從文化的角度來說，酒的歷史，近乎一部中國文化史，考古發(fā)現(xiàn)證明，人類釀酒的歷史可以追溯到六千年前。
從最古老的典籍殷墟甲骨文開始，酒就像血液一般在中國人的脈絡里涓涓流淌。中國是卓立世界的文明古國，是白酒的故鄉(xiāng)，中華民族五千年的歷史長河中，酒文化一直占據(jù)著重要的地位。中國白酒、法國白蘭地、俄羅斯伏特加、蘇格蘭威士忌并稱世界四大蒸餾酒。白酒（燒酒）是中國人獨創(chuàng)的，被專家學者譽為中國“四大發(fā)明”之外的第五大發(fā)明。
總結(jié)起來，中國酒文化經(jīng)歷了兩個重要時期：第一時期是皇家祭祀，是在廟堂之上；第二時期是由貴族、士大夫帶入民間、江湖，這個時期始于魏晉，盛于唐宋，這兩者的融合總體構(gòu)成了中國特有的酒文化。酒文化作為一種特殊的文化形式，屬于物質(zhì)的，但又融于人們的精神生活之中。在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位是人類釀酒、飲酒、品酒過程的總結(jié)。
在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域，不管是中國的民俗文化、歲時文化，還是釀造工藝、酒業(yè)管理、財政、稅收都不能離開這個重要的窗口。即使是加強政治、社會經(jīng)濟、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、歷史文化，也都可以在酒文化中找到可貴的資料。在中國，酒文化博大精深，僅是飲酒的器具就很豐富，發(fā)現(xiàn)最早的專用酒具，出現(xiàn)在新時期時代彩陶文化時期，主要有盛酒具尊、盛酒兼煮酒具盉與斝，飲酒具單耳杯、雙耳杯、高腳杯等，除了陶制酒具外，還有瓷酒具、青銅酒具、玉酒具、玻璃酒具等。這種博大精深還體現(xiàn)在繁復飲酒器具的寫法上：爵、斝、缶、觚、罍、瓿、觥、罍、尊、樽、觴、鐘、斗、酌、白、角、觶、壺、杯杓、杯、榼等，而其中一些字得益于酒文化的熏陶而流傳下來。
中國酒文化以道家哲學為源頭。莊周王張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由翱翔于藍天的鯤鵬，卻不愿做受人束縛的千里馬，追求決度自由、忘卻生死利祿及融入，是中國酒文化的精髓所在。詩人趙（榿）這樣寫道“對于生命，誕生是酒，辭世是酒；對于友人，離別是酒，相逢是酒；對于稼穡，播種是酒，收獲是酒，對于戰(zhàn)爭，出征是酒，祝捷是酒。至于藝術(shù)，李白斗酒詩百篇，這一千古絕唱，早已成為風流蘊藉、精警簡潔的東方文化哲學。與汗同在、與淚同在、與血同在，中國白酒與創(chuàng)造同在。”而享譽千年的洋河酒正是這千年國酒文化古樹上的一枝奇葩。
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