蓋澆飯除了簡(jiǎn)單的在米飯上蓋上菜之外
更考究的是菜味濃、鮮香、勾芡
今天一起來學(xué)習(xí)幾款蓋澆飯吧肉末茄子蓋飯
茄子 / 五花肉末 / 米飯 / 蒜茸 / 剁椒 / 蠔油
1. 茄子切段劃花刀，蒸熟
2. 肉末加蒜蓉炒香，加茄子翻炒
3. 加調(diào)料，炒至茄子爛軟，蓋到飯團(tuán)上即可家常鹵肉飯
五花肉、洋蔥頭、雞蛋、油菜心、姜末、生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、鹽
做法：
1、買來的五花肉，洗凈，切成小丁，切的小一些。
2、洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎，蔥姜切碎末。
3、炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香洋蔥碎。
4、繼續(xù)炒香，直至金黃。
5、這時(shí)倒入五花肉丁炒翻。
6、炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
7、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。
8、另取一鍋水煮蛋，撈出去皮待用。
9、燒開水將小油菜心焯熟，撈出待用。
10、大鍋中的肉大火改小火慢燉50分鐘后，這時(shí)別忘了加入水煮蛋鹵蛋入味，燉的時(shí)候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會(huì)好吃，最后裝盤蓋在米飯上撒香蔥末。肥牛蓋飯
肥牛 / 西蘭花 / 花椰菜 / 洋蔥 / 胡蘿卜
西芹 / 生抽/ 蠔油 / 味噌 / 白糖 / 料酒 / 胡椒粉
1. 用洋蔥1/2個(gè)、西芹1/2棵和胡蘿卜1/2根切開放入鍋中，加水沒過原料大火燒開，小火熬煮15～20分鐘
2. 撈出鍋里的蔬菜原料，煮開湯汁放入肥牛，涮至變色撈出；過濾掉涮牛肉產(chǎn)生的浮沫，調(diào)入生抽、蠔油、味噌、白糖和胡椒粉攪勻燒開，即成肥牛蓋飯澆汁
3. 將配菜西蘭花、花椰菜和胡蘿卜改刀修整，放入開水鍋里焯1～2分鐘撈出控干備用；焯水時(shí)放一些鹽，使蔬菜有個(gè)基本味；焯完水的蔬菜一定要控干
4. 炒鍋放少許油將1/2個(gè)洋蔥絲煸炒一下，加入2勺澆汁調(diào)味略滾，然后把洋蔥絲蓋在盛好的米飯上；再將涮好的肥牛放入炒鍋里，淋幾勺澆汁拌勻略加熱，蓋在洋蔥絲上；擺上配菜，淋上澆汁即可豬排蓋飯
豬里脊 / 米飯 / 小蔥 / 海苔 / 雞蛋
米酒/ 生抽 / 味醂 / 淀粉 / 面包粉 / 洋蔥
1. 豬里脊切厚約1-2公分的片，用松肉錘將其錘松，雞蛋兩個(gè)，打散成蛋液。取另一個(gè)碗，打一個(gè)雞蛋的蛋液小蔥切碎丁，，海苔剪成細(xì)絲，豬里脊切大約1-2厘米厚度的肉片，用肉錘輕輕錘松，拍薄
2. 撒上黑胡椒，撒少許鹽腌漬，將肉片裹淀粉，將肉片放在一個(gè)雞蛋的碗中，裹蛋液，將裹過蛋液的肉片放在面包糠中，裹滿面包糠
3. 平底鍋放油，將其放入煎至兩面金黃，將其撈出，控干油，將豬排切塊，洋蔥切絲，放入鍋內(nèi)，生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，調(diào)成醬汁，醬汁倒入鍋內(nèi)，熬煮至洋蔥變軟，入味
