中國(guó)飲茶的歷史，始自漢魏。南朝劉義慶《世說(shuō)新語(yǔ)》記載，晉代司徒王蒙好飲茶，每次有賓客來(lái)訪(fǎng)，必請(qǐng)賓客痛飲一翻，最后，大家都很怕去他家，每次去之前，都要如是說(shuō)：“今日有水厄?！弊源?，“水厄”成了中國(guó)飲茶史上的一個(gè)著名典故。
自漢魏六朝至初唐，原始的煮茶法是飲茶的主流，即是用鮮葉或干葉烹煮成濃稠的茶湯并且加以佐料飲用。中唐以后，煎茶法取代原始煮茶法成為上層社會(huì)主流的飲茶方式。陸羽《茶經(jīng)》“五之煮”一條詳細(xì)記錄了煎茶法的過(guò)程。煎茶法是唐代上層社會(huì)飲茶的主流形式，也是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、變幻無(wú)定的中國(guó)茶道中第一種成熟范式。
《茶經(jīng)》全書(shū)只有7000余字，分上、中、下三卷，共十個(gè)部分：一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之飲；七之事；八之出；九之略；十之圖。雖然今天的飲茶方式習(xí)慣與唐代已完全不同，但《茶經(jīng)》中提到的“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”、“野者上，園者次；陽(yáng)崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次”、“其水，用山水上，江水中，井水下”仍被奉為鑒茶方法的圭臬，成萬(wàn)世不移之真言。
水為茶之母。歷代茶人論茶皆先論水。唐代張又新《煎茶水記》記載，因陸羽口授命筆，列出了陸羽所歷之處的二十水，無(wú)錫縣惠山寺石泉水、蘇州虎丘寺石泉水等名泉皆在其中，并且將雪水列為第二十。書(shū)中指出“夫茶烹于所產(chǎn)處，無(wú)不佳也，蓋水土之宜?！?/span>
韓孟詩(shī)派中的重要詩(shī)人盧仝詩(shī)風(fēng)險(xiǎn)怪奇詭，性嗜茶，一首《走筆謝孟諫議寄新茶》詳盡描述了唐代制茶工藝、保存方式、煎茶過(guò)程和品飲體驗(yàn)，因被后世尊為“茶仙”。
唐代煎茶所用之茶為餅茶，故曰“開(kāi)緘宛見(jiàn)諫議面，手閱月團(tuán)三百片?！痹诒R仝的時(shí)代，以陽(yáng)羨茶為原料制作的餅茶是無(wú)上尊貴的貢品，所以詩(shī)中說(shuō)：“至尊之馀合王公，何事便到山人家。”“柴門(mén)反關(guān)無(wú)俗客，紗帽籠頭自煎吃。碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗（音調(diào)陽(yáng)平，非去聲），平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！?/span>
日本今天的抹茶道，即是在宋代點(diǎn)茶的基礎(chǔ)上稍作變化而形成。點(diǎn)茶即是用竹制的茶筅在盞中來(lái)回?cái)嚢?，稱(chēng)為“擊拂”，待盞面乳沫浮起是謂茶成。點(diǎn)茶法的茶具主要有風(fēng)爐、湯瓶、茶碾、茶磨、茶匙、茶筅、茶盞等，茶盞崇尚天目盞。點(diǎn)茶用團(tuán)、散、末茶皆可，但要經(jīng)炙、碾、磨、羅成為極細(xì)的茶粉。然后將茶盞烤熱，點(diǎn)茶時(shí)先注湯少許，調(diào)成濃稠狀。注水則用高肩長(zhǎng)流的湯瓶。日本發(fā)展抹茶道時(shí)，發(fā)現(xiàn)從中國(guó)依葫蘆畫(huà)瓢學(xué)會(huì)制作的“釜”用來(lái)注水非常麻煩，于是稍作改良，將釜加了提梁和流（壺嘴），稱(chēng)之為“鐵瓶”。不想千年之后，日本的鐵瓶成為中國(guó)富貴茶人竟相追逐之物。
