孫醫(yī)生講健康
山東孫大慶，中醫(yī)專業(yè) 副主任醫(yī)師 大慶市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院,健康領(lǐng)域創(chuàng)作者
雞蛋在中國人的早餐中似乎是“標(biāo)配”，現(xiàn)如今隨著養(yǎng)生意識越來越強，早餐吃雞蛋喝牛奶，似乎都成了最重要選擇。
但不知從何時起，關(guān)于早餐吃雞蛋、喝牛奶的傳言越來越多，有些人認為這樣的食物很容易促使癌細胞發(fā)展，這樣的說法真的有科學(xué)依據(jù)嗎？下面我們就具體分析一下。
癌細胞最“偏愛”的早餐，雞蛋和牛奶都上榜？來聽聽醫(yī)生怎么說
煎雞蛋會產(chǎn)生致癌物，吃了有害？
網(wǎng)上有關(guān)姜雞蛋致癌的言論，主要認為和他的烹飪方法有關(guān)，食物經(jīng)過高溫油炸間，質(zhì)營養(yǎng)素基本被破壞，并且容易引起蛋白質(zhì)和脂肪變化，產(chǎn)生致癌物苯并芘，所以覺得只煎熟一面好了，油用得少，也不會損失營養(yǎng)，食品風(fēng)險也會隨之降低。
吃煎雞蛋真的會致癌嗎？首先我們需要明確煎炸食物中，雖然含有苯并芘，但這不意味著吃了苯并芘就會患癌，任何毒性或致癌反應(yīng)都要考慮到“劑量”。
聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織就曾對食物致癌風(fēng)險進行評估，認為人類從膳食攝入的苯并芘量，對健康的影響并不大。
單面煎雞蛋看起來似乎時間少了苯并芘的產(chǎn)生，但是也不建議食用。因為單面煎蛋通常只是煎到一面約有7成熟，蛋黃處于“糖心”狀態(tài)，雞蛋此時溫度并沒有達到100攝氏度，根本無法有效消滅殘留在雞蛋上的致病細菌。生雞蛋會抑制食物中的生物素吸收，長期吃生雞蛋，同樣會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏，影響健康。
所以吃雞蛋，還是應(yīng)該選擇方式方法適合自己的，才是最有利于健康的，吃雞蛋的時候最好選擇水煮雞蛋或者是蒸雞蛋，盡可能保留其營養(yǎng)物質(zhì)，對于煎雞蛋半生不熟的雞蛋以及炒雞蛋等，最好少吃一點。
牛奶都是激素催出來的，也會致癌？
食品致癌的謠言并不少，除了雞蛋，牛奶更是被“黑慘”的一種。市面上所謂的鮮奶都是奶牛打激素，催奶喝了會致癌，其實奶牛產(chǎn)奶的基本規(guī)律是：
生產(chǎn)小牛后自然開始分泌乳汁，1到2個月左右達到峰產(chǎn)后逐漸下降，大約300天左右乳汁停止分泌，奶牛再次進入分娩前的休整期，這是奶牛正常的產(chǎn)奶過程，并不需要打激素維持，憑借現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，高產(chǎn)奶牛的育種已經(jīng)非常成熟，根本無需使用旁門左道。
上海市食品研究技術(shù)總監(jiān)馬志英表示：人類喝牛奶距今已經(jīng)有幾千年的歷史，除了部分人群因乳糖不耐受不能喝奶，大部分人群都可以喝牛奶，且至今為止沒有證據(jù)表明牛奶會致癌。
有些人之所以認為牛奶會致癌，主要是覺得牛奶保質(zhì)期比較長，肯定是添加了防腐劑，但其實牛奶的保質(zhì)期，主要是通過“消毒手段”決定的，有的牛奶保質(zhì)期為21天，有的為10天，還有的為半年，這主要是不同的消毒手段產(chǎn)生的后果。
牛奶是一種營養(yǎng)價值非常高的飲品，只要你選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的牛奶，并且選擇正確方式飲用是能夠達到真正養(yǎng)生效果的。
綜上所述，早餐不論是吃雞蛋還是喝牛奶，都是非常健康的，如果能夠保證充足營養(yǎng)物質(zhì)攝入對于強健體魄效果非常理想，讓身體越來越健康，早餐對于身體健康至關(guān)重要，如果不吃早餐，反而更容易為健康埋下隱患。
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