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【陳皮兔丁】

陳皮泡入清水，泡軟，切小塊，干辣椒切節(jié)，蔥拍扁切長段，姜拍扁。

兔腿切丁，放入姜、蔥、半勺鹽，淋入料酒，拌勻，腌制十五分鐘。

熱油鍋，燒至七成熱，下入兔丁，炸至變色，撈出，將油溫回升，下入兔丁，復炸，炸至微黃，倒出。鍋留底油，放入花椒、干辣椒、陳皮，爆香。

倒入兔丁，翻炒數(shù)秒，淋入料酒，放半勺白糖、半勺鹽，炒勻，倒入適量清水，煮至湯汁收干，淋入芝麻油，即可

【姜爆鴨絲】

樟茶鴨剔去骨頭，切絲。子姜切絲，紅椒切絲，大蒜葉切絲。

鍋入油，倒入鴨絲，炒香。

倒入姜絲，翻炒片刻，淋入料酒、醬油，放入大蒜葉、紅椒，放半勺白糖，炒熟

淋入適量水淀粉，撒入胡椒粉，炒勻，淋入芝麻油，即可

【醬燒豬尾】

首先將紅椒滾刀切塊、蒜子拍扁、姜拍扁、豬尾砍成節(jié)、大蒜葉斜刀切段。

鍋中倒入小半鍋清水，下入豬尾，淋入適量料酒，蓋上鍋蓋，焯去血水，撈出。

鍋中放入油，下入姜、蒜子煸香，再將豬尾倒入鍋中，翻炒片刻，至表面微黃時，淋入適量料酒，加入適量香辣醬，倒入適量蠔油，淋入適量生抽，加少許白糖翻炒，調味調色，隨后倒入清水，以水面蓋過豬尾為宜，蓋上鍋蓋

煮至湯汁濃稠時，加入半勺鹽，下入紅椒、大蒜葉，翻炒片刻，就大功告成了。

【剁辣椒蒸排骨】

蒜子切末，蔥切蔥花，排骨砍成塊。準備好排骨，加入蒜末、小半勺白糖、小半勺鹽、少許生抽、料酒、剁辣椒 攪拌均勻，加入生粉拌勻，腌制十分鐘，然后將排骨放入盤中。

鍋入清水，將排骨放入鍋中，加蓋，隔水蒸三十分鐘。出鍋后，撒上蔥花。即可