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這是做香腸用的肉，選擇的肥瘦都有的。香腸不能沒有肥肉，不然吃著很干，我媽媽以前都是肥瘦2:8比例，可是我覺得瘦了一點(diǎn)，我這個(gè)應(yīng)該算是3:7比例。

去皮的肉要瀝干水分。

瀝干后像這樣切好，滿滿大一盆。

臘腸至關(guān)重要的調(diào)料出場(chǎng)！托人從四川幫我?guī)н^來的。好人家，我家從來都是吃這個(gè)牌子，確實(shí)味道很贊。其實(shí)蜀香這個(gè)牌子也好吃的。但是我媽媽習(xí)慣買好人家。

這個(gè)調(diào)料的比例是1:5。也就是一袋調(diào)料拌五斤肉。袋子上配比是1:6，但是吃著太淡。改成1:5剛剛好。我這個(gè)是12斤肉所以用了兩袋半。

然后攪拌均勻。

從網(wǎng)上買的腸衣，鹽漬的，我媽說是一樣的，正式開始擼香腸！

腸衣要浸泡幾個(gè)小時(shí)。

賣家還送了棉線和漏斗。第一步就是把腸衣套入漏斗里面。然后腸尾打結(jié)。因?yàn)槭琴I的鹽漬的，所以不用刻意清洗。只要浸泡一兩個(gè)小時(shí)就好。

然后就是（開灌）啦，肉一片一片的往漏斗里面塞。灌的時(shí)候一定要灌緊一點(diǎn)，如果松了到時(shí)候切會(huì)不成形，到時(shí)候就只能炒著吃了。

用大拇指按緊一點(diǎn)，這樣香腸風(fēng)干后飽滿切開也不會(huì)散。

這是灌的第一根，失敗。原因沒按緊，香腸里面空位置太多，風(fēng)干后會(huì)不好看。我屬于半強(qiáng)迫癥，最終全部撕了重新灌的。

棉線扎好之后用針扎氣孔通風(fēng)，針扎孔就扎這種透明有氣的地方。

一下午就只灌了這么點(diǎn)...機(jī)器灌的話三五分鐘就搞定。

最后就是掛著風(fēng)干了，不能曬太陽哦。要煙熏的就是風(fēng)干之后煙熏就好，我沒有煙熏條件就只能風(fēng)干的吃吃了。