐制作精良，味道與口感一流，是客家三大名菜之一?；鸩窈写笮〉乃垢ǔ山瘘S色，把豬肉魚(yú)肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花、香油等，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。
沙溪扣肉是當(dāng)?shù)孛R，選料講究，所選豬肉以偏肥的“五花腩”為首選。制作時(shí)先漂油，將原大塊肉清水煮熟后，用特制的“釘板”把有豬皮的一面拍打再浸水使肥油漂出，然后加配料腌制再紅燒，直至肉面變黃而皮色和瘦肉部份變紅，然后切成塊，供食客們大飽口福。扣肉味香肉滑雖肥而不膩，特別是豬皮部份，味道更鮮美。
雖然看上去像北方的豆腐泡，但羅定魚(yú)腐可不是豆腐喲，這是羅定地區(qū)的傳統(tǒng)美食，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，是喜慶、節(jié)日不可多得的美食，久負(fù)盛名。
羅定魚(yú)腐主要由鮮鯪魚(yú)青、淀粉、鮮蛋油炸而成。營(yíng)養(yǎng)豐富，軟滑可口，甘香味濃，久煮不爛。老幼適宜食用。由它制成的各式菜肴湯鮮味美，熱滾滾的湯汁，松軟嫩滑的魚(yú)腐，想起就讓人忍不住咽口水。
清遠(yuǎn)連州市東陂鎮(zhèn)具有制作臘味的先天優(yōu)勢(shì)。由于風(fēng)流正對(duì)著山腰間生曬臘味的地方，臘味直接風(fēng)干，不用烘爐烘干，聞起來(lái)有一種與生俱來(lái)的獨(dú)特香氣和天然風(fēng)味。東陂的臘味品種繁多，除了傳統(tǒng)的臘肉、臘腸，還有臘蛋、臘狗、風(fēng)腸等，聞名粵港地區(qū)和東南亞諸國(guó)
廣州是廣東傳統(tǒng)食文化的發(fā)源地，流傳至今的西關(guān)美食在粵美味中占有重要地位，羅漢齋腸是其代表傳統(tǒng)美食之一。
羅漢齋腸是一道手工制作的西關(guān)素食名點(diǎn)，從腸粉制作到醬料調(diào)配一律手工完成。它既是老西關(guān)傳統(tǒng)美食，又是一道素食，順應(yīng)了時(shí)下流行的素食主義潮流，美味健康，滿足了現(xiàn)代人追求健康和口感的需求。
潮州牛肉丸最早是從客家人那里學(xué)來(lái)的。客家人捶打牛肉丸是用菜刀刀背，這樣效果差，力度不夠，影響打出的肉漿質(zhì)量，潮州人捶打牛肉丸是用兩根特制的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，直至把牛肉打成肉漿。
煮肉丸時(shí)，改用牛肉、牛骨熬湯來(lái)煮牛肉丸，這樣就保證在煮牛肉丸時(shí)，肉丸的肉味不會(huì)滲透到湯水中，從而使牛肉丸更具濃郁的牛肉味，同時(shí)還增加用沙茶醬作醬碟吃，讓牛肉丸成為一種最大眾化的潮州民間小食。
瀨糍水是斗門(mén)特色傳統(tǒng)美食代表作之一。傳統(tǒng)的瀨糍水，用料上乘、完全手工制作。先將新鮮優(yōu)質(zhì)晚造粘米以水浸透，用人力舂粉，以籮斗篩粉，曬干成干米粉。把干米粉以涼開(kāi)水調(diào)至適度糊狀，用手工把米粉漿從鉆孔椰殼成線狀瀨進(jìn)開(kāi)水鑊里至熟透，撈起過(guò)冷槽后放在竹制米篩上面?zhèn)溆?。用碗裝上糍水米線，加入雞湯或豬骨湯，再放上蝦米、瘦肉、臘腸、鱩干、蔥花，就是地道的斗門(mén)“瀨糍水”。
廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟，讓各種食材的香氣被大米充分吸收。
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