4. 將豬排放入，熬煮至豬排入味，湯汁粘稠至幾乎沒有，將蛋液倒入，加熱30秒左右，關(guān)火，放入小蔥燜5分鐘，碗內(nèi)盛飯，將豬排拖入碗內(nèi)，蓋在飯上，撒上海苔絲魷魚蓋澆飯
魷魚1只 / 洋蔥1/4個(gè) / 青椒100g / 青辣椒1個(gè)
蔥白 / 麻油 / 芝麻油 / 辣椒粉 / 料酒
醬油 / 辣椒醬 / 糖 / 蒜末 / 胡椒粉
1.把魷魚內(nèi)臟摳出來，把里面的軟骨輕輕抽出來，手上沾點(diǎn)鹽可以輕松把皮剝掉，把魷魚肉切成0.2cm厚的魷魚圈
2.魷魚吸盤在流水中清洗干凈
3.把洋蔥，青椒，大蔥，青辣椒切成手指大小
4.把魷魚身體切成0.5cm厚的環(huán)狀，魷魚須切成長(zhǎng)度為4～5cm
5.辣椒粉1勺、料酒1勺、醬油1/2勺、辣椒醬2勺、糖2勺、蒜末1勺、2勺水和少許胡椒粉攪拌均勻
6.鍋熱了后放食用油、洋蔥、青椒、大蔥、青辣椒用大火炒1分鐘
7.把魷魚和調(diào)料放入炒兩分鐘左右
8.加香油攪拌后，撒上一些芝麻，放在米飯上即可醬爆雞丁蓋澆飯
雞脯肉1塊 / 胡蘿卜1根 / 黃瓜1根
青椒1個(gè) / 花生米 / 甜面醬 / 豆瓣醬
蔥白 / 蒜頭 / 雞蛋（取蛋清）
1. 黃瓜胡蘿卜去皮切丁，青椒去蒂切小塊，蒜和蔥白均切末，備用
2. 雞脯肉切丁后，取蛋清，1勺料酒，少許鹽，拌均勻，腌制5分鐘
3. 鍋中倒適量油，燒熱后，下胡蘿卜丁，蒜末蔥末煸炒2分鐘，然后下入黃瓜和青椒炒1分鐘
4. 將腌制過的雞丁下入，不停翻炒以防粘鍋，至雞丁變色，粒粒分明
5. 將雞丁等食材用鍋鏟推至一旁，將1勺甜面醬，1勺豆瓣醬倒入鍋中央，稍稍加熱后，和食材一起翻炒均勻，再倒入花生米，略炒1分鐘左右就行了，盛起澆在熱米飯上即可咖喱雞翅蓋澆飯
雞翅3塊、土豆1個(gè)、胡蘿卜2根、咖喱粉、蒜頭、牛奶、料酒、黑胡椒、生抽、
1.原料備好洗凈后，將雞翅入水焯一下?lián)破?，加料酒，黑胡椒，生抽腌制一?huì)；
2.土豆、胡蘿卜切塊，蒜切末（這部分蔬菜可自由添加，其實(shí)加點(diǎn)洋蔥或蘋果，味道也不賴）。
3.鍋中倒油，爆香蒜末后，倒入腌過的雞翅，煸炒；
4.雞翅變色后，下入土豆和胡蘿卜同炒，動(dòng)作輕柔些，土豆易碎；
5.鍋中倒入一小碗牛奶，加入咖喱粉，少許鹽，大火燒開；
6.燒開后轉(zhuǎn)小火，燒5分鐘左右，加黑胡椒粉，收汁，可根據(jù)喜好留多少湯汁，蓋在飯上即可。黑椒豬排蓋澆飯
豬里脊肉、雞蛋、面粉、米飯、西蘭花、蒜、香油、鹽、蠔油、生抽、黑胡椒碎、白糖、水淀粉
1.飯蒸好后打散一個(gè)雞蛋。
2.這款豬排不用面包糠、不用油炸，準(zhǔn)備一點(diǎn)面粉再加一個(gè)雞蛋就可以了。
3.豬里脊肉，取一小塊用肉錘或刀背把它拍打成大大的薄片，然后加腌肉的調(diào)料腌制一會(huì)。這樣豬排既嫩又入味。
4.在腌過的豬排表面裹上一層面粉，再抖去多余的面粉。
5.再放進(jìn)蛋液里浸泡15-20分鐘，讓豬排表面的面粉充分吸收蛋液。
6.準(zhǔn)備一顆西蘭花，掰成小朵洗凈，放入沸水中焯熟，放入大容器，加鹽、蒜茸、香油拌勻就可以吃。
7.把腌好的豬排放入煎鍋煎熟，炒菜量的油，中小火煎就可以了。
