蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬于西北甘肅地區(qū)叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在一個盤子里吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯。
今天給大家?guī)砥呖钭龇ê唵?，但是味道一級棒的蓋澆飯。
雞肉豌豆蓋澆飯
食材
米飯300克、雞肉100克、胡蘿卜30克、豌豆100克、水發(fā)香菇15克、料酒15克、蔥末10克、鹽、姜末、味精、胡椒粉少許
步驟
1、米飯分2份，置碗中；將雞肉洗凈，切小丁，放入料酒、鹽、姜末攪拌均勻；胡蘿卜去皮，洗凈，切小??；香菇去蒂，洗凈，切小丁；豌豆洗凈，備用。
2、鍋置火上，放油燒熱，將蔥末煸香，下胡蘿卜丁、豌豆炒至變軟，加鹽，翻炒至八成熟盛出。
3、另鍋置火上，放油燒至八成熱，放入香菇丁、雞肉丁快炒幾下，放入豌豆、胡蘿卜丁、味精翻炒均勻，撒上胡椒粉，澆在米飯上即可
木耳豬肝蓋澆飯
食材
米飯300克、黑木耳50克、冬筍50克、萵筍50克、豬肝100克、姜、蔥、胡椒粉、味精、鹽、豬油適量
步驟
1、黑木耳用冷水發(fā)好，將冬筍，豬肝、萵筍切片。
2、炒鍋置旺火上，下豬油燒至150℃左右，放入豬肝片，然后下姜片、黑木耳、冬筍片、萵筍片合炒。
3、再放入胡椒粉、味精、蔥花，略加點水，燴成白汁即成。
牛肉咖喱蓋澆飯
食材
米飯300克，新鮮牛肉200克，土豆、洋蔥各1個，胡蘿卜1根、姜1塊，鹽、雞精、白酒、咖喱粉適量
步驟
1、將牛肉、土豆、洋蔥和胡蘿卜切成小丁。
2、鍋里下油，燒熱，姜丁先下鍋爆香，再下牛肉丁，翻炒到剛變白色時，把土豆、洋蔥和胡蘿卜也下鍋翻炒，片刻后把鍋里所有材料轉(zhuǎn)到燜鍋里，加鹽、雞精、咖喱粉和少量的白酒(白酒不但去腥味，而且會讓咖喱牛肉的味道更美)，加水，水的量要稍微多點。
3、大火燒開湯水后轉(zhuǎn)中小火，記住要用勺子在鍋里攪一圈，以免粘底。然后就開始燜了，大約1個小時左右，燜到汁很濃的時候就可以澆在白白的大米飯上了。
肥牛蓋澆飯
食材
肥牛250克、洋蔥一個、西藍花少許、料酒少許、生姜1片、糖3勺、醬油少許、鹽少許、檸檬1片
步驟
1、準備材料。洋蔥洗干凈切開，西藍花洗干凈切成小個。
2、鍋內(nèi)放油，生姜一片，先放洋蔥下鍋爆炒，炒出香味，放少許鹽。再放肥牛爆炒，因為肥牛先下會老，加入一勺鹽，少許糖，料酒少許，醬油少許。還可以加一片檸檬去去腥。
3、然后放入兩碗水，大火轉(zhuǎn)小火燜一下。時間不要太久。西藍花吊水，放少許鹽，撈出備用。
4、要多留點汁，肥牛飯就是汁水好吃。
腐乳雞翅蓋澆飯
食材
雞全翅、腐乳、米飯、腐乳汁、生抽、料酒、大蒜、姜
步驟
1、雞全翅洗凈，斬成三截，入沸水中焯去血沫，撈出溫水沖凈瀝干
2、雞全翅中加入腐乳、適量腐乳汁、生抽和料酒拌勻，腌制過夜，使其入味
3、 鍋燒熱，刷層薄油，爆香蒜蓉和姜沫，放入腌好的雞翅，大火快炒2分鐘
4.、把腌雞翅的醬汁中加入清水調(diào)勻，倒入鍋內(nèi)與雞翅一同炒勻（以沒過雞翅為準），加蓋。大火燒開后，改成小火燉15分鐘。
5、收汁裝盤，淋在米飯上即可
三丁蝦仁蓋澆飯
食材
培根（或香腸）、胡蘿卜、凍豌豆，蝦仁、蔥、姜、食用油、香油、鹽、料酒、少許生抽、胡椒粉、水淀粉、雞精
步驟
1、培根、胡蘿卜分別切成豌豆大小的丁，蔥、姜切碎。
2、食用油入鍋燒熱，下蔥姜碎炒香。
3、加培根丁稍炒，加胡蘿卜丁、豌豆再炒一會，加入大蝦同炒。
4、烹入料酒、少許生抽、鹽、胡椒粉炒勻，加少許水。
5、炒至水沸且蝦仁變色，調(diào)入少許水淀粉、雞精、香油炒勻，澆在熟米飯上即成。
醬香茄子蓋澆飯
食材
長條紫茄子兩根、豬肉餡100克、油適量、鹽適量、料酒適量、濕淀粉適量、豆瓣醬適量
步驟
1.茄子洗凈抹干水分，五花肉剁成肉泥。
2.將茄子帶皮切成小段，放入適量鹽拌勻，腌制10分鐘。
3.豬肉餡加料酒、濕淀粉腌制一小會兒。
4.鍋內(nèi)放適量油燒至七層熱，油不用太多，放入茄條煸炒。
5.將茄條煸軟后，盛出備用。
6.鍋中留底油，放入肉餡煸炒至變色。
7.將肉餡鏟到一邊，放入郫縣紅油豆瓣醬和六月鮮豆瓣醬。
8.超出香味以后，跟肉末混在一起炒勻。
9.最后倒入煸好的茄條，翻炒均勻即可。
10.將做好的茄子蓋在米飯上，即成為香噴噴的醬香茄子蓋飯。
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