NO.1 客家釀豆腐
釀豆腐，又稱為客家釀豆腐，諧音為“賞頭富”，是客家待客的吉祥名菜，是客家地區(qū)的漢族客家傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜，客家菜系，它還是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。
該菜湯汁醇厚，鮮嫩潤(rùn)滑，口味鮮美，廣受歡迎。
食材：
主料：客家鹵水豆腐或者是客家石膏豆腐，大小有講究，去市場(chǎng)問要客家豆腐，一般都會(huì)知道，約500克即可。
餡料：豬肉/魚肉/雞肉均可，約200克；干香菇5個(gè)。
調(diào)料：鹽、胡椒粉、醬油、香菜。
制作步驟：
1.肉、香菇剁餡料，加入適量的鹽、醬油、胡椒粉調(diào)和。
2.把豆腐對(duì)半切開。
3.用筷子直接在將肉掐進(jìn)豆腐里。
4.把餡料塞入豆腐中。這個(gè)地方更容易把豆腐搞爛，抓豆腐的手勢(shì)要注意，很難言傳。
5.豆腐一一釀在碟中好后，準(zhǔn)備煎豆腐。油鍋要熱、油要多，直接把整碟豆腐順著倒入鍋中。撒入適量的鹽，用微火煎。
6.豆腐小火煎至一面金黃，把豆腐鏟入砂鍋中，加入高湯、適量胡椒粉，如果有紅曲也可以加入少量，微火燉。
7.心急吃不了熱豆腐，稍長(zhǎng)時(shí)間微火燉，嘗嘗豆腐里面熱了，即可加入香菜即可起鍋食用。
注：如果沒有砂鍋，可以直接用煎豆腐的鍋燉，但是加入湯后必須把豆腐都鏟松動(dòng)，否則容易焦。
NO.2 潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸是廣東有名的漢族小食，來(lái)源于客家菜，已有近百年歷史。
早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔(dān)挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸。
20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，牛肉丸最具特色而聞名。
食材：
牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可選】，胡椒粉，麻油各適量。
制作步驟：
將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發(fā)好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機(jī)中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟；
技術(shù)要領(lǐng)：
1、牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機(jī)絞三遍，因?yàn)檫@樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。
2、淀粉加熱后，會(huì)吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強(qiáng)牛肉蛋白的強(qiáng)度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好淀粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發(fā)硬，浮力小，入口不爽。
3、攪打牛肉糝時(shí)，一定要順一個(gè)方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時(shí)以上，目的是使食粉、調(diào)味料有充足的時(shí)間發(fā)揮作用。
5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強(qiáng)其爽滑度；牛肉丸煮制時(shí)，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強(qiáng)其彈力。
NO.3 高州豆餅角
高州鄉(xiāng)下黃豆個(gè)頭小小，但豆味純正，制成豆腐干，豆腐卜，口味一流，豆味香濃，且如凝脂般軟滑，卻不容易煮爛。
干煎豆腐表面金黃，香濃軟滑。獨(dú)具美味的豆餅角是豆制食品，與豆腐相仿，大豆磨漿制成豆腐后，壓少水份，加工成塊狀。
豆餅角選料講究，制作工序多達(dá)10多道，制出來(lái)的成品結(jié)實(shí)，煎不粘鍋，煲不易碎，吃起來(lái)嫩滑爽口，因此遠(yuǎn)近出名。
如果將豆餅角切成三角形半裂開，內(nèi)裝入豬肉粒、韭菜、蝦米、花生等餡料，做成豆餅釀，更為家庭待客之上等菜式，酒家也把它列為傳統(tǒng)美味菜譜之一，在城里的很多食肆酒家均被作為招牌菜式推出，深受顧客的歡迎。
很多從深圳、珠海、湛江等地來(lái)的外地客人，品嘗豆餅角之后，均贊口不絕。
NO.4 羅定縐紗魚腐