8.盛上米飯，豬排切條，放在米飯上。
9.最后再做一點(diǎn)黑椒汁，兩人份：兩勺蠔油、兩勺生抽，兩勺清水適量的黑胡椒碎，一點(diǎn)點(diǎn)糖，煮開后勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡，澆在豬排和米飯上就可以開飯了。咖喱牛肉燴飯
米飯2碗、牛腩300克、洋蔥1/4個(gè)、馬鈴薯1個(gè)、胡蘿卜半根、蔥段少許、姜片3~4片、咖喱粉1小匙、咖喱2/3塊、料酒、鹽、香葉1小片
1.牛腩洗凈，汆燙，再加蔥段、姜片、料酒和香葉燉1.5-2小時(shí)，最后可加少許鹽調(diào)味。
2.將胡蘿卜、土豆、洋蔥都洗凈，切塊，土豆切塊后用清水沖洗一下，再控去水分。再準(zhǔn)備一點(diǎn)豌豆和玉米粒，胡蘿卜和豌豆放入小湯鍋中略煮，土豆塊放入油鍋中炸熟，撈出備用。
3.炒鍋中加入2大匙油，炒香洋蔥和咖喱粉，再加入牛肉，牛肉湯，鹽略煮，然后加入胡蘿卜，豌豆，玉米粒，土豆塊，最后放入咖喱塊，再煮5分鐘，吃時(shí)淋在米飯旁。炸土豆可以留一部分，等到吃的時(shí)候撒在咖喱上。番茄滑蛋牛肉飯
米飯1碗、番茄2個(gè)、牛里脊肉100克、雞蛋1個(gè)、蔥小半根、姜片3-4片、鹽1-4小匙、料酒2小匙（分兩次放，一次1小匙）、淀粉1/4小匙、色拉油1大匙、清水半杯、醬油1小匙、白糖1/4小匙、水淀粉適量、香油適量
1. 把牛肉切片，番茄切成大的滾刀塊，蔥切段，姜切片，雞蛋打入碗中備用。
2. 牛肉切好后放入容器，加入鹽，料酒，淀粉，色拉油拌勻，放在一邊腌30分鐘左右。
3. 鍋內(nèi)加入少許油，燒熱后倒入牛肉過油，變色后撈出瀝油。
4. 鍋內(nèi)加入一大匙油，爆香蔥段和姜片，加入番茄塊翻炒一下，放入清水，醬油，料酒，白糖，少許的鹽，煮滾后勾薄芡，加入牛肉片，淋上蛋液，最后淋入少許香油即可出鍋。吃的時(shí)候把米飯盛在平盤上，淋上番茄滑蛋牛肉就好了?？оu肉飯
雞腿肉200克、百夢(mèng)多咖喱2塊、土豆150克、胡蘿卜100克、洋蔥75克、鮮香菇50克、花生油25克、料酒10克、生抽10克、姜片少許、鹽少許
1.將雞腿肉剔下來（一根雞腿大約200克左右）洗凈切成小塊放入碗中，加入料酒、生抽、鹽、姜片腌漬1小時(shí)左右;
2.上海好侍百夢(mèng)多咖喱，超市有售;
3.土豆、胡蘿卜去皮洗凈后切成小塊，洋蔥、鮮香菇洗凈切小塊，咖喱2塊；
4.炒鍋倒入適量油，燒熱后放入雞肉煸炒至變色；
5.放入洋蔥炒幾下接著放入土豆、胡蘿卜、香菇翻炒一會(huì)；
6.倒入開水或清水，剛剛沒過食材為好。大火燒開轉(zhuǎn)中火，煮一會(huì)感覺食材熟透后放入咖喱塊。轉(zhuǎn)小火用鏟子不斷攪拌，加快咖喱的溶解，以免糊底。一定要嘗一嘗滋味，如果淡就再加一點(diǎn)鹽。待湯汁變濃稠即可。把菜肴澆在飯上即可。生拌三文魚蓋澆飯
三文魚肉(刺身用)、青蔥、姜、海鹽、味精、蜂蜜芥末、胡椒、醬油、牛油果、米飯
1.刺身用三文魚肉剁成小顆粒，姜剁碎，兩者混合；
2.加入一勺味精和一些麻油，用刀子邊剁邊混合；
3.加入海鹽、胡椒和蜂蜜芥末醬繼續(xù)用刀子邊剁邊混合；
4.加入青蔥蔥花，混合；
5.適量牛油果切片放在飯上，蓋上生剁的三文魚頭。淋上醬油就可以開吃啦。
