一、大盤雞
材料：雞腿4只、土豆2個、青椒1個、紅椒1個、油2勺、食鹽1勺、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、姜10克、蒜4瓣、花椒10克、八角2個、桂皮1片、香油1勺、干辣椒5個、雞精1勺。
做法：
1.面粉加入鹽和水揉成稍硬的面團(tuán)，餳好的面團(tuán)搟成大薄片后切成寬條，下沸水鍋中煮熟。
2.煮好的面條撈出，雞腿洗凈，青紅椒洗凈，土豆去皮。
3.生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒。
4.青紅椒土豆分別切塊。
5.將雞腿剁塊。
6.雞塊洗凈血水后瀝干。
7.熱油，倒入雞塊，將雞塊翻炒至變色，水分變干，加入料酒翻炒，加入花椒大料等炒出香味。
8.加入生抽，加入老抽翻炒上色，加入適量熱水，加入白糖，大火燒開。
9.加入土豆，燒開后，轉(zhuǎn)小火燜制土豆熟透，加入青紅椒，翻炒斷生。
10.加入鹽、雞精調(diào)味，略收湯汁即可。
11.將煮好的面條鋪放在大盤底部，上面倒入做好的大盤雞即可。
二、蔥爆牛肉
材料：牛里脊350克、蔥1根、胡蘿卜半根、食鹽3克、醬油30毫升、醋15毫升、姜8克、蒜4瓣、干辣椒12個、淀粉8克、黃酒30毫升、植物油適量。
做法：
1.牛肉切成條后，用清水浸泡2個小時后瀝干，放入醋、淀粉、少許黃酒腌制30分鐘。
2.大蔥洗凈后，從中間剖開，切成大塊，胡蘿卜洗凈去皮切成片。
3.炒鍋燒熱后，放入油，下姜片、蒜粒、干辣椒煸香。
4.放入三分之一的大蔥及胡蘿卜炒到胡蘿卜微軟。
5.放入牛肉、倒入黃酒、醬油旺火翻炒。
6.最后放入剩余的大蔥翻炒，加鹽調(diào)味后即可。
三、可樂雞翅
材料：雞翅8個、可樂1聽、油5克、鹽2克、料酒10毫升、生抽5克、生姜1塊、八角1個、小蔥1顆、大蔥1段。
做法：
1.準(zhǔn)備好原材料。
2.雞翅兩面都斜著切兩道口。
3.鍋里加入適量水，滴入加入適量料酒燒開，下入雞翅焯水，再次燒開煮一分鐘撈起瀝干水分。
4.生姜切成片、大蔥切成段，小蔥切成蔥花。
5.鍋里加入少許油，放入生姜、大蔥、八角炒香。
6.加入雞翅兩面煎黃。
7.加入適量鹽、少許生抽翻均勻。
8.加入可樂煮直到煮粘稠。
9. 出鍋裝盤，撒上蔥花。
四、糖醋排骨
材料：豬大排500克、色拉油1小勺、食鹽4克、醋10克、姜5克、蒜5克、料酒5克、白糖10克、白芝麻適量。
做法：
1.排骨切小塊用料酒，姜片腌制。
2.鍋內(nèi)加入1小勺油，放入蒜片，放入排骨。煎至排骨兩面金黃，加鹽。時間長一些，煎老一點(diǎn)比較容易嚼。
3.撈起排骨，改小火。倒入醋，再加入糖，等糖化掉變粘稠后，倒入排骨混合均勻，起鍋前撒上炒香的白芝麻即可。
五、韭菜炒香干
材料：韭菜1把、豆腐干(香干)適量、色拉油適量、食鹽4克。
做法：
1.起油鍋，油八成熱時，放入香干炒2分鐘。
2.放入韭菜，一起爆炒大約4分鐘。
3.加少許食鹽，少許翻炒，即可出鍋。
六、麻婆茄子
材料：茄子(紫皮，長)2個、豬肉餡100克、姜5克、蒜5克、淀粉2小勺、水淀粉2大勺、小蔥2根、郫縣豆瓣醬1小勺、辣醬1小勺、辣椒粉1小勺、白糖1/2小勺、植物油2大勺、水半碗、花椒粉1小勺。
做法：
1.準(zhǔn)備好所需食材，茄子清洗干凈，去掉蒂部，切成滾刀塊。
2.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌勻，姜蒜剁碎，小蔥切成蔥花備用。
3.鍋中放一大勺油(比平時燒菜油多點(diǎn))，油熱后，將裹了淀粉的茄子塊下鍋。
4.小火慢慢煎熟，然后鏟出備用。
5.鍋里放少許油，油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油。
6.然后放入1小勺辣椒面，煸炒均勻。
7.隨后將豬肉餡放入，炒熟。
8.加入大半碗開水。
9.然后將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子。
10.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖調(diào)味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水淀粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關(guān)火，最后撒上花椒面和蔥花即可。
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