醪糟排骨
用料
排骨約400克
醪糟汁40克
油適量
蔥段、姜片適量
醬油適量
干辣段適量
八角4個(gè)
鹽少許
花椒粉少許
醪糟排骨的做法
準(zhǔn)備好材料
排骨洗凈斬成約4厘米段
熱鍋倒油六成熱，放入排骨煎炸至金黃，撈出控油。
鍋中留底油五成熱，放入排骨翻炒
片刻，下醪糟汁、姜片、蔥段、八
角、干辣椒炒香，倒入醬油、鹽翻
炒均勻后加開水平過排骨，大火燒
沸調(diào)小火，燜燒約50分鐘收汁撒上
花椒粉推勻即可。
裝盤上桌
蔥蔥鯽魚
用料
鯽魚3條(約2斤)
腌魚料
鹽適量
料酒適量
煮魚料
泡青菜1匹
老姜1大塊
獨(dú)蒜2個(gè)
小米辣18個(gè)
青線椒4個(gè)
仔姜4芽
小蔥1大把
油適量
豬油適量
剁辣椒適量
豆瓣醬適量
花椒粒適量
胡椒粉適量
五香粉少許
醪糟1勺
窖醋適量
做法
剖好的鯽魚摳掉肚子上的黑膜，里外洗干凈，打上花刀，兩面抹鹽，澆上料酒腌制十分鐘左右
泡青菜切細(xì)，老姜和蒜粒剁碎，青線椒和小米椒切圈，仔姜切絲
小蔥切段，蔥白和蔥葉分開放
起鍋燒油，加入豬油化開
倒入泡青菜和剁辣椒炒干水分，炒出香味
加入豆瓣醬炒出香味和紅油
倒入老姜、蒜碎和花椒粒炒香
加入一半的小米辣圈和仔姜絲翻炒
摻入清水，調(diào)入胡椒粉
調(diào)入五香粉
調(diào)入醪糟
放入鯽魚，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢燉
燉個(gè)七、八分鐘后放入小蔥白燙斷生
撈出鯽魚裝盆
湯內(nèi)放入青線椒圈和剩下的小米辣圈、仔姜絲斷生
調(diào)入窖醋，調(diào)鹽味
放入蔥葉段斷生
把湯汁澆在鯽魚上即可
芋兒燒雞
用料
土仔雞700克
小芋頭500
水發(fā)香菇8個(gè)
泡辣椒2個(gè)
豆瓣醬30克
姜片、蒜片10克、20克
紅醬油、料酒7克、10克
花椒、八角、蔥花各適量
適食用油適量
味精少許
芋兒燒雞的做法
雞肉洗凈斬小塊
準(zhǔn)備好配料：芋頭削皮洗凈切塊、
水發(fā)香菇、姜、蒜片，泡椒、豆瓣
醬、八角、花椒、蔥花。
熱鍋倒油中小火，放入花椒、雞塊炒
至斷生呈微黃。
將雞塊鏟離鍋中心，下入姜片、蒜片
在鍋中心炒香。
接著下入泡椒、豆瓣醬、炒香，再與
雞塊翻炒均勻。
下入香菇、芋頭翻炒均勻。
加入沒過雞肉的熱水、放料酒、醬
油，八角，大火煮沸調(diào)中小火煮25
至30分鐘大火收汁，放少許味精推
勻出鍋。
撒上蔥花上桌。