宋代的湯瓶，用皇帝的話(huà)說(shuō)叫做“瓶宜金銀”，這樣喝到的方為富貴湯。蔡襄是臣子，沒(méi)有皇帝這么地位清高隔風(fēng)雨，他說(shuō)“黃金為上，人間以銀鐵或瓷石為之”，而從今天的博物館藏品看，大部分宋代的湯瓶都是瓷制。
明朝初年罷造團(tuán)茶，散茶獨(dú)興，在上層社會(huì)中，泡茶法逐漸取代了點(diǎn)茶法，一直延續(xù)至今。明朝人田藝蘅《煮泉小品》“宜茶”條記：“生曬茶瀹之甌中，則槍旗舒暢，清翠鮮明，方為可愛(ài)?！睆拇耍瑯屍焓嬲?，青翠鮮明的散茶正式取代了制作工序繁復(fù)的餅茶、團(tuán)茶、末茶，千秋萬(wàn)代，一統(tǒng)江湖。泡茶法自明朝中期在上層社會(huì)中得到固化，流行至今，是明清以來(lái)的主導(dǎo)性飲茶方式，也是今天全世界范圍內(nèi)的通行飲茶習(xí)慣。
事實(shí)上，在宋代，民間就已經(jīng)有了泡茶法的形態(tài)。泡茶法出現(xiàn)之初，瀹器用盞。這是延續(xù)了泡茶法的最初形態(tài)“撮泡”的方法。南宋畫(huà)家劉松年《茗園賭市圖》、元畫(huà)家趙孟頫《斗茶圖》中，都描繪了左手持盞，右手持湯瓶，直接向盞中注湯泡茶的情景。從明代開(kāi)始，壺泡法開(kāi)始逐漸取代碗泡法。張?jiān)础恫桎洝?、許次紓《茶疏》中都有壺泡法的相關(guān)記述。壺泡法起始的同時(shí)，與壺泡法相宜的陽(yáng)羨紫砂逐漸為世人所知，并流行于上層社會(huì)與文人階層。這是陽(yáng)羨在中國(guó)茶史上的第二次名滿(mǎn)天下。明末張岱筆下的茶人閔汶水，“導(dǎo)至一室，明窗凈兒，荊溪壺、成宣窯磁甌十余種，皆精絕。”經(jīng)歷代名匠薪火相傳，紫砂諸多器型成為經(jīng)典范式，最后冠絕天下，獨(dú)步古今。
明清之際，福建、廣東兩省的紅茶、烏龍茶制作工藝逐漸走向成熟，與之相關(guān)，東南一帶的飲茶風(fēng)尚發(fā)展成與烏龍茶香高、醇厚、耐沖泡等特征相適應(yīng)的傳統(tǒng)工夫茶法。
民國(guó)之后，社會(huì)變遷，滄海桑田，舊時(shí)的種種飲茶習(xí)慣、范式一度式微、斷絕。時(shí)光流轉(zhuǎn)，水去云回。今天，飲茶的風(fēng)尚再度興起，除了我們常見(jiàn)的壺泡法、杯泡法，以傳統(tǒng)工夫茶法為基礎(chǔ)，又出現(xiàn)了許多新的功夫茶法，如用蓋碗代壺作為瀹器、略去傳統(tǒng)的聞香杯而添加用來(lái)均勻茶湯的茶海（公道杯）以及舍棄茶盤(pán)，添設(shè)席布的干泡法等。近十年來(lái)，普洱熱、鐵觀(guān)音熱、大紅袍熱、金駿眉熱、老白茶熱林林總總，熱鬧得不可開(kāi)交。
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“人有兩套生命系統(tǒng)”系李衛(wèi)東先生通過(guò)多年解讀《黃帝內(nèi)經(jīng)》，首創(chuàng)提出的建立在中醫(yī)文化體系下的學(xué)說(shuō)。李衛(wèi)東：作家、歷史學(xué)博士、史前文明研究專(zhuān)家、外星 生命 研究專(zhuān)家、潛心研究國(guó)學(xué)，中醫(yī)，夢(mèng)學(xué)，生命科學(xué)多年。代表作有《生命終極之門(mén)—黃帝內(nèi)經(jīng)謎局大揭底》、《夢(mèng)到底預(yù)言什么》、《人類(lèi)曾經(jīng)被毀滅》、《外星人就在月球背面》、《素書(shū)》等圖書(shū)。
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