有人說雞蛋不能吃，雞蛋會升高膽固醇，增加心臟病、癌癥風(fēng)險。

有人說牛奶含有大量性激素，會導(dǎo)致性早熟和癌癥。

不知道有多少人早餐愛吃雞蛋和牛奶，按照網(wǎng)絡(luò)上的說法，一天不生病800回都對不起雞蛋牛奶的“罪惡”，今天小艾就和大家來一探究竟。

一、雞蛋吃了會致癌？

浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院曾聯(lián)合進(jìn)行過一項研究，研究選取了超52萬名美國參與者的健康數(shù)據(jù)，通過分析發(fā)現(xiàn)雞蛋的攝入和膽固醇攝入和更高的心血管疾病、癌癥以及全因死亡率相關(guān)。

具體發(fā)現(xiàn)為：

每天額外攝入300毫克膳食膽固醇（一枚雞蛋平均含有186毫克膽固醇），過早死亡的可能性增加了19%，死于心血管疾病的風(fēng)險增加了16%，死于癌癥的風(fēng)險增加24%。

該研究一出令無數(shù)人心驚，吃了這么多年的雞蛋，竟然吃錯了嗎？雞蛋吃多了真的會導(dǎo)致癌癥嗎？

當(dāng)然能吃，浙江大學(xué)進(jìn)行的研究屬于觀察性研究，不能直接證明雞蛋和癌癥之間的因果關(guān)系。再加上，研究選取的受試者為美國群眾，美國群眾和我國的營養(yǎng)基礎(chǔ)并不相同，美國人營養(yǎng)過剩、超重和肥胖相對較多，所以不能將觀察美國受試者得出的結(jié)論直接推到中國人身上。

中國科學(xué)院院士顧東風(fēng)團(tuán)隊曾進(jìn)行過一項涉及10萬余名中國人群的研究，該研究結(jié)論發(fā)表在《中國科學(xué)：生命科學(xué)（英文版）》上，研究指出每周攝入3~6個雞蛋，心血管疾病的風(fēng)險最低，最健康。攝入過多、過少都會對健康不利。

換言之，對于中國人而言，適當(dāng)?shù)財z入雞蛋對于身體健康而言有益處。而除了雞蛋以外，我們?nèi)粘＝?jīng)常喝的牛奶身上也有不少“黑鍋”，其中也包括致癌，這個說法靠譜嗎？

二、牛奶也會致癌？

該傳言主要來自于美國的一項研究，美國學(xué)者對5.3萬名女性進(jìn)行了為期8年的隨訪調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，喝牛奶會顯著增加女性罹患乳腺癌的風(fēng)險，患病風(fēng)險會隨著喝牛奶的量而增加，一天一杯牛奶乳腺癌風(fēng)險上升50%。研究人員分析認(rèn)為，乳腺癌患病率增加和牛奶內(nèi)的雌激素相關(guān)。

然而，這項研究的結(jié)論真的可信嗎？

和浙江大學(xué)進(jìn)行的關(guān)于雞蛋的研究類似，該研究也屬于觀察性研究，不能直接證明牛奶和乳腺癌發(fā)生之間的因果關(guān)系，我們不能簡單粗暴地將牛奶和致癌劃上等號。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床醫(yī)師鄭西希表示，對我們身體會造成影響的是血液循環(huán)內(nèi)的激素。牛奶內(nèi)含有微量雌激素，食用后并不一定會進(jìn)入到血液循環(huán)內(nèi)。飲食攝入的激素需要經(jīng)由肝臟代謝才能被血液吸收，經(jīng)過分解后可進(jìn)入血液內(nèi)的激素量，幾乎可以忽略不計，如此微量的雌激素自然談不上增加乳腺癌的風(fēng)險，日常可放心飲用。

牛奶和雞蛋在生活中都可以放心吃，不會誘發(fā)癌癥發(fā)生，我們真正應(yīng)該引起警惕的，是這三類食物。

三、癌細(xì)胞喜歡的，是這幾類早餐

1、油炸食物

油條+豆?jié){、油餅+豆?jié){等相信是不少人早餐的標(biāo)配，但是這些油炸食物并不健康。食物在經(jīng)過高溫油炸之后，內(nèi)里所含有的營養(yǎng)元素會大量被破壞，還會產(chǎn)生苯并芘等致癌物，對健康不利。

再加上，油炸食物內(nèi)含有的油脂量非常高，長期攝入易導(dǎo)致身體肥胖，而肥胖是誘發(fā)糖尿病、心血管疾病等發(fā)生的危險因素。

2、西式快餐

漢堡包、油炸雞翅、薯條也是很多人最愛的早餐搭配，這些食物內(nèi)含有的熱量非常高。長期食用易導(dǎo)致身體肥胖，也容易導(dǎo)致身體營養(yǎng)攝入不均衡，對于健康而言非常不利。

3、加工肉

加工肉是指以豬、牛、禽類肉為主要成分制成的火腿、熏肉、牛肉干以及肉罐頭等制品。據(jù)國際癌癥研究所發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，平均每天攝入50g加工肉制品，會導(dǎo)致結(jié)直腸癌的患病風(fēng)險增加18%，隨著食用量的增加，患癌風(fēng)險也會進(jìn)一步提高。

另外，除了食物本身的食用量以外，患者自身的身體情況以及接觸其他致癌物質(zhì)的量也會影響癌癥的發(fā)病率。

致癌的前提是長期大量食用，并不是說吃了這些食物就一定會患癌，癌癥是一個多因素綜合影響的疾病，我們一定要學(xué)會鑒別謠言，不要因為聽信謠言而給健康帶來不必要的風(fēng)險，養(yǎng)成健康的生活方式。

參考資料：

[1]《超10萬中國人群研究：每周吃3~6個雞蛋，心血管疾病風(fēng)險最低！》.醫(yī)師報循環(huán)頻道.2020.4.16

[2]《最不健康的六種早餐 你天天吃嗎》.人民網(wǎng).2019.4.11

[3]《牛奶里真有激素嗎？》.醫(yī)藥導(dǎo)報社.2020.11.9