'魚腐'是羅定地區(qū)的傳統(tǒng)美食，又名'羅定魚腐'、'羅定縐紗魚腐'。
其歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，是但逢喜慶、節(jié)日不可多得的美食。久負(fù)盛名，'羅定魚腐'主要由鮮鯪魚青、淀粉、鮮蛋油炸而成。
NO.5 陽(yáng)江尖山蟹
尖山蟹，亦稱尖山膏蟹、尖山重殼蟹，是鋸緣青蟹中一個(gè)具有優(yōu)良特性的地方品種，隸屬于節(jié)肢動(dòng)物門、甲殼綱、十足目、梭子科、青蟹屬。
因產(chǎn)于廣東省陽(yáng)東縣雅韶鎮(zhèn)西南面漠陽(yáng)江下游尖山河至那龍河入?？谝粠Ц浇痰粎R處，故名尖山蟹。
NO.6 沙灣姜撞奶
沙灣姜埋奶是是廣東一道特色小吃，是沙灣特有的民間傳統(tǒng)小吃，奶香濃郁撲鼻，甜中帶辣，具有溫中、調(diào)胃、驅(qū)寒、養(yǎng)顏的功效，以其獨(dú)特風(fēng)味深受珠江三角洲及港澳地區(qū)群眾的喜愛。
將鮮水牛奶加糖煮沸，倒入碗中，與老姜汁撞在一起，便成了既像豆腐花又像蒸水蛋一樣稀中帶稠的美食，卻比豆腐花、蒸水蛋香滑甜爽，且有溫中，調(diào)胃，驅(qū)寒，養(yǎng)顏的功用。
煮牛奶+糖，煮開后（一定要把水牛奶煮開）關(guān)火，放涼30秒后倒入已有姜汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。
提示：
1、要用新鮮水牛奶。
2、要用新鮮即榨的姜汁。
3、如有溫度計(jì)就是在牛奶煮好后于70—80度的時(shí)候倒入姜汁中。
NO.7 大良炒牛奶
大良炒牛奶是廣東順德大良的漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜系。成菜色澤潔白，鮮奶味香，軟滑爽口。
材料:
水牛奶6匙(約90ml)、蛋清5個(gè)、蝦仁1兩、烤鴨絲(或火腿絲、叉燒絲)適量、炸欖仁(無(wú)可省)。
制作步驟：
1、水牛奶先煮沸攤涼，加入半勺生粉拌勻。
2、蝦仁放少許鹽調(diào)味，泡油備。
3、蛋清打散，加入牛奶生粉漿、蝦仁、烤鴨絲，用鹽、雞粉調(diào)味拌勻。
4、鍋里放稍多的油燒至五成熱放入牛奶漿，慢火朝一個(gè)方向炒，中途加1匙油2次，炒凝固上碟撒上炸欖仁。
5、完成。
NO.8 羅漢齋腸
羅漢齋腸是一道廣東省漢族小吃的名稱，用胡蘿卜和木耳等做成的。按個(gè)人口味，羅漢齋腸粉的餡料可以加金針菇、竹筍、荷蘭豆等其他素菜。餡料可以蒸熟，但是味道不如炒熟的好。
這是一道手工制作的西關(guān)素食名點(diǎn)，從腸粉制作到醬料調(diào)配，一律手工完成。
它既是老西關(guān)傳統(tǒng)美食，又是一道素食，順應(yīng)了時(shí)下流行的素食主義潮流，美味健康，極大地滿足了現(xiàn)代人追求健康和口感的需求。
NO.9 連州東坡臘味
東陂臘味產(chǎn)于廣東省連州市東陂鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系。特色是香、嫩、爽口，臘香濃郁，甜咸適中。
東陂臘味是淸遠(yuǎn)市連州地方特色食品，有三百多年的悠久歷史，因產(chǎn)于東陂鎮(zhèn)而得名。
東陂臘味包括臘肉、臘腸、臘鴨、臘狗四個(gè)主要品種，它是把鮮活禽畜，經(jīng)過選料、腌制、風(fēng)干等程序加工而成。其工藝特點(diǎn)在于利用當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件進(jìn)行風(fēng)干，不經(jīng)烘烤或者煙熏，不添加亞硝酸鹽和防腐劑，具有臘香濃郁、香嫩爽口、回味悠長(zhǎng)的特色。
2006年1月，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)東陂臘味實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
NO.10 沙溪扣肉
沙溪扣肉是'沙溪三件寶'其中之一，早已飄香大地。在沙溪無(wú)論是大排檔，還是高檔的酒樓，如沒有沙溪扣肉賣，可能就不是正宗沙溪飯店了，所以在沙溪不難找到'沙溪扣肉'的蹤影。
扣肉在沙溪人的不斷改善后，變得更出神入化，并引以為豪。成為遠(yuǎn)近聞名的'沙溪美食三寶'中的一寶，這同扣肉的嚴(yán)謹(jǐn)制作有很大關(guān)系的，要做好地道正宗的沙溪扣肉，選料非常講究，要選用肥瘦適中的隔沙五花腩肉，工藝更要依足工序慢工細(xì)作，才能做到味香肉滑肥而不膩，入口即化。
師傅要先將選好的豬肉水煮，用釘板針打出排水肥油，再落油鍋炸，再過清水浸漂，切件拌味用傳統(tǒng)古碗排好，最后用木柴燉制等復(fù)雜的技藝令你眼花繚亂。
調(diào)味品方面除了有十幾種常用的調(diào)味品外，還有幾種香料是必不可少的。其中有一種香葉叫'沙溪蔞葉'，沙溪扣肉如果沒有蔞葉的話，識(shí)味之徒就不認(rèn)為你是正宗沙溪扣肉了。
所以如此繁復(fù)的制作才使一個(gè)地方特色菜，能經(jīng)受百年的歷久不衰及得到食家的青睞。
