茶道四諦
中國茶道有“四諦”：和、靜、怡、真。
“和”是中國茶道的靈魂，是中國茶道的哲學思想核心。和而陰陽相調(diào)，和而五行共生，和是中庸之道，和乃“天人合一”。 茶道的“和”其實就是中國大佛大道大儒三家思想雜糅的具體體現(xiàn)。
“靜”是中國茶道靈魂能以奠立和實現(xiàn)的憑藉，“和”是因“靜”而“和”的，沒有“靜”的氛圍和境界，“和”是一份殘缺的心靈。
“怡”是“靜”的怡，“和”的怡，因為“怡”是靈魂的跳動，是脈搏，是瞬間的人生頓悟和心境感受，是淡雅生命中的一絲絲感動和一次次顫抖。
“真”是中國茶道的終極追求，是品茶人的心靈宗教，是白開水中的人生況味，是無字書里的千言萬語，是情侶眼眸的默默對視。“真”是“和”的真，“靜”的真，“怡”的真。“真”不全是真假的真，而是人生真善美的真。“真”是參悟，是透徹，是從容，是圓寂，是宇宙，是八封……
制茶有道
主泡人熏香、凈手，先引茶入荷，請來賓賞茶，然后是賞具；品茶講究用景瓷宜陶―――景德鎮(zhèn)的瓷器、宜興的紫砂壺。燙杯溫壺是將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，潔具提溫。
＊烏龍入宮：將烏龍茶放入茶壺。
＊ 洗茶：將沸水倒入壺中，再迅速倒出。
＊ 沖泡：沸水再次入壺，倒水過程中壺嘴“點頭”三次，即“鳳凰三點頭”，向客人示敬。
＊ 春風拂面：水要高出壺口，用壺蓋拂去茶沫兒。
＊ 封壺：蓋上壺蓋，用沸水遍澆壺身。＊分杯：用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上。
＊ 玉液回壺：將壺中茶湯倒入公道杯，使每個人都能品到色、香、味一致的茶。
＊ 分壺：將茶湯分別倒入聞香杯，茶斟七分滿。
＊ 奉茶：以茶奉客。
＊ 聞香：客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余香。
＊品茗：客人用三指取品茗杯，分三口輕啜慢飲。
最后主泡人向客人鞠躬退場。
古今茶道
茶源于中國，中國飲茶歷史最久，因此，也最懂得飲茶的情趣。盡管，在中國歷史上，富貴之家，過的是"茶來伸手，飯來開口"的生活；貧困之戶，過的雖是"粗茶淡飯"，但都離不開一個"茶"字?？傊?，"有清茶一杯，便可隨遇而安"。所以，中國人在生活中習慣于"一日三餐茶飯"。但由于歷史的原因、地域的差別、民族的不同，使得國人的飲茶，可謂千姿百態(tài)。這就是通常所說"千里不同風，百里不同俗。"
現(xiàn)擇要分述如下。
1、煎茶、點茶與泡茶
在中國飲茶史上，曾出現(xiàn)過多種沏茶之法。而多種飲茶方法的出現(xiàn)，又是與當時所制的茶類，以及人們的時尚有關(guān)。煎茶、點茶和泡茶，都是在一定歷史時期出現(xiàn)的沏茶之法，現(xiàn)分別簡述如下。
⑴煎茶
煎茶始是何時，起于何地，不能指實。但人們似乎可以從蘇氏兄弟的詩句中，找到蹤影。北宋蘇軾《試院煎茶》曰"君不見，昔時李生好客手自煎，貴從活火發(fā)新泉。又不見，今時潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉"。其第蘇轍有歌和之，詩云"年來病懶百不堪，未廢飲食求芳甘。煎茶舊法出西蜀，水聲火候猶能諳"。兄弟倆一致認為煎茶出自西蜀。那么，又出自何人之手呢?唐代趙璘在《因話錄》中說唐代的陸羽"始創(chuàng)煎茶法"。很可能陸氏在總結(jié)唐代，以及唐以前的沏茶之法，加以改進，這可以根據(jù)陸氏在《茶經(jīng)》著述中找到依據(jù)。
