大列巴~俄國(guó)人的傳統(tǒng)主食。據(jù)說(shuō)以前在俄羅斯，每個(gè)農(nóng)莊只有一個(gè)面包爐，每家每戶會(huì)定期到面包爐烤面包，然后儲(chǔ)存超起來(lái)供家人日常食用；因此面包制作的特別大，吃的時(shí)候切一片，久而久之，形成了特有的技藝和風(fēng)俗，這就是大列巴的由來(lái)。
1898年俄國(guó)人在中國(guó)修建中東鐵路，大量涌進(jìn)哈爾濱；1900年俄國(guó)人伊萬(wàn).雅闊洛維奇.秋林開(kāi)辦“秋林洋行哈爾濱分行”專門(mén)生產(chǎn)俄國(guó)人喜歡的大列巴等傳統(tǒng)食品；可經(jīng)過(guò)百年的沉淀，這一食品已與中國(guó)飲食文化相結(jié)合，已成為哈爾濱一絕。
大列巴多為全麥面包，含糖、鹽和油脂都很少，制作簡(jiǎn)單，只要將面團(tuán)大致揉均既可、無(wú)需非得揉出手套膜；經(jīng)烘烤后表皮脆硬，吃起來(lái)不甜、熱量也很低，適合各類人群適用。
不過(guò)今天我做了改良版的大列巴，家中正好沒(méi)有全麥，直接用的高筋面粉，加了點(diǎn)家里剩余的開(kāi)心果、核桃仁和蔓越莓，卷卷烤烤、味道也是超級(jí)棒超級(jí)陳情~~~
材料：雞蛋3個(gè)、食鹽5克、酵母8克、黃油40克、牛奶120克、白糖150克、淡奶油50克、高筋面粉680克、開(kāi)心果33克、核桃仁100克、蔓越莓200克
1、將除黃油、堅(jiān)果以外食材放入廚師機(jī)開(kāi)始和面
2、揉至粗略成團(tuán)后加入黃油、再揉至融合既可（沒(méi)有廚師機(jī)的親，適當(dāng)減量：用面包或手揉都是可以的）
3、取出面團(tuán)大致搓圓放入干凈無(wú)水的盆中
4、蓋膜天熱室溫（天冷開(kāi)啟烤箱發(fā)酵檔）發(fā)酵至2.5倍
5、取出排氣、按總重量平均分成4個(gè)面團(tuán)
6、取一個(gè)面團(tuán)搟成一個(gè)約150*20cm左右大片、將堅(jiān)果按自己喜歡分成4份、均勻鋪在上面、留出上端少許空白
7、自下向上卷起，一定要卷緊實(shí)些，蓋上保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵
8、表面加蓋保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵1.5大（PS：記住一定要蓋膜，否則發(fā)酵過(guò)大，會(huì)影響成品美觀）
9、取出表面再刷層全蛋液（配方外）、再割開(kāi)幾道列口
10、送入烤箱好的烤箱中下層：170度上下火、約烤10分鐘，表面上色后加蓋錫紙，上移一層繼續(xù)烤30分鐘
每片面包中都帶著：濃濃的堅(jiān)果脆香和蔓越莓的酸甜，不是很甜更不油膩，真的真的太好吃了~~~
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