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十道可入選舌尖中國(guó)的粵菜

2014.04.29

　　陽(yáng)江市陽(yáng)東縣
　　尖山蟹是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的食用蟹類(lèi),生長(zhǎng)快,適應(yīng)性強(qiáng),肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)十分豐富,是陽(yáng)東縣傳統(tǒng)的名貴海產(chǎn)品,也是海水養(yǎng)殖的優(yōu)良品種。
　　尖山蟹的特質(zhì)：通身青色、重殼、殼薄膏紅、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，特別在深秋季節(jié)，尖山蟹正是換殼的時(shí)候，在未長(zhǎng)出新殼前，它們通身柔軟，烹制后松軟酥脆，肉質(zhì)更加細(xì)。

　　清遠(yuǎn)市連州市
　　清遠(yuǎn)連州市東陂鎮(zhèn)具有制作臘味的先天優(yōu)勢(shì)。由于風(fēng)流正對(duì)著山腰間生曬臘味的地方，臘味直接風(fēng)干，不用烘爐烘干，聞起來(lái)有一種與生俱來(lái)的獨(dú)特香氣和天然風(fēng)味。
　　清遠(yuǎn)市連州市:東陂的臘味,聞名粵港地區(qū)和東南亞諸國(guó),當(dāng)?shù)厝顺Ｒ宰院?。東陂人心靈手巧,東陂的臘味不僅品種繁多,而且制作奇特,臘蛋、臘狗、風(fēng)腸等。

　　茂名市高州市
　　獨(dú)具美味的豆餅角是高州的傳統(tǒng)美食，與豆腐相仿，大豆磨漿制成豆腐后，壓少水份，加工成塊狀。許多外地人品嘗豆餅角之后，均贊口不絕。
　　茂名市高州市:東岸豆餅角選用本地黃豆,豆味純正,制作工序多達(dá)10多道,最有特色的是用一種叫“黃京子”的汁來(lái)泡制的,用“黃京子”汁泡制的豆餅角色澤金黃,最后制出來(lái)的成品結(jié)實(shí),煎不粘鍋,煲不易碎,吃起來(lái)嫩滑爽口,因此遠(yuǎn)近出名。好想吃家鄉(xiāng)的豆餅。

　　中山市沙溪鎮(zhèn)
　　扣肉味香肉滑雖肥而不膩，特別豬皮部份，味道更鮮。
　　沙溪扣肉是當(dāng)?shù)孛R,選料講究,所選豬肉以偏肥的“五花腩”為首選。制作時(shí)先漂油,將原大塊肉清水煮熟后,用特制的“釘板”把有豬皮的一面拍打再浸水使肥油漂出,然后加配料腌制再紅燒,直至肉面變黃而皮色和瘦肉部份變紅,然后切成塊,每塊夾一塊已熟的粉葛。

　　云浮市羅定市
　　“羅定縐紗魚(yú)腐”也是一種百搭美食，由它制成的各式菜肴湯鮮味美，熱滾滾的湯汁，松軟嫩滑的魚(yú)腐，想起就讓人忍不住咽口水。
　　羅定地區(qū)的傳統(tǒng)美食。歷史悠久,風(fēng)味獨(dú)特,是但逢喜慶、節(jié)日不可多得的美食。久負(fù)盛名,“羅定魚(yú)腐”主要由鮮鯪魚(yú)青、淀粉、鮮蛋油炸而成。營(yíng)養(yǎng)豐富,軟滑可口,甘香味濃,久煮不爛。老幼適宜食用。

　　佛山市順德區(qū)
　　炒牛奶此菜是取用新鮮水牛奶和雞蛋清混合,加入雞肝、蝦仁、火腿粒以及鹽、味精等調(diào)料,用上等花生油炒制而成,上碟再撒上炸欖仁。菜攤在盤(pán)中,狀如小山,色澤白嫩如雪,牛奶味香濃,口感軟滑。
　　此菜有70多年歷史，最早出現(xiàn)于順德大良，風(fēng)行港、澳及華南各地，是中國(guó)烹飪技術(shù)中軟炒法的典型菜例。特點(diǎn)是光亮潔白，鮮嫩軟滑，奶味濃郁。

　　廣州市番禺區(qū)沙灣鎮(zhèn)
　　姜撞奶是由鮮水牛奶加糖煮沸，倒入碗中，與老姜汁撞在一起，便成了既像豆腐花又像蒸水蛋一樣稀中帶稠的美食，卻比豆腐花、蒸水蛋香滑甜爽。
　　沙灣姜撞奶是沙灣特有的民間傳統(tǒng)小吃,奶香濃郁撲鼻,甜中帶辣,具有驅(qū)寒、溫中、調(diào)胃、養(yǎng)顏的功效,以其獨(dú)特風(fēng)味深受珠江三角洲及港澳地區(qū)群眾的喜愛(ài)。

　　廣州市荔灣區(qū)
　　廣州傳統(tǒng)文化的發(fā)源地，流傳至今的西關(guān)美食，在粵美味中占有重要地位，它經(jīng)典又不失創(chuàng)新。羅漢齋腸是其代表傳統(tǒng)美食之一。
　　這是一道手工制作的西關(guān)素食名點(diǎn),從腸粉制作到醬料調(diào)配,一律手工完成。既是老西關(guān)傳統(tǒng)美食,又是一道素食,順應(yīng)了時(shí)下流行的素食主義潮流,美味健康,極大地滿足了現(xiàn)代人追求健康和口感的需求。

　　潮州市(湘橋區(qū)、潮安庵埠鎮(zhèn))
　　牛肉丸&橄欖菜：牛肉丸味道鮮美、口感滑爽、筋道且極富彈性,既可涮食又可炒制入菜。潮州市潮安庵埠鎮(zhèn):橄欖菜是潮汕地區(qū)所特有的風(fēng)味小菜,取橄欖甘醇之味,芥菜豐腴之葉煎制而成,食之開(kāi)胃消食,幫助消化,增進(jìn)食欲。
　　牛肉丸，使用當(dāng)天活牛，取整塊鮮肉用砍刀背或鐵箸大力且反復(fù)砸至泥狀，附加20余種調(diào)味料。橄欖菜，是潮汕人的一道家常特色小菜。

　　梅州市大埔縣
　　客家釀豆腐非常有特色的客家菜之一，釀豆腐制作精良，味道與口感一流。
　　梅州市大埔縣:客家釀豆腐是客家三大名菜之一?；鸩窈写笮〉乃垢ǔ山瘘S色,把豬肉魚(yú)肉做成的餡“釀”入其中,放進(jìn)蔥花,香油等,盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著,直到香氣四溢。

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