0 人做過(guò)這道菜
收藏??blackbeta用料
干黃豆
300克
純凈水1500毫升
鹵水1袋
惠仁原汁機(jī)
紗布濾網(wǎng)，豆腐布
豆腐模具
胡蘿卜2根
自制鹵水豆腐（彩色豆腐）的做法
黃豆300克，洗凈，加水泡12小時(shí)以上。
胡蘿卜洗凈，去皮后切成拇指大小的條狀備用。
泡發(fā)的黃豆加入1500ml水，用小勺慢慢倒進(jìn)惠仁原汁機(jī)打成
豆?jié){。原汁機(jī)用粗網(wǎng)，出渣口全開。胡蘿卜條在放黃豆和水的間隙均勻放入，出來(lái)的豆?jié){就是粉色。注：如果加的時(shí)水多的蔬菜比如芹菜要適當(dāng)減少純凈水的用量。黃豆和總水量的比例保持1：5。
豆?jié){用紗布濾網(wǎng)過(guò)濾，倒入鍋中大火燒開。注意隨時(shí)攪拌鍋底防粘鍋。
鹵水1袋，加150ml冷水調(diào)開備用。豆腐布蘸濕鋪在豆腐模具內(nèi)備用。
豆?jié){燒開，直到上面形成一層皮，就可以點(diǎn)鹵水了。鹵水沿鍋邊倒入，用勺子兜底順一個(gè)方向輕輕攪拌，直到形成豆腐花。
大約5分鐘后，上層的水變的透明；把豆腐花舀出倒進(jìn)豆腐模具，紗布包好，壓上重物直至不再滴水即可。
把胡蘿卜換成芹菜，做出的就是芹菜豆腐，有濃濃的芹菜香。也可以換成其他帶天然色素的蔬菜，創(chuàng)意無(wú)窮。
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小貼士
1.根據(jù)壓的重物輕重來(lái)調(diào)整豆腐成品的軟硬。
2.自家做的豆腐用料實(shí)在，沒有豆腥味，香味很濃，最天然的吃法就是涼拌。
3.蔬菜汁對(duì)點(diǎn)鹵水時(shí)形成豆腐花有一定影響，加鹵水一點(diǎn)一點(diǎn)加，慢慢試出合適的比例。
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