昨天預(yù)告了年夜飯的帝王蟹，前天又說了今年的年夜飯會出現(xiàn)咸魚，感覺公眾號的年味是越來越濃了。所以今天，我就來介紹一下如何自制臘腸吧~相信很多小伙伴們的家里在過年前都會做一些腌制食品，有興趣的可以按我的方法試試看哦。這是我的一個往期內(nèi)容~新節(jié)目和年夜飯都正在緊鑼密鼓的制作中~（至于年夜飯里會不會出現(xiàn)香腸，大家可以隨便猜一猜）
香腸，我喜歡最簡單的口味，就三樣調(diào)料——鹽糖酒。用鹽腌制，用糖提鮮，用酒去腥，這樣就足夠了。這款香腸的配方，是我問過媽媽后得來的。雖然調(diào)味簡單，但用到的這三樣調(diào)料的比例，是恰到好處的。我個人覺得是達(dá)到了多一分太過，少一分寡淡的精準(zhǔn)。也給許多人嘗試過，得到的都是好評。所以雖然我個人的偏愛是很主觀的，但還是向大家客觀地推薦一下。
▼ 阿氏傳家香腸秘方
自制臘腸
食 材
⊙ 去皮豬肉2.5kg（后腿肉2kg，五花肉500g，混合后肥肉占2-3成），鹽75g，糖75g，高度白酒75g，腸衣（豬小腸）約3m長
工具
⊙ 香腸專用漏斗（或是用塑料飲料瓶，截取離瓶口10cm的一段），15cm長的棉繩若干段，縫衣針，細(xì)搟面杖（可以用幾根筷子綁在一起）
- step 1 -
提前一天將腸衣沖洗干凈后用清水浸泡，在冰箱里泡一晚待用
- step 2 -
將豬肉切成3、4公分見方，3、4mm厚的肉片
- step 3 -
將鹽、糖和白酒倒入肉片，邊倒邊攪拌，混合均勻后揉捏一會兒，冷藏腌制半天
- step 5 -
將腸衣的一頭找出來，套在漏斗口上，用棉繩扎緊
- step 6 -
往漏斗中塞入肉片，再用搟面杖往瓶口推擠，將肉片灌入腸衣內(nèi)
- step 7 -
每灌入一漏斗的肉時，將漏斗下方腸衣內(nèi)的肉往后推擠，讓腸衣不要太緊繃，一邊灌一邊推擠，直至肉片全部灌入腸衣
- step 8 -
在香腸末端打結(jié)，然后每隔一段把肉推緊實(shí)后用棉繩扎緊，直至香腸全部分段扎好
- step 9 -
仔細(xì)地檢查一遍香腸，在有氣泡的地方用縫衣針扎一下
- step 10 -
氣泡全部扎破后，將香腸在陰涼通風(fēng)處晾曬風(fēng)干15-30天，至表面干燥收縮，捏起有些發(fā)硬即可
- step 11 -
晾好的香腸可以直接剪成段蒸熟，上汽后15分鐘，切片即可上桌。也可以直接切片，用來炒其它配菜
1. 有的腸衣會有比較大的異味，可以用白酒清洗一下去味；
2. 豬肉部位可以用后臀或是腿肉，因為我買的腿肉比較瘦所以額外加了點(diǎn)五花肉；
3. 豬肉可以切片切條切丁，但最好不要絞碎了；
4. 鹽糖酒分別占肉的總重量的3%，還可以加其他你喜歡的調(diào)料；
5. 灌香腸時要時刻注意漏斗口下方那一段腸衣，因為會反復(fù)承受肉片擠下來的壓力，這一段會比較容易破掉，要經(jīng)常把這一段的肉往后趕，釋放掉壓力；
6. 扎每一節(jié)香腸時可以盡量把肉壓得緊實(shí)一點(diǎn)，因為后面風(fēng)干時肉會收縮，但要小心不要把腸衣擠破；
7. 灌好后要仔細(xì)檢查香腸里的氣泡并扎破，不然有氣泡的地方在風(fēng)干過程中容易破掉或是變質(zhì)；
8. 香腸要放在陰涼通風(fēng)處晾曬，避免陽光直射，避免溫度過高；
9. 香腸需要風(fēng)干的時間取決于天氣情況和個人喜好，不要晾得太干，摸起來要發(fā)硬但還帶點(diǎn)軟度。風(fēng)干的后期可能會滴油，注意保護(hù)地面；
10. 吃不完的香腸可以冷凍保存。
沒獎?wù)骷顒?/strong>
之前在剁椒魚頭里征集過啦！現(xiàn)在再征集一遍~
你們家過年炫富都會祭出什么樣的腌制肉類，比如下面這種：
聯(lián)系客服