眾所周知，我們的祖先最先是把茶葉當作藥物，從野生的大茶樹上砍下枝條，采集嫩梢，先是生嚼，后是加水煮成湯飲。大約在秦漢以后，出現(xiàn)了一種半制半飲的煎茶法，這可以在三國魏張輯的《廣雅》中找到依據(jù)；"荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子芼之。"表明此時沏茶已由原來用新鮮嫩梢煮作羹飲，發(fā)展到將餅茶先在火上灼成"赤色"，然后斫開打碎，研成細末，過羅(篩)倒入壺中，用水煎煮。爾后，再加上調(diào)料煎透的飲茶法，但陸羽認為如此煎茶，猶如"溝渠間棄水耳"。而陸氏的煎茶法，與早先相比，則更講究技法。按陸羽《茶經(jīng)》所述，唐時人們飲的主要是經(jīng)蒸壓而成的餅茶，在煎茶前，為了將餅茶碾碎，就得烤茶，即用高溫"持以逼火"，并且經(jīng)常翻動，"屢其正"否則會"炎涼不均"，烤到餅茶呈"蝦蟆背"狀時為適度?？竞玫牟枰脽岚?，以免香氣散失。至餅茶冷卻再研成細末。煎茶需用風爐和釜作燒水器具，以木炭和硬柴作燃料，再加鮮活山水煎煮。煮茶時，當燒到水有"魚目"氣泡。"微有聲"，即"一沸"時，加適量的鹽調(diào)味，并除去浮在表面、狀似"黑云母"的水膜，否則"飲之則其味不正"。接著繼續(xù)燒到水邊緣氣泡"如涌泉連珠"，即"二沸"時，先在釜中舀出一瓢水，再用竹筴在沸水中邊攪邊投入碾好的茶末。如此燒到釜中的茶湯氣泡如"騰波鼓浪"，即"三沸"時，加進"二沸"時舀出的那瓢水，使沸騰暫時停止，以"育其華"。這樣茶湯就算煎好了。同時，主張飲茶要趁熱連飲，因為"重濁凝其下，精華浮其上"，茶一旦冷了，"則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣"。書中還談到，飲茶時舀出的第一碗茶湯為最好，稱為"雋永"，以后依次遞減，到第四五碗以后，如果不特別口渴，就不值得喝了。
上面說的僅是唐代民間煎茶的方法，但已可看出，人們在飲茶技藝上已相當講究了，至于上層人士，特別是統(tǒng)治階級其飲茶的講究程度就更非民間所可以比擬的。不過唐代的沏茶之法，雖然主要流行的是煎茶，但也有沏茶用點茶法的，這是因為唐代所制的茶葉，除主要的是餅茶外，還有粗茶、散茶和末茶，只是由于用煎茶法沏茶處于主導地位罷了，如果是末茶，也有用點茶法沏茶的。
⑵點茶
點茶是古代沏茶法之一。如果說，唐代的煎茶重于技藝，那么宋代的點茶更重于意境。宋代蔡襄《茶錄》載"茶少湯多則云腳散，湯少茶多則粥面聚。鈔茶一錢七，先注湯，調(diào)令極勻，又添注入，環(huán)回去拂，湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。建安開試，以水痕先者為負，耐久者為勝"。曰"茶之佳品，皆點啜之。其煎啜之者，皆常品也"。表明宋代沏茶，時尚的是點茶。
