“牛奶久放不壞，都是加了防腐劑，會致癌！”

“雞蛋含有大量激素，會性早熟、致癌！”

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癌細(xì)胞最愛的早餐，牛奶和雞蛋都上榜了？看到這個消息，可能早餐吃牛奶和雞蛋的網(wǎng)友都坐不住了，究竟是不是真的？

一、牛奶致癌？防腐劑超標(biāo)？

超市里的牛奶種類多樣，保質(zhì)期也有一些差別，有的消費者認(rèn)為保質(zhì)期長的牛奶是因為添加了大量的防腐劑。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點實驗室博士胡長利介紹，其實牛奶的保質(zhì)期長短和防腐劑無關(guān)，根據(jù)國家的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，純牛奶中不能添加防腐劑。之所以牛奶有不同的保質(zhì)期，主要是因為牛奶的殺菌方式不同，目前牛奶的殺菌方式主要有兩種：

1、巴氏殺菌法

是指利用較低的溫度來殺菌，通常在60~85℃就能夠殺死牛奶中的致病菌，還能保留牛奶的風(fēng)味，屬于損失較少的一種熱殺菌消毒法。采用巴氏殺菌法的牛奶保質(zhì)期往往只有幾天時間，而且需要冷鏈運輸以及冷藏保存。

2、超高溫滅菌技術(shù)

是指將牛奶瞬間加熱至135~150℃，然后持續(xù)2~6 秒的時間，幾乎可以滅殺牛奶中的所有細(xì)菌，采用該殺菌技術(shù)的牛奶保質(zhì)期能達到六個月以上，可以在常溫下儲存。

牛奶致癌是不對的說法，在最新發(fā)布的膳食指南中，還提高了每天奶制品攝入的推薦量，從300g提高到300-500g。這是因為牛奶含有多種營養(yǎng)成分，比如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、碳水化合物以及維生素等，而且蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪的比例合理，這是其他食物難以取代的。

二、雞蛋致癌？激素超標(biāo)？

網(wǎng)上所說的“激素雞蛋”是真實存在的嗎？事實上，雞蛋本身就含有一定的內(nèi)源性激素，比如黃體酮，這些內(nèi)源性激素并不會對身體健康造成傷害。而正規(guī)廠家生產(chǎn)的雞蛋不會含有外源性激素，因為是違法的。

根據(jù)2022版《中國居民膳食指南》中的推薦，每周攝入的蛋類為300-350g蛋類，相當(dāng)于每天吃一個雞蛋。雞蛋是一種營養(yǎng)豐富的食物，富含蛋白質(zhì)、健康脂肪以及多種重要的維生素、營養(yǎng)物質(zhì)和礦物質(zhì)，而且還是一種低熱量的食物。

關(guān)于雞蛋的好處，還有一項最新的研究，由北京大學(xué)領(lǐng)導(dǎo)的國際研究團隊做了一項相關(guān)研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)適量攝入雞蛋能夠使血液中心心臟健康代謝物的含量增加，每日最多吃1個雞蛋可能有利于降低心血管疾病的風(fēng)險。該研究結(jié)果于5月24日發(fā)表在《電子生活》雜志上。

三、忠告：為了健康著想，這幾種早餐搭配要遠離

看來牛奶和雞蛋并不屬于不健康的早餐，但是早餐除了種類之外還需要注意合理搭配，比如這幾種早餐就盡量要少吃：

1、燒餅+油條

燒餅屬于高熱量高脂肪的食物，一個燒餅就大約有230~250卡的熱量，其中有25%左右的熱量來自于脂肪；油條屬于高溫油炸食物，油脂含量較高，難以消化，而且食物在經(jīng)過高溫油炸后不僅破壞營養(yǎng)素，還會產(chǎn)生一些致癌物。

2、清粥+咸菜

咸菜通常含有大量的鹽，鈉含量過高，而且容易含有較多的食品添加防腐劑，對肝、腎健康不利。此外，喝清粥容易導(dǎo)致在短時間內(nèi)分泌大量的胰島素，會使脂肪囤積，再加上清粥缺乏營養(yǎng)，常吃不利于健康。

3、牛奶+面包

這種看似營養(yǎng)的早餐其實并不夠健康，因為面包中的油脂含量不少、糖分太高，而且屬于精加工食物，營養(yǎng)價值并不高。此外，早餐缺少水果和蔬菜的搭配也是不夠健康的。

4、漢堡+果汁

看似美味可口的早餐搭配其實熱量和糖分很高，漢堡屬于高熱量、高糖分、高脂肪的食物，容易導(dǎo)致造成熱量攝入過多，影響腸胃和導(dǎo)致肥胖。

四、幾點吃早餐比較好？吃啥？

一般來說，早上七八點吃早餐比較好，因為這時候人體的體溫開始逐漸上升、交感神經(jīng)活躍、新陳代謝速度加快、腸胃開始運轉(zhuǎn)。而且經(jīng)過一晚上的消耗，胃部的食物已經(jīng)代謝完了，這時候腸胃處于吸收營養(yǎng)的最高效時期。

早餐是很重要的一餐，很多人都不知道早餐該吃啥，不妨參考這份早餐食物原則：一是要有足夠的主食，早餐攝入的熱量在一日三餐中大約占40%；二是保證攝入富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物；三是需要一定的蔬菜和水果；四是搭配少許堅果來滿足身體所需的營養(yǎng)。

現(xiàn)在的生活節(jié)奏快，一頓營養(yǎng)健康的早餐似乎成為一種奢求，為了身體健康，我們應(yīng)該盡量安排好每天的早餐。#頭號周刊##人人能科普，處處有新知#