芹菜餡——勤財之意的勤財餃

勤有勤奮、勤勞的意思。勤財，是對源源不斷的物質財富的祈福，更是對勤勞、務實的祝福。

1、材料

芹菜，豬肉，面粉，生抽，雞精，鹽，料酒，香油，植物油，黃醬等

2、步驟

• 和面，做任何面食都要提前幾分鐘將面和好，然后醒面，這需要10分鐘左右即可，豬肉切成肉泥，豬肉加料酒、鹽、香油味一下，用筷子用力攪拌后再加入油、雞精、黃醬等調料

• 芹菜洗干凈

• 切成碎末

• 把芹菜餡放入味好的豬肉繼續(xù)攪拌均勻

• 將和好的面分成小劑子

• 用搟面杖搟好皮，加一點餡包成餃子即可

• 餃子快包好時，鍋上加水開火，等水開餃子也包好了，將所有餃子全放入鍋內

• 等餃子煮開后，敞開鍋蓋繼續(xù)煮1分鐘加入一碗涼水，再煮開，這樣反復3次，等餃子

韭菜餡——久財之意的久財餃

久表示時間長、久遠，是祈福長久的物質財富，更是對天長地久的祈福，但愿人長久。

韭菜 300g

鮮香菇 4個

雞蛋 3個

豆腐 100g

干蝦仁 1把

粉條 150g

香油 適量

玉米油 適量

鹽 適量

十三香 適量

胡蘿卜 半根

步驟：

胡蘿卜擦成絲，切碎；雞蛋用油炒一下，用鍋鏟攪成雞蛋碎，豆腐切小丁，用少量油煎成表面金黃色；韭菜洗凈控干水分，切成小碎；放入鍋中，加些玉米油和香油，攪拌均勻，這樣裹了油的韭菜就不會出水了；香菇切碎；粉條放開水中煮熟，撈出過一下涼水，就不粘了，切成小截；干蝦仁用清水加少量白醋泡一會后，沖洗干凈，擠干水分，切成細碎；將上述餡料倒入鍋中，加入適量鹽、十三香，胡椒粉、攪拌均勻。

白菜餡——百財之意的百財餃

百財是對百樣之財?shù)钠砀＃灿袑π禄檠酄柊最^偕老的美好祝愿。

牛肉 300g

白菜 200g

油 適量

鹽 適量

胡椒粉 適量

蔥 適量

姜 適量

生抽 適量

美極鮮 適量

雞蛋 1個

老抽 適量

香油 適量

步驟：

牛肉剁成肉餡；蔥姜切成末；與肉餡一起放入盆中，加老抽，美極鮮，胡椒粉，香油，鹽，再加顆雞蛋，順著一個方向絞打上勁；白菜剁碎，稍微攥一下水分放入肉餡中；攪拌均勻。

香菇餡——鼓財之意的鼓財餃

香菇的形狀如同向上的箭頭，有股票大盤的勢，向上、飽鼓的意思，所以被叫做鼓財；也有對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝愿。

瘦肉 300g

雞蛋 一個

油 適量

鹽 適量

香菇 50g

蔥 適量

十三香 適量

生粉 適量

老抽 適量

步驟：

肉剁成末，加雞蛋，加鹽；加入生抽，攪拌；加胡椒粉入肉末中攪拌；香菇泡發(fā)后，也切成細末；香菇丁加入肉末中；再次拌勻即可。

魚肉餡——余財之意的余財餃

“魚”自古以來都被賦予“年年有余”的意思。付出的是辛勞，得到的就是財富，余留下來的是健康。

魚肉韭菜水餃的做法

1.無刺魚片從冰箱里拿出來解凍，韭菜摘洗干凈，控干水分，面粉加點鹽， 用適量溫水合成軟硬適度的面團，靜置松弛。

2.魚肉洗干凈，剁成魚肉泥放進料盆，加入鹽和蠔油，加入調和油攪拌均勻 ，韭菜切成末放進去，拌勻，魚肉韭菜餡就拌好了

3.餳好的面團揉勻后揪成小劑子，按扁，用搟面棍搟成面片，放上適量餡料 ，捏成餃子，全部包好后煮熟，香噴噴的魚肉韭菜水餃就可以吃啦

牛肉餡——牛財之意的牛財餃

一提到“?！保陀信鉀_天的感覺，吃了牛肉餡餃子，就能遇牛市，當牛人！

用料

伊賽牛肉250克、芹菜200克、面粉200克、胡蘿卜50克、雞蛋1個、調料色拉油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水90克。

做法

●將牛肉剁成末備用，將芹菜焯水備用；將芹菜切末，將胡蘿卜切末，將蔥姜蒜切末備用

●準備一大碗，將芹菜胡蘿卜牛肉蔥姜蒜末倒入，打入一個雞蛋，加入鹽2克，色拉油20克，雞精1克，黑胡椒1克，用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可。

●將鹽用水融化，然后將水沖入面粉中。用筷子攪成面絮，用手揉成三光的面團。

●將面團放在碗中，蓋上一塊干凈的濕布，醒上20分鐘。

●在案板上撒上干面粉，將面團取出，放案板上揉搓成條，用刀切成每個8-10克左右的小劑子，將小劑子按扁，用搟面杖搟成餃子皮備用。

●最后是包餃子，餃子的包法有很多種類，原則只有1個，就是不漏餡。

蝦仁餃子餡

用 料

少許鹽 / 姜末

蝦仁500克 / 草魚肉150克

做 法

1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭

2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻

3.蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬

提醒

建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑，同時餃子皮一定要搟薄些

木耳餃子餡

用 料

黑木耳500克 / 豬肉200克 / 蔥末

姜末 / 花椒粉 / 醬油 / 鹽 / 油

做 法

1.將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適當?shù)氖煊桶鑴?/p>

2.將發(fā)開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可

三鮮餃子餡

用 料

鮮肉餡300克 / 蝦仁200克

冬筍500克 / 鹽 / 味精 / 蛋清

生粉適量(蝦仁上漿時用) / 蔥花15克

做 法

1.冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿

2.上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可