其實，點茶就是把茶瓶里燒好的水注入茶盞中。具體操作是在點茶時，先用瓶煎水，對候湯要求與唐代是一樣的。而后將研細茶末放入茶盞，放入少許沸水，先調(diào)成膏。所謂調(diào)膏，就是視茶盞大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盞，再注入瓶中沸水，將茶末調(diào)成濃膏狀，以粘稠為度。接著就是一手點茶，通常用的是執(zhí)壺往茶盞點水。點水時，要有節(jié)制，落水點要準，不能破壞茶面。與此同時，還要將另一只手用茶筅旋轉(zhuǎn)打擊和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花(泡沫)，稱之為"運筅"或"擊拂"。在實際操作過程中，注水和擊拂是同時進行的。所以，嚴格說來，要創(chuàng)造出點茶的最佳效果一要注意調(diào)膏，二要有節(jié)奏地注水，三是茶筅擊拂得視情而有輕重緩急的運用。只有這樣，才能點出最佳效果的茶湯來。而這種高明的點茶能手，被稱之為"三昧手"。北宋蘇軾《送南屏謙師》詩曰:"道人曉出南屏山，來試點茶三昧手"。說的就是這個意思。
點茶，也常用來在斗茶時進行。它可以在二人或二人以上進行，但也可以獨個自煎(水)、自點(茶)、自品，它給人帶來的身心享受，能喚來無窮的回味。
⑶泡茶
從明代開始，中國的茶葉加工方式進行了改革，成品茶已由唐時經(jīng)蒸壓而成的餅茶、宋時精雕細壓的團茶，改制為經(jīng)炒為之的條形散茶。這樣，人們沏茶，再用不上"炙"、"研"、"羅"了，而是將散茶置入壺(碗、杯)中，直接用沸水沖泡就成，這就是人們至今常說的泡茶。這種直接用沸水沖泡的沏茶方法，不僅簡便，而且保留了茶的清香，更便于對茶的直觀欣賞，可以說，這是中國飲茶史上的一大創(chuàng)舉，也為飲茶不過多地注重形式而較為講究情趣創(chuàng)造了條件，所以一直為人們沿用至今。
2、喝茶、品茶與吃茶
喝茶、吃茶和品茶，說的都是人們對茶的需要，但它們之間，不可等同而言，不僅有量和質(zhì)的區(qū)分，而且還有情與景的差異。
⑴喝茶和品茶
中國人飲茶，素有喝茶和品茶之分。對此，古人已經(jīng)說得很清楚。清代曹雪芹的《紅樓夢·賈寶玉品茶櫳翠庵》中，寫了賈寶玉、林黛玉、薛寶釵等到櫳翠庵飲茶的情節(jié)，庵主妙玉親手泡茶待客，雖然煮的是陳年梅花雪水，但對每個人泡的茶，盛的古玩珍器，結(jié)合每個人的身份、地位，乃至性格、愛好，都又是不一樣的，這樣泡出來的茶，自然使每個受茶者都能感受到賞心悅目，可口怡情，非一般飲茶可比擬的了。所以，在飲茶過程中，妙玉借用了當時流行的話說:"一杯是品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是驢飲了"。妙玉的話，可謂一語中的，將飲茶區(qū)分為喝茶和品茶。
喝茶，是為了滿足人的生理需要，補充人體水分的不足，其目的僅僅是為了解渴。如田間勞動、車間操作、劇烈運動后，拿起大碗杯)，大口急飲快咽，重在數(shù)量者當是。
品茶，是重在意境，還要有一個好的飲茶環(huán)境，把飲茶看作是一種藝術(shù)的欣賞，精神的享受。
⑵飲茶與吃茶
飲茶，包括喝茶和品茶，這是人們熟知的常識，就是將茶葉用沸水沖泡后，把茶湯飲下去。但是把茶吃下去或者將茶摻入食料當作一般食物那樣吃下去，這對較多的茶人而言，似乎不很習慣，甚至不太理解。其實，茶的利用就是最早從吃茶開始的。如今，新疆自治區(qū)哈薩克族老鄉(xiāng)，在喝奶茶的同時，仍然有將茶一同吃下去的做法。云南基諾族的涼拌茶，福建畬族的腌茶等，是將茶作為菜肴吃下去的。至今用茶摻入其它食料，做成茶點、茶菜和茶膳吃下去，那就更多了。
科學分析表明，從營養(yǎng)價值的發(fā)揮，保健功能的利用而言，吃茶優(yōu)于飲茶。
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