大家都知道茶葉在中國的發(fā)展源遠(yuǎn)流長，茶最初是作食用、藥用的，飲用則是后來的事。那么我們探究茶葉的發(fā)展歷程的主要依據(jù)是古文獻(xiàn)記載及考古研究。
據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》上記載“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之”這雖是神話傳說，但代代流傳。
陸羽《茶經(jīng)》也載“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公”是流傳最廣的說法，依此則說中華民族發(fā)現(xiàn)及利用茶葉約有5000年的歷史。
當(dāng)然，神農(nóng)吃茶葉解毒，根據(jù)當(dāng)時(shí)的情況，估計(jì)是生吃了，而且茶葉最初是被作為解毒的草藥使用。
1、生煮羹飲是在飲茶起源的遠(yuǎn)古時(shí)期，因?yàn)槟菚r(shí)候還未發(fā)展出制作和保存茶葉的方法，摘了茶葉的生葉就在鍋中煮成茶葉湯。
根據(jù)《晏子春秋》記載“晏嬰相齊景公時(shí),食脫粟之飯,炙三戈、五卵、茗菜而已”。那么至少春秋時(shí)期，茶葉是作為菜羹使用的。
即將采摘的茶樹芽葉經(jīng)燙煮、鹽腌或經(jīng)自然發(fā)酵變酸等供作菜肴、咀嚼提神解渴（似咀嚼檳榔）或煎飲。
生煮羹飲時(shí)期茶葉是被當(dāng)做食物或者是藥材，跟其他的食材或者藥材一起煮食的，還沒有發(fā)展為日常飲品。
現(xiàn)今云南基諾族的涼拌茶，西雙版納布朗族的酸茶及泰國北部山區(qū)的酸茶（泰語叫萌），日本的阿波番茶，碁石茶等都是這種利用方式的流傳。
2、漢末三國時(shí)期，人類已經(jīng)懂得制作茶餅，并且找到了保存茶葉的方法了。
三國·魏·張揖《廣雅》中：“荊巴間采茶作餅，葉老者餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子芼之。其飲醒酒，令人不眠?！?/p>
記載著將茶做成餅塊狀，便于運(yùn)輸、存放，食用時(shí)經(jīng)炙茶、搗末再和以蔥姜等香辛料芼飲的方式。
可知，三國晉魏期間，研末食茶的方式已具雛形。
3、晉及南北朝，主要是碾末煮飲，精神文明融入茶事活動，以茶推行儉德，追求茶的真味。
4、唐朝-煎茶盛行
史料記載，茶葉在唐朝，開始變成日常生活的必需品，茶葉買賣成為經(jīng)濟(jì)大宗，政府設(shè)置稅務(wù)機(jī)關(guān)，有茶政，有茶稅。
在茶業(yè)的發(fā)展中，具有卓越貢獻(xiàn)的是我們的茶圣-陸羽。
陸羽著寫了世界上第一部茶學(xué)和茶文化專著《茶經(jīng)》，《茶經(jīng)》是唐代出現(xiàn)的最系統(tǒng)的茶書，開創(chuàng)了茶道，創(chuàng)制飲茶器具，建立品茶藝術(shù)等等。
唐代開始了蒸青制茶法，并在前人的基礎(chǔ)上完善了餅茶的制作。
陸羽《茶經(jīng)》三之造記載“晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”。
這是唐朝做茶的基本工序，其中比較特別的是，當(dāng)時(shí)的制茶者會在餅茶中穿個(gè)眼，方便烘焙干燥。
據(jù)《茶經(jīng)》可知，唐代飲茶方式以“煎茶法”為主。
下面給大家簡單介紹下唐朝的煎茶法：
值得一提的是，相較前人，煎茶法中陸羽不再往茶中加蔥姜等香辛料輔味，只是在一沸時(shí)加入少量鹽，強(qiáng)調(diào)飲茶本色，茶有真香，不假外求，這正是飲茶往清飲發(fā)展的開端。
5、宋代泡茶法-點(diǎn)茶法
茶興于唐，盛于宋”，由于貢茶（如‘龍團(tuán)鳳餅’）的興起，宋代的團(tuán)餅茶制作進(jìn)入了更精細(xì)的發(fā)展階段。
唐代的餅茶大多都是較粗糙，中間做眼以穿茶餅，到了宋代后制作的團(tuán)茶去掉了穿眼的工序。
宋朝宮廷茶文化得到了迅速的發(fā)展，在朝儀中也加進(jìn)了茶禮，發(fā)展到后來，貴族婚禮中也引入了茶禮，后來民間百姓訂婚行“下茶禮”也是由此而來。
宋代主要的飲茶方式是“點(diǎn)茶法”，和唐代不同的是：不再將茶末放到鍋里一起煮，而是改為開水調(diào)沖。
大家看著宋朝的“點(diǎn)茶法”是不是與現(xiàn)在的日本抹茶道很像呢？那是因?yàn)槿毡镜哪ú璧涝从谒蔚狞c(diǎn)茶道。
6、明代-壺泡法
咱們現(xiàn)在的泡茶喝的方式，其實(shí)是從明代開始的，是明代泡茶法的延續(xù)；
明太祖朱元璋下詔廢團(tuán)茶，興散茶，飲茶方式也發(fā)生了重大變化：用沸水沖泡的瀹（yuè）飲法，即壺泡法。
壺泡法是明代最為普遍的飲茶方式，步驟由繁入簡，茶壺成為飲茶的主要工具。
而宜興紫砂壺在當(dāng)時(shí)最負(fù)盛名，也成為了明代之后文人相爭收藏的茶器。紫砂壺也是明代到達(dá)收藏盛世，一直到現(xiàn)在，紫砂壺都是茶人最為青睞的茶器。
現(xiàn)在我們所熟悉的工夫茶泡法就是在壺泡法（瀹飲法）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。
明代制茶將蒸青改為炒青，并將炒青等制茶工藝達(dá)到爐火純青的程度，宋代的炒青工藝與現(xiàn)在高檔綠茶的制作有相似之處，沿用至今。
7、清代-蓋碗的流行
工夫茶始于明代而盛于清，但康熙年間開始，流行另一種泡茶方式——蓋碗泡茶。
蓋碗分杯蓋、杯體（碗）、杯托三部分，所以也稱為“三才杯”：蓋為天、碗為人、托為地。
當(dāng)時(shí)喝茶有直接用蓋碗喝的，也有作為主泡器。
8、現(xiàn)代飲茶泡法的系統(tǒng)化。
在前人的基礎(chǔ)上，到現(xiàn)代，茶人更是將飲茶泡法系統(tǒng)化。
重視茶品與茶具、水質(zhì)、環(huán)境、沖泡技巧的和諧，動作講究美感，針對不同的茶類也有不同的泡飲方式，如我們最常見的綠茶玻璃杯泡法，普洱紫砂壺泡飲法，烏龍茶用工夫泡法等等。
每個(gè)朝代的制茶方式都會有所改進(jìn)，制茶方式的不同，伴隨著飲茶方式的改變，而人們對茶香，茶味的無盡追求，又刺激了制茶技術(shù)的改進(jìn)！
自唐代以團(tuán)茶為主，也有散茶存在，但是直到明朝廢團(tuán)茶，散茶才盛行起來，制作方式也由蒸青演變?yōu)槌辞唷?/p>
明代炒青制作的均為綠茶，到了清代出現(xiàn)了紅茶和烏龍茶的制作，清末漸漸確立了今天的六大茶類。
茶的種類是根據(jù)制茶的發(fā)酵程度以及茶湯色系，分為：綠、黃、白、青、紅、黑六大類。
關(guān)于中國茶葉的發(fā)展史的書籍很多，有不同的流派說法，今天給大家分享的只是茶葉飲用發(fā)展的主線，而這條主線也不是直線發(fā)展的，有很多是交叉發(fā)展的。
習(xí)茶是一條沒有終點(diǎn)，不追求答案的修行之路！愿各位益友共同遠(yuǎn)行?。ㄗ髡撸簓ao-志烽）說茶網(wǎng)ishuocha.com整理發(fā)布